麦收时节说打场
（文/鹿台一卒‖时/20100616）现在的麦收已经比较简单了，大型收割机一过，麦子就装进麻袋了。我的家乡不是平原，收割还要靠人工，但运回来以后都是使用脱粒机脱粒，小时候（上世纪六十年代末七十年代初）打场的景象已经基本看不见了。
钢场
写农村事遇到的难题之一是许多词语会说不会写，只能凭自己的理解用音义相近的字代替。先来说说钢场（gàngcháng）。钢场就是打麦场在启用之前的平整、硬化工作，有时遇到下雨，场面遭到破坏，也需要重新平整硬化，也使用钢场这个词。钢场是打场工作的基础，麦子从地里割回来后的一系列收打工作都在这里进行。场钢不好，不仅影响收打，而且很可能使打下的麦子中掺入过多的沙土，给加工和食用带来麻烦。
一般来说，每个生产队都有自己固定的场院，夏天打麦，秋天收秋，冬春两季堆放秸秆柴草等杂物。钢场之前先把堆放其中的杂物情理干净，再把场面的杂草和最上层的脏土皮除去，洒上水，铺上一层新土，平整好了以后套上牲口拉着碌碡把场面压实碾平。这个活很是细致，观测场面的平整又需要眼光，所以钢场的活儿一般由有经验的老者主持或亲自进行，马虎不得。麦场启用以后如果遇到大雨，场面或被雨水破坏，或在雨水中被往来抢收的人们踩得凹凸不平，就需要在雨后重新钢场。这次一般不用加新土了，只是在场面不再泥泞但尚带潮湿的时候，先把场的表面用锄头松土，用耙子溜平，然后重新碾压，晾干后就又可以使用了。
有时旧的场院不够用，或被占用不好腾空，麦收时就要重新操持建一次性的新场院了。这种场院一般就选在麦田集中的地方。那里实际上也是麦田，为了用作麦场，提前用水浇一次，收获时不是用镰刀割，而是将小麦连根拔起，然后平整土地，碾平压实。旧场院不用说，新场院在选址上其实还有几个要求：交通方便，日照充足，不会积水，{zh0}还不时有微风吹过，等等。
场院的准备其实还有两项工作要提前做：一是麦场防火责任重大，为了防火，场院四周遍布水缸，如有条件能在周边修建水沟池塘更好，并始终保持水缸、沟渠和池塘中有足够的水量，旁边还要有取水的桶始终处于“待命”状态；二是在场院中搭建一个简易棚，俗称安屋，平时放置木锨木杈等打场农具，雨天避雨，场院需要看护时人就住在里面。
场院准备好了，麦子就可以上场了。
散场
麦子从麦田收割回来堆在打麦场上， 碾压之前还有许多道工序要做。根据天气和碾压的进度，收割的进度会受到限制，否则麦场堆积太多，堆积产生的潮热使麦子很容易“捂”。麦子一旦被 “捂”，麦粒会由金黄变得发黑，失去光泽，本来白色的面粉也只能做出黑色的食品，难吃的很。因而麦收的哪几天就怕下雨，尤其是连阴雨。成熟的麦子就是不收割，遇到雨水也会发芽，抢收抢打就尤其重要了，正因为如此，农民把麦收称作龙口夺粮。
散场（sǎncháng）可不是散场（sànchǎng），是指把收割回来的麦子铺撒在场院中暴晒，为下一步的碾压脱粒创造条件。
麦子一般一米来高，割回来时被绑成一个一个的“个子”。为了好碾压，先用铡刀拦腰斩断，带麦穗的一端撒在场里晾晒，靠根部的部分就是废物堆在不碍事的场外边。由于麦子长得高低不一，这个拦腰一刀就很重要——去多了，就有麦穗儿被扔掉；去少了，又影响晾晒和碾压的质量。为了不浪费，就让年老体弱的人到扔掉的麦根中，把漏掉的麦穗儿捡回来。
还有几种特殊情况;一是对于准备留作来年种子的麦子，收割前先进行筛选，在麦田中就要去掉忽高忽低和其他品种的麦穗，收割回来后单独堆放、晾晒和碾压，{jd1}和其他品种分开，保持优良种子的纯正。二是有时要把麦秆留作他用，这时就要选高低均匀长势良好没有倒伏的麦子，把麦穗一端对齐，再一刀把麦穗铡下来，然后把麦秆收好备用。麦秆一般两用，整根的麦秆可以拧草绳、编蒲团，或做其他编织用；麦秆最上端的一节，又白又长，是草帽辫的好材料，我们小时候学校放假时都有编若干挂草帽辫的任务，完成任务以后，多余的成果还可以自用做草帽，或卖钱补贴家用。
根据天气和碾压工具的不同，散在场中央的麦子要薄厚适中——太厚了晒不透，不易碾压；太薄了，一次晒的少，耽误时间。为了提高晾晒效率，碾压之前还要反复翻动几遍，这道工序叫翻场。打麦天最喜欢烈日暴晒了，但在烈日下无论做哪一项工作，都是汗流浃背，酷热难耐。有时麦子散了一场，突然变天了，又需要马上收起来上垛，在雨到来前盖好，天一放晴，还要马上散开。最怕已经起垛的麦子在连阴雨下苫盖多日。
碾场
为了提高收打的效率，往往根据场面情况划分为几个区域，这边晾晒，那边碾压，轮番进行。后来有了拖拉机，带着几组铁磙子碾压，效率高得多了，不仅散场时可以铺厚一些，而且就是不太干的也可以脱得很干净。但机械化作业在烧油过程中难免冒出火花，这在高温下可是大忌，一旦着火后果不堪设想，所以防火工作要慎之又慎。
起场
碾压结束以后，就要起场了。起场就是把碾压过后的麦穰、麦糠和麦粒分开，最终把干干净净的麦粒收起来去晾晒风干并归仓。
起场的主要工具是木叉，也有使用铁叉的，有三股叉、四股叉。碾压过后麦秆被压碎变成了麦穰，麦粒在最下面。起场时用木叉挑起麦穰，抖一抖，使夹杂在麦穰中的麦粒落下来，然后把麦穰在场边堆积上垛。
检验碾压效果的标准就是麦穗中遗留了多少麦粒。饱满且干透的麦子很容易在碾压下脱粒出来，而秕子和潮湿的则不容易脱下来，麦穰中是难免遗留麦粒的。但为了加快进度，只能保证{dy}轮碾压出百分之八九十的麦粒。然后在麦收的后期，进行第二轮、第三轮甚至第四轮的碾压，因后来的几次碾压都是对麦穰的处理，所以叫做落（lào）穰。
麦穰收走后，场面上就剩下与麦糠掺和在一起的麦粒了。先用扫帚轻轻一掠，较轻的麦糠就被扫走了一大部分。然后用刮板、木锨等工具把场中仍然掺有麦糠等杂质的麦粒收集起来，堆成一堆。尔后开始扬场，这个时候是喜欢有点微风的。扬场就是用木锨铲起混杂有麦糠和沙土（钢不好的场，场面会脱落沙土，割回来的麦子会带来地理的泥土）的麦子，逆风高高扬起，在惯性和风力的作用下，麦子被分离出来，麦糠在近处、土石在远处，麦粒在中间。分离出来的麦粒就可以运走了，打场过程也就结束了。
麦收结束以后，场上会留下几垛麦穰和几堆麦糠，这些东西都是农家肥的好材料，垫在猪圈、牛圈里沤作肥料又会回到地里。麦穰是造纸的原材料，也有卖给造纸厂的。麦穰还是农村重要的建筑材料，原来使用黄泥和白灰抹墙时，都要将干净的麦穰掺入其中，以提高粘合度。存放在麦场上的麦穰垛和麦糠堆，也是孩童们玩耍捉迷藏的好地方，许多人在这里留下美好的童年记忆。当然这里也是极易发生火灾的地方，失火并引燃其他财产的事情也常有耳闻。
打场的这些活大多是在烈日暴晒下进行的，劳作之中的人们往往是汗水和尘土粘合在一起，灰头土脸，脏兮兮的，酷暑之下的辛苦是可想而知的。如果这时有个西瓜解解渴，有根冰棍解解馋，那痛快劲儿简直就赛过神仙了。麦收时节往往还容易下雨，雷雨一来，全队不分男女老少，一律跑到场里收盖粮食，动作稍微慢一点的，大家就会投去鄙视的目光。如果队里的苫盖用品不够，大家会毫不犹豫地从家里拿来席子，盖在麦垛或粮堆上。
打场不容易，粒粒皆辛苦，只有亲自参与了麦收活动的人，才会有切身的体会。有了这样的经历，才会更加珍惜来之不易的劳动成果，更加鄙视哪些浪费粮食的人。
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