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美食厨房

2010-06-17 04:45:38 阅读10 评论0 字号:

 

引用


                          

                                美食厨房带您学做天下美食

 

                                                   甜点

 

                                                                 巧克力布朗尼

                                 

材料:

        低粉150克、砂糖130克、黑巧克力100克、可可粉25克、鸡蛋3个、黄油180克、核桃仁40克、盐1/8小勺

做法:

1、黄油提前1小时于室内软化;

2、核桃仁切碎备用;

3、巧克力放入碗中,隔热水融化;

4、低粉+可可粉+盐混合后,过筛三次后备用(可放在一个中大号保鲜袋里混合,再过筛,重复三次);

5、软化后的黄油放入盆中,先用打蛋器打发;再分三次加入细砂糖搅打均匀(颜色变浅发白且松发),然后加入鸡蛋,用打蛋器搅打均匀至膨松发白。

6、将巧克力液倒入面糊5中,用打蛋器充分搅打至均匀;

7、用筛子,分三次筛入已经过筛后的面粉,用橡皮刮刀从底向上翻拌均匀。(也可用刮刀在面糊中划十字边转动打蛋盆,不要划圈)再倒入切碎的核桃仁,轻轻翻拌均匀。将拌好的面糊倒入烤模,表面用刮刀抹平;

8、烤箱预热150度,中下层,上下火150度,35分钟左右。(35分钟后用牙签插了     插,发现还有少许粘粘物,我又烤了5分钟,总共用时40分钟)

烤到20分钟的时候,表面的皮烤脆了,盖张锡纸继续烤。

 

                                    椰丝酸奶玛芬

                    

                

材料:

       (方子仍然是丝丝的,材料稍作改动,可作5*5cm的纸模8个左右)

        低筋面粉200g、泡打粉1小勺、苏打粉1/2小勺、椰丝60g、全蛋2个、白砂糖110g、色拉油90ml(后来发觉油稍多了一点,可减至70-80ml)、酸奶270g

做法:

1、低粉、泡打粉、苏打粉混合均匀,过筛到容器中;

2、将椰丝和糖加入1中,拌匀;

3、将剩余的液体材料(酸奶、油和鸡蛋)加入到上面拌好的粉类中,充分拌匀,装进蛋糕模(8分满就好了)

4、烤箱预热175度,中下层,25分钟(如果想要上色更漂亮,可再烤5分钟)。

 

 

                                        紫菜卷

                                         

材料:

猪肉、紫菜、类似FILLO,但是稍厚的东西

做法:

猪肉剁糜后拌成馅,用面皮、紫菜报上,烤箱预热200度,烤半小时,我切件之后担心有点不熟,又烤了10分钟的样子。

 

 

                               橙汁葡萄干玛芬

                     

材料:

        低筋面粉 200克、泡打粉 2小勺 、细砂糖 50克、盐 1/2小勺、全蛋液50克 、橙汁 160毫升 (我用的橙汁饮料,也可以使用新鲜橙汁) 、黄油 80克、葡萄干 80克

做法:

1、另取适量橙汁将葡萄干浸泡20-30分钟左右,捞出沥水,用厨房纸巾把多余的水分吸掉

2、面粉和泡打粉混合均匀,过筛到容器里,加入砂糖和盐混匀

3、将黄油加热溶化成液体,稍凉和橙汁一块加入到面粉里,再加入全蛋液,用勺子拌匀面糊

4、再将葡萄干加入到面糊里,拌匀成蛋糕糊,将蛋糕糊装入纸杯至8-9分满(葡萄干可以留少许不要拌入,装入烤杯后在每杯表面放个2,3颗)

5、烤箱预热180度,烤箱中层22-25分钟左右,出炉。

 

 

                                              蛋糕

                                          


材料:

       面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 

做法:
  1:首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 
  2:将面粉,发酵粉 黄油(事先用微波炉加热融化) 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 
  3:把搅拌好的面糊 倒入容器(事先请用黄油擦一遍 才不会沾底) 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 
  4:取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了

 

 

                                      南瓜鲜奶豆沙包

                                

原料:

南瓜、鲜奶油、高粉、糖、盐、水、酵母

做法:

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小贴士:

这是长帝烤盘两盘的量,先做好的一盘放在温度稍高的地方做{zh1}发酵,另一盘则放在稍低一点的温度下,就可以隔出先后烤的时间了哈

南瓜的保湿性非常好,做出来的面包非常柔软,即便放在冰箱里冷藏几天,依然不会干硬

南瓜营养分析

1、xx:
内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和xx体内xx毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,能起到xx作用;

2、保护胃粘膜、帮助消化:
南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡愈合,适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消化;

3、防治糖尿病、降低血糖:
南瓜含有丰富的钴,钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效;

4、xx致癌物质:
南瓜能xx致癌物质亚硝胺的突变作用,有xx功效,并能帮助肝、肾功能的恢复,增强肝、肾细胞的再生能力;

5、促进生长发育:
南瓜中含有丰富的锌,参与人
体内核酸、蛋白质的合成,是肾上腺皮质xx的固有成分,为人体生长发育的重要物质。

 

 

                                     烫面蛋糕卷 

                    

材料:

       (可做长帝烤盘一盘)

        鲜奶55克、黄油55克、低筋面粉60克、蛋黄5个、全蛋半个、橘子酒 1小勺 (我用牛奶代替,或者换水)、蛋白5个、糖 85克

做法:

1、黄油和牛奶放到小锅里,加热融化,温度至65度C,将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊(如果没有温度计,大概估摸着看黄油都化掉了,四周起泡泡就加面粉)

2、将C中的材料分次加入面糊,拌匀成蛋黄糊

3、蛋白加入砂糖,打发至9分发,蛋白尖拉起,尖头向下略弯(如果觉得还不够熟练,不好掌握,就打发至硬性发泡)

4、将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀,倒入烤盘,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面(烤盘底事先铺上油纸)

5、烤箱预热175度,烤箱中层 22分钟左右,出炉,稍凉,用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈,将蛋糕脱模,揭去油纸,在需要卷在里面那一面抹上果酱,在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可

 

 

                                       糖水蜜桃(凉品)

                         

主料:

桃子(要选那种稍微硬些的)

辅料:

冰糖,水淀粉,清水

做法:

1、桃子去皮,削成薄块

2、一大匙淀粉加三大匙清水兑匀

3、锅内放入清水烧开,加入冰糖融化,放入桃块,烧开,继续煮10分钟

4、倒入水淀粉搅匀烧开,继续煮5分钟,晾凉,放入干净的容器盖盖冰镇三小时

 

 

                                    轻乳酪蛋糕

                            

材料:

用的塔滴8寸模的方子

        鲜奶80克,奶油奶酪133克,动物性鲜奶油40克(我用的雀巢淡奶油),白砂糖67克,玉米淀粉15克,低筋面粉15克,蛋黄4个,蛋清3个,柠檬汁(或白醋)几滴

做法:

(一)准备工作:

1、准备材料,粉类过筛,鸡蛋分好蛋清、蛋黄。

2、8寸圆模,内垫油纸,外圈锡纸,备用。

3、牛奶、鲜奶油、奶油奶酪混合入大碗,隔热水融化,把奶油奶酪用勺子压碎搅至无颗粒,用手动打蛋器划十字帮助拌匀。 

(二)奶酪蛋黄糊:

1、奶酪糊稍放凉后,将4个蛋黄分次加入,搅匀一个再加另一个,充分拌匀。

2、加入过筛的粉类,用橡皮铲从下往上翻动,然后左手转盆,右手用打蛋器划十字,小心翻拌均匀,勿划圈。

(三)打发蛋白:

1、蛋清加几滴柠檬汁,打出粗泡后;

2、分次加入细砂糖打至蛋白呈湿性泡发,蛋白{jd0}下垂有弯钩的样子。

(四)混合奶酪糊&蛋白糊、烘烤、刷果酱:

1、分次将蛋白糊加入奶酪蛋黄糊里,小心翻拌均匀后,倒入圆模;

2、烤盘注入温水,水量为烤盘高度2/3左右,把圆模放入烤盘里,放入已经预热完毕的烤箱,175度水浴烤制约60分钟,途中蛋糕表皮上色后加盖锡纸,温度降至150度。

3、趁热小心脱模,刷果酱(2大勺果酱+2小勺热水,隔热水化开),切块,稍凉放冰箱冷藏几小时后食用。

 

 

                                             燕麦慕司杯

                                 

原料:

         奶油奶酪130克、白糖50克、燕麦1/2杯、鲜奶油240ml、云拿呢香油2ml、黑巧克力80克、鲜果适量

做法:

1、奶油奶酪室温软化,加入一半白糖,打发至软

2、取200ml鲜奶油,加入剩余白糖,打发至缓慢流动的湿性状态

3、混合鲜奶油与奶酪糊,滴入香油,将奶油奶酷糊搅拌成顺滑状态

4、拌入燕麦后,倒入慕司杯中

5、冷藏半小时

6、将40ml鲜奶油倒入奶锅内,煮开后加入切碎的巧克力,不停地搅拌直至融化成巧克力浆

7、均匀倒入慕司杯内,轻震杯子,冷藏即可

8、食用前装饰蓝莓桑椹等鲜果

小贴士:

1、打发鲜奶油,可先将打蛋盆与打蛋器冰冻片刻,可节省一半时间

2、慕司冷藏凝固后才可倒入巧克力浆,否则容易渗下去

 

 

                               美味菜肴

 

                                      爆炒膳片

                               

原料:

鳝片、青椒、料酒、生抽、姜片、蒜头、洋葱、油、盐、鸡精

       做法:

1、超市买来的去骨膳片洗净、切段,加适量料酒、生抽腌制片刻;

2、准备少许姜片、蒜头,将洋葱、青椒切块;

3、锅内倒少许油,又热后放入蒜头爆香,然后将洋葱倒入,翻炒;

4、放入腌制过的膳片,继续大火爆炒,调入适量盐、生抽;

5、{zh1}放青椒,炒至变色后,调入鸡精,起锅。

 

 

                                    莲子炒鸡丁

                            

原料:

鸡肉100g,莲子30g,干香菇20g,葱少许

调料:

盐、胡椒粉、淀粉

做法:

1、莲子加水蒸熟,干香菇泡软切成丁。

2、鸡肉切成丁,用盐、少许的胡椒粉、淀粉抓匀。

3、鸡丁先下油锅,推散,再加入莲子、香菇,加盐、少许的水焖煮5分钟,{zh1}撒上葱花。

 

 

                                   酸辣酱肘子

              

材料:

蹄膀、姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、葱段和水

做法:

1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出,在上面划几道大口子,入电压力锅(高压锅也行);

2、锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、葱段和水;

3、卤料包入纱布后放入锅中,电压力锅炖30分钟后,将蹄膀上的肉从大骨上剔下(更容易炖烂),继续炖20分钟后捞出;(如果是用普通锅炖时间要长些哈~)

4、等捞出的肉控干水分,稍凉后放在锡纸上(或者结实的保鲜袋)包成筒状,捏实,然后用保鲜袋装好,放入冰箱冷藏一晚;

5、将冷藏好的肘子取出,切片,装盘;

6、酱汁做法:锅内放少油,下姜末、蒜末(或洋葱末),小火煸出香味后调入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽(一点点)、醋和糖,加少许水,用铲子往一方向搅拌,撒一些红椒圈、葱花,咕嘟一会就好了。{zh1}将其浇在酱肘子上。

 

 

 

                                 红酒板栗烧鸡翅

                

主料:

鸡翅,去皮板栗,红酒

辅料:

冰糖,盐,油

1、鸡翅洗净,沥干水份

2、锅内烧热油,放入鸡翅每面煎一分钟

3、倒入红酒没过鸡翅后再多放一点(板栗稍微难熟一些),加冰糖

4、待冰糖融化,放入板栗和少许盐,大火烧开,中小火收至汤汁浓稠,大火收汁即可!

 

 

                                        酱爆芋头花

                                  

 

原料:

芋头花、茄子({zh0}用长茄子)、青椒、香辣酱、酱油、白糖、盐、味精

做法:

1、将芋头花洗净后,将茎部的筋脉剔除干净,掰成4-5厘米长的段,顶端的花蕾掰开,仔细将花蕊xx,外侧的花蕾也可以食用,掰成大小一致的段备用;

(注:芋头花中心带有白绿点状的即 花蕊 不能食用!两侧红黄相间的外皮为花蕾部分,是可以食用的)

2、再分别将茄子切成5厘米长的段,青椒切成小片备用;

3、油锅中加入比平时炒菜多一倍的油,大火加热到4成热时,转成中火,放入茄条煸炒,直到茄子开始变软,然后放入芋头花段,一同翻炒至变软,沥油捞出;

4、利用锅中的余油小火烧热,倒入一勺香辣酱炒出红油,然后放入之前煸好的茄子以及芋头花炒匀,放入青椒,15ml酱油、8克白糖;

5、炒到颜色变红后盛出,根据自己口味再放入适量的味精、盐。然后盛于碗中,放在蒸锅中,继续用大火蒸10-15分钟即可。

小贴士:

芋头花是云南特有的一种蔬菜,以花茎的味道最为鲜美,由于具有一定的药用价值,因此全省的种植面都很广,几乎一年四季都能吃到;

芋头花搭配茄子、辣酱炒制,是最家常的一种做法,当然味道也非常好吃。在云南当地用的都是昭通酱,颜色红润,口感微辣回甜,这种酱料在北京很多销售云南特产的商店就能买到,价格很便宜,实在没有的话用普通香辣酱,或者老干妈辣椒酱来做也不错;

酱油只是起到提香作用的,如果用的是老抽则一定要注意用量,以免菜的颜色过黑。这个菜{zh1}一定要在蒸一次,才能更加入味;

 

 

                                     香煎五花肉 

                            

材料:

猪五花肉500克、生菜适量、大蒜、青椒、五香油(做法详见水煮鱼)、盐、花椒面

做法:

1、将五花肉的肉皮去除,不然煎或者烤出的肉皮部分咬不动,这个步骤{zh0}让卖肉的同志帮忙完成,肉皮可以做肉皮冻。

2、将大块的五花肉平放。

3、由肉的一段开始,将五花肉向内卷起,尽量卷得紧一些。

4、用保鲜膜将肉卷包起来,包紧,放入冰箱冷冻室将肉卷冻硬。

5、取出冻硬的肉卷,横向切成薄片。

6、取一只平底煎锅,不用放油,烧热,将切好的五花肉片平放在平底锅内,用中火将肉片煎得两面金黄。

7、煎好的五花肉会溢出大量的油,可以放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟,很香。

8、用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花肉,或者用韩国豆酱、辣酱蘸食也很好,{zh0}用生菜将调好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起来吃,很好吃。

 

 

                                       山珍炖鸡

                               

原料:

鸡腿、干蘑、黑木耳、盐、料酒、生抽、老抽、生粉、葱段、姜片、八角、红干椒

做法:

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小贴士:

1、这道菜,加上红干椒会更起味儿,这话是LG说的,只是,自从儿子回来"搭伙"之后,我家就基本上停了辣椒.

2、粉皮,我用的是宽粉皮,需要多煮一会儿,如果是粉条,不要煮太久。

 

 

                                             凉菜

                                         油醋大拌菜

                             

原料:

紫甘蓝、甜脆玉米、樱桃西红柿、香菜、香醋、香油、盐、胡椒粉、白糖

做法:

1、将紫甘蓝洗净后切成细丝,樱桃西红柿切成小块,香菜切成约3厘米长的段;

2、玉米粒掰下,放入沸水中,用中火焯烫3-5分钟,之后捞出立即放入凉水中过凉;

3、另取一碗,放入20ml香醋,20ml香油,5克白糖,用打蛋器抽打至油醋混合;

4、将油醋汁倒入紫甘蓝、玉米、西红柿、香菜中,{zh1}根据自己的口味加入适量的盐、白胡椒调味即可。

小贴士:

这是一道非常简单、家常的大拌菜,蔬菜可以根据自己的喜好来搭配。如果家里有孩子的话可以多选择一些颜色丰富的蔬菜,比如红、黄辣椒、黄瓜、火腿丝等,不仅能让孩子胃口大开,还能吃到更多的营养;

以我们一贯的胃口,我觉得还是添加香油吃的比较香,但是不能过量,这个比例就足够了。如果要做西式的油醋汁,则建议用橄榄油代替,比较健康一些。其他调料分别为:葡萄醋、海盐。当然这几样材料对于我们中餐爱好者可能不常备,因此用普通香醋、食盐代替就可以了,也很好吃。

 

 

 

                                      酸辣蕨根粉

                         

材料:

蕨根粉、尖椒圈、姜末、蒜末、醋、生抽、香油、辣椒油、花椒粉、盐

做法:

1、蕨根粉放入锅中煮10分钟左右,尖椒切小圆圈,姜、蒜切末

2、煮熟的蕨根粉放入凉水中拔凉,沥干水分

3、加入尖椒圈、姜末、蒜末、醋、生抽、香油、辣椒油、花椒粉、盐等调味料拌匀即可。

 

 

                                凉拌金针木耳鸡丝

                              

原料:

木耳、青红椒、金针菇、鸡脯肉、淀粉、生抽、油、姜片、盐、鸡精、麻油

做法:

1、泡发的木耳、青红椒洗净切丝,金针菇洗净去老根;

2、鸡脯肉切丝,加淀粉、生抽拌匀后倒入少许油,再搅拌均匀;(加少许油拌匀能让汆出的肉丝更嫩,下面条的时候偶都是这样汆肉丝的,超级嫩哦!)

3、锅内水煮沸,放姜片,倒入鸡丝汆熟后捞出;木耳丝、金针菇、青红椒丝煮熟后捞出控干水分;

4、所有材料统统入大碗,调入适量盐、鸡精、麻油,拌匀。

 

 

                                             辣白菜

       

材料:

1个梨子、1个苹果、半个白萝卜、1块姜、1头蒜,这些材料刨成丝;加入1大勺鱼露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒酱

做法:

1、2000g左右的白菜切成4瓣,用海盐腌10个小时,攥干水分;

2、准备梨子、苹果、白萝卜、姜、蒜,这些材料刨成丝;加入1大勺鱼露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒酱调匀;

3、把酱料一层层铺进白菜里;

4、卷紧放入密闭的容器里,冷藏40个小时后就可以了。

5、在最没胃口的时候来上一小盘,一定能带来惊喜。

这是很大的分量,平时冷藏保存,想吃时变可取食。

 

 

           西兰花拌木耳

           

材料:

西兰花一大朵,黑木耳若干(也可以选用东北特产的那种云耳,口感比较软滑,不过我家都喜欢脆脆有嚼劲的黑木耳),胡萝卜几片(胡萝卜也是我非常喜欢的食材,有营养味道好,还可以为美食增加色彩)

做法:

1、木耳冷水泡发(冷水泡比热水泡更能保持营养不流失),把硬的根部剪掉,用手撕成小片

2、西兰花切开小朵,洗净沥水分

3、切几片胡萝卜

4、烧开一锅水,倒几滴花生油、一点盐,把西兰花放进去焯熟,然后捞起放入冰开水或凉开水中泡凉,再沥干水分(加油焯菜,以及将菜放入凉开水中泡,都是保持蔬菜青绿的窍门。不过我懒,省略了泡凉开水这一步,直接拌了,这样的结果是西兰花在自己的“热力”之下,没多久就变黄了)

5、接着把木耳也焯熟,木耳差不多好的时候把胡萝卜片扔进去焯一会儿就全部捞起来吧,胡萝卜绵了就不好吃了

6、往西兰花上加入生抽、香醋、麻(香)油、辣椒(红)油,拌匀后先去摆一下盘

7、按着用同样的方法拌焯好的木耳,放到西兰花的中间,那就很漂亮了。{zh1}把拌菜的汁全部浇到菜里,如果你喜欢,也可以撒上一点熟芝麻:)

小贴士:

菜品特色

清新爽脆、酸辣开胃,营养价值高

拌菜时不加盐,尽量少吃盐嘛,点睛处是加了香油,整道菜特别香哦!

 

 

          西餐

          黑椒牛排+意粉 

      

(一)黑椒牛排:

材料:

牛排(超市买来片好的牛排)、盐、黑椒碎(黑胡椒粉也行)、黄油、蒜蓉、洋葱碎适量

做法:

1、牛排洗净用厨房纸擦干水分,牛排两满均匀地抹上适量盐和黑椒碎or黑椒粉,腌10—20分钟(腌的时间不要过久,不然牛排会老);牛排抹盐后会渗出水分,煎之前再把水分擦干。

2、锅内放少许黄油,烧热,放入牛排大火煎50秒,翻面再煎40秒,转小火,继续煎20秒,翻面,直到自己喜欢的生熟程度,盛出。(刚开始用大火是为了能封住牛排自身的水分,以免煎出的牛排干干的;煎的时候忌用铲子压牛排)

3、锅内再放入少许黄油(15g左右)烧热,放入蒜蓉、洋葱碎爆香,调入少许盐、黑椒碎(可多一点)、加少许水,大火煮开,转小火咕嘟一下,中途可用铲子不停画圈,直到汤汁浓稠即可,{zh1}把黑椒汁浇在牛排上就OK啦~

(二)意粉酱:

(其实就是以前做pizza的时候做的酱,加了肉末,这个酱拌意粉很好吃)

材料:

黄油15g、肉末、姜末少许、洋葱半个(中等大小)切碎、蒜头3—5瓣剁成蒜蓉、番茄沙司4大勺、黑胡椒碎1小勺、盐1/4小勺、牛至叶1小勺(PIZZA草)、水4大勺

做法:

1、黄油入锅烧热,放姜末、肉末,划散后盛出;

2、锅底留油,放洋葱碎、蒜蓉爆香,调入番茄沙司、盐、黑胡椒碎、盐和pizza草,倒入划熟的肉末炒匀;

3、加水4大勺,大火煮沸后小火收汁,直到成浓稠的酱即可。

小贴士:

煮意粉的时候,煮锅内放少许橄榄油,可以防止意粉粘拈;还可调入少许盐,让意粉更入味。

如果是烩意粉,只需煮到7成熟。

 

 

           美式乡村鸡排

         

材料:
1)鸡胸2块, 洋葱半个,胡萝卜1根;
2)盐1小勺, 酱油3大勺,白胡椒粉1小勺,干淀粉3大勺,清水5大勺,面包屑适量;
3)生菜、西红柿、美奶滋;

做法:

     

     

     

小贴士:

1.怕油手可戴一次性手套操作。

2.鸡胸要是太厚可以多片一片。

3.挤美奶滋时用力均匀才会挤的均匀

4.煎鸡排时两面变色的时候可用手沾水淋入锅中滴几滴,有水煎的效果,避免炸硬,嘿嘿,我总是这样煎东西。

 

 

 

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