您会做饼吗？不怕您笑话，我从来就不会把饼做好，做出来的饼总是不软没有那么多层，老年大学的同学把上课的内容无私的将整理后的内容给我发来，春饼制作我亲自实践效果不错，请大家分享并实践，享受厨房的快乐，从而也提高您做饼的手艺。在亲朋好友面前也露一手。

一、饼类

1、  春饼制作

   原料：低筋面 5 0 0g  ；水 3 0 0g（开水150，冷水150）。

   制作：将面粉放入盆中，先用150克开水，一点点放入，把面粉拌成雪片状，再将150克冷水，一点点放入，把面粉活匀。醒面20分钟左右。搓条下剂，20-30克重一个，按扁，刷油后，两个剂子重在一起，擀园。温火烙熟（麵变透明，翻个，再变白，就熟了）。

  用微波炉烙，叠5叠（10张），中间刷油，高火档，两分钟。（20-30厘米大小，停火马上一个一个揭开，保存。）

  配春饼的菜：炒合菜；摊虾饼（小白虾2 5 0 g，鸡蛋2个，盐，味精适量）；小炸鱼；糖醋藕片（藕片焯水，水-糖-醋，调好味，勾芡，放入薄藕片）；炒雪菜笋丝等。

2、  葱油饼制作

  原料：低筋面 500g ,水300 g左右，葱末1 0 0 g ，植物油7 5 g，盐4 g 。

  制作：a、往面粉中一点点放入冷水合面（分四次，揉匀后呈软状），盖上湿布，饧2 0 分钟以上（揉揉后，再饧，为增加光亮）；b、将葱末中加入盐、油，拌匀备用（油呈涊湿状）；c、饧好的面，在面板上擀成薄片，撒上腌好的葱花，卷起，下剂，两边收口，使其不漏气。按扁，擀园。d、饼铛上刷油，放饼胚，经过三翻六转，两面变金黄色。（如果一个剂子作一张，擀成一头宽一头窄，叠后，用宽头收口，擀薄，饧后再烙。）

   3、广式葱油饼

   原料：低筋面 500 克，鸡蛋一个，吉式粉 25克，糖 100克，盐 10克，效母 5克，猪油 50 克，泡打粉 4 克，水 150 克，小香葱适量。

   制作：将以上原料，除香葱外，放在一起，活匀，饧面后（约 3 0 分钟），擀成长方形薄片，撒上香葱 从长边卷成长条，顶刀切成 2 公分厚的片，放倒后，擀成圆形。饧面一会，蒸熟后，再下油锅炸（1 8 0 度左右，7、8 成热）至金黄色。

   4、发面饼

   原料：低筋面粉 500克，酵母 5 克，泡打粉 5 克，水 200 克。

   制作：a、将原料放在一起合成面团，饧面30分钟。B、每个剂子100克，搓条擀成长方形，呈大小头，刷上油，撒上少许盐，五香粉，叠起，收口，按扁，擀成圆形，烙成金黄色即可。（注意：面不要发过，否则口感不好。）

   5、麻酱饼

   原料：低筋面500克，冷水300克，芝麻酱150克，红糖（白糖或盐）100克，花生油50克。

制作：a、将面粉和水活均匀，成团，饧面；b、将麻酱加糖用花生油调成稀糊状；c、将饧好的面擀成薄片，抹上调好的麻酱，从上往下卷成条形，下成一个100克的剂子，收口，按扁，擀成圆形饼。d、饼铛刷少许油，饼上铛，烙熟即可。（用麻酱加十三香加盐，沾芝麻，烙小烧饼，很好吃。）

6、荷叶饼

原料：低筋面粉 500 克，酵母 5克，泡打粉 5克，白糖 50g，水150-200g 。

制作：a、将原料放在一起活均匀，饧面约20分钟。 B、擀成薄片，刷油，用小碗压成圆片，对折后在两边各二分之一处顶成荷叶形，再饧5-10分钟，蒸熟。C、开锅上屉，大火蒸三、四分钟，停火，马上揭盖。千万别蒸过，否则，就死了。

7、家常饼

用半烫面做。用中筋面就可以。

山东家常饼，也是用半烫面做的，但层漏在外边。擀成薄片刷油后的叠法和家常饼不同，家常饼是卷的，而后者是叠后，再扯长，卷成园形，压扁，再擀园。烙时，铛上要放油。注意，面要活得稍软些。