凉菜——紫苏香辣千层肚丝
2010-06-17 15:10:42 阅读11 评论1 字号：大中小
千层肚也叫牛百叶，毛肚，其实就是牛的瓣胃，成都人喜欢拿来烫火锅或者是凉拌。紫苏一般是日式料理里面作为吃生鱼片的辅料，可以吃出烤鸡的味道。今天我用椒xxx两种食材调和，做出了一道口感层次分明，香味独特的紫苏椒麻千层肚丝。过程图比较多一点，其实是一道很简单清爽的夏日凉拌菜，10多分钟就可以完成，算是一道快手凉拌菜。吃的时候一将紫苏叶和肚丝蔬菜一起吃进口里，会有惊喜等着你哦~希望大家喜欢，
1.准备好食材和佐料 2.将千层肚丝放入有花椒粒的沸水中焯1分钟左右，关火捞出
5.将葱和青花椒粒一起剁碎，放入空碗中（尽量剁碎不要有颗粒感） 6.小米辣切成小圈放入碗中
7.在碗中放入一小勺盐和两小勺鸡精 8.倒入头道鲜生抽小半碗，并将调料调匀
9.热锅下少许调和油加热至七成热，再倒入少许芝麻油，关火用空碗盛出 10.在芝麻油和调和油的混合油中，加入少许辣椒油
11.趁油温还是热的，将三种混合油倒入椒麻汁碗里，搅拌均匀 12.紫苏叶在淘米水中洗净，并冲凉开水
13.将处理好的食材放入大碗中，倒入调味料 14.撒上炒熟的白芝麻拌匀 15.紫苏叶垫底摆盘
中国吃网温馨提示：
1.喜欢吃辣的朋友可以将小米辣，葱和花椒粒一起剁碎，淋热油以后，小
米辣的辣味可以更好的发挥出来
2.千层肚丝放入沸水中，只能烫1分钟左右，等水一开，立刻打捞出来过
凉水，吃起来才会脆嫩，不塞牙。
3.如果没有紫苏可以不加，椒麻千层肚丝已经非常好吃了
4.在冰箱里面冷冻10分钟更好吃
（来源与美食天下）
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