特色川菜的做法
[原创 2010-06-17 18:00:19]
特色川菜的做法
“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，咸辣适口。
配 料: 猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。
·特 色： 成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
·操 作: 1.将肥瘦相连的去皮肉，切成5厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜择洗干净，切成3厘米长的节。
2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替
素食盐煎肉〔主料辅料〕
素肉初坯450 克 郫县豆瓣20 克 菜油120 克 盐2 克 鲜红椒10 克 味精2 克 青蒜苗40 克 老姜5 克
永川豆豉3 克 大蒜5 克
〔烹制方法〕
1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。
鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永
川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
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