辫子的超详细编法----豆沙辫子面包

面团材料：

高筋面粉150克，低筋面粉150克，细砂糖50克，盐2克，奶粉20克，干酵母1/2茶匙（3克），鸡蛋1个（约30克左右），水150克，黄油30克

其他配料：

红豆沙馅150克，白芝麻20克（黑芝麻也可以），全蛋液20克

面团的做法：

1）将面粉，细砂糖，盐搅拌均匀。然后加入奶粉和干酵母拌匀，再加入鸡蛋和水。将上述所有材料揉合成面团，揉至能抻出较厚且不光滑的膜（图3）。

2）加入软化的黄油继续揉合（图4），一直揉到取一小块面团，能抻开光滑且薄至透光的薄膜，这样面团就揉好了（图5）。

3）然后将面团滚圆，放在温暖湿润的地方，发酵约45分钟-1小时。

4）1小时后，面团变成发酵前的1-1.5倍大，用手指沾些面粉戳入中间，抽出手后，孔洞基本不回弹（图7）。

5）然后将面团平均分成12份，每个面包用6份，共两个面包，滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟（图8）。

辫子面包的做法：

6）将松弛好的面团擀开呈长条形，将约10克的豆沙馅抹在面皮上（图9），然后横向将面皮卷起成圆柱形，并搓长至25cm左右，封口要捏紧（图10）。

7）按以上步骤，将一个面包的全部六条面团搓好，然后将六条放在一起并将头部捏在一起捏紧（图11）。

8）接着将第6条辫子压过第1条（图12），然后再将第2条压过第6条（图13），再把第1条压过第3条（图14），接着把第5条压过第1条（图15），然后把第6条压过第4条（图16），接着再重复2压6，1压3，5压1，6压4的步骤，直到xx辫好，将两端收口捏紧。

9）放在温暖湿润的地方{zh1}发酵约1小时，发酵好以后，在面包表面均匀地刷上全蛋液，然后在辫子的花纹处沾上芝麻，放入预热好的烤箱中下层，以180度烤约25分钟左右至表面金黄即可。

超级啰嗦：

**除了豆沙馅以外，也可以根据自己的喜好，使用其他的馅料，比如果酱，巧克力，蜂蜜杂果等。

**如果包好馅料的面团不能一次性搓成25cm长，可以搓完一次静置一会让其松弛，然后再搓长就容易多了。

**六条辫子的头尾结合处一定要捏紧，防止在发酵和烘烤的时候裂开。

**在“编织”过程中辫子的名称不是一成不变的，随着其位置的变化，名称也随即发生改变，

比如第6根压住了第1根，那么下一步的时候刚才的第6根就变成了第1根，原来的第5

根，就变成了第6根。（有点晕吧？哈哈，看文字晕，但自己动手做就不会啦）

**辫子要辫的紧一些，辫到{zh1}收口的时候不太好辫，要坚持辫到不能再辫，然后再将收口捏紧。

**先在手指上沾点水，然后用手指去沾些芝麻，然后再将芝麻粘到面包的花纹上，这样比较好操作。

**另外，菠萝包和豆沙辫子的面包使用一种面团。学会了这种面团的制作，一个香香的菠萝包，也就近在咫尺喽。