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食物是代谢的能量来源和物质基础，而饮食是把双刃剑，它既具有防护性作用，又具有病因性作用。健康饮食的原则是{zd0}限度地削弱病因性作用，强化防护性作用。它是在克服单纯防止营养缺乏的片面性，确立既要防止营养缺乏，又要避免营养过剩的平衡适量的科学饮食观的基础上形成的。
1．能源功能
饮食的一个基本生理功能就是为人体提供能源。已知的70种必需的营养素 但能为人体提供能源的只有3种，即碳水化合物、脂肪和蛋白质。这三种营养素在人体内经过氧化会产生能量，称为生能营养素或生热营养素。1克碳水合化物产生的能量为16.74千焦（4千卡），1克脂肪产生的能量为37.? 66千焦（10卡路里） 1克蛋白质产生的能量为16.74千焦（4千卡）。科学研究证明，饮食中不含任何碳水化合物，人体仍能保持健康。
2．结构功能
食物的另一个生理功能就是为人体生长、发育提供“建筑材料”。具备结构功能的最主要的营养素是蛋白质和矿物质。神经，肌肉，器官，血液，骨骼，甚至，指甲，头发，由蛋白质组成的。 蛋白质约占人体重量的18％。许多矿物质都是人体的结构成分。人体所含矿物质种类很多，大体与地球表面的元素组成相似。人体中含量在0.01％以上的叫常量元素（或者叫大量元素），有钙、镁、钠、钾、硫、磷、氯等；人体含最在0.? 0至01％，比正常。 005％的叫微量元素，已确认的微量元素有14种，即铜、钴、铬、氟、铁、碘、锰、钼、镍、硒、硅、锡、钒、锌。
3．调节功能
食物的第三个基本生理功能就是为人体提供调节物质。这些营养素既不能为机体提供能源，又不是机体的结构成分，但它们具有生物活性，发挥了对人类生理代谢调控不可替代的作用。 主要有维生素、xx、酶以及某些微量元素等。这类物质有的人体可以合成（如内源xx），但多数要从食物中摄取。
　 4．运载介质功能
　健康饮食的第四个任务是为人体提供运载介质功能的营养素。在这里扮演主要角色的是水，当然，石油。人体最需要的水溶性营养素 也有一些营养素是脂溶性的（如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等）。应当看到，就参与代谢的广泛性和生理功能的多样性而言，没有任何一种营养素可以与水相提并论，特别是在维持人体内环境稳定和保持细胞{zj0}状态方面，水和油脂起着其他物质所无法替代的作用。?五。清代健康饮食五废料的第二个功能xx功能是提供一个明确的无害废弃物。 的物质。在人体代谢过程中，不可避免地要产生一些毒素和废料；有的则随污染食物进人体内。现已查明的体内积聚的有毒物质主要有多环烃、xx毒素和亚硝胺等，还有体内形成的过多的自由基。这些体内“垃圾”，如果您没有及时删除，他担任的污垢， 就会危害健康，加速衰老，诱发疾病。通过饮食可为人体提供具备清废xx功能的物质有三类：一类是膳食纤维，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素；另一类是膳食抗氧化剂，包括维生素E、维生素C、β-胡萝卜素、类黄酮等。第三类是含益生菌的食物（如酸奶等）和保健品。水纤维的吸附能力，具体的物理特性（如）xx自由基抗氧化剂的饮食和化学性质（如通过抑制致癌物质亚硝胺的行动 抑制体内脂质过氧化作用等），将体内垃圾xx掉，使胃肠道清洁起来。当然水与膳食纤维一起保持大便通畅，也是功不可没的。



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