昨天偶然碰见一位同事，他很有兴致地和文哥聊了一会桂林米粉，说起我去年春节前写过的漓江情桂林米粉店，同事带着家属专门找了去，结果不料那里已变成了肥仔烧鹅店。其实，深圳可能是桂林之外桂林米粉最多的地方，这个原因我早就说过，主要是门槛低、价格低和群众基础好造成的，尽管漓江情不在了，但担子米粉、棒子米粉等也是不错的。
文哥忽然想起了贵州的张傻羊肉粉，居然在云、贵两省开了那么多分店，可见米粉虽然简单，但只要用心做就可以成大气候，餐饮生意的真谛我悟出来了，真正的高手是以小搏大，用不着新奇，也用不着复杂，更不用豪华，要的只是“适合”，一招鲜吃遍天，放在米粉上最恰当不过了。
东山茶寮：客家八刀米粉
◎地址：宝城19区前进市场附近
东山茶寮其实很符合文哥本人的开店蓝本，远离闹市，不争位置，不但成本低，环境也安静，当然得有吸引客人的地方。春节时文哥曾想在这里安排一个饭局，但看菜单觉得还是简单了点，{zh1}便将这里当成寂寞时去吃碗米粉的地方。
东山茶寮的客家八刀米粉不错，另外“点击率”较高的是葱油鸡、炒菜心等，我吃不出有什么特别的味道，但估计材料还是很新鲜的。
裕芳餐厅：传统客家米粉
◎地址：宝城公园路与新安二路交会处附近
裕芳餐厅主要是卖客家米粉的，与东山茶寮略有差别的是，其更传统一点，所谓“八刀”就是猪身上的八个不同部位，其标志性的部位是“猪山衣”，呈一个圆圈形。当然，这有点传说的意思，关键其实并不是这个问题，重要的还是好吃。
裕芳米粉与东山茶寮的一样，主要采用是河源的“霸王花”米粉，细而韧，比较吸汤，所以看起来略有膨胀感，汤的角色感被弱化，饱腹的功能被放大了。
担子桂林米粉最早开在华强北，现在全市开了几家分店。xx桂林米粉吃的是卤粉，也就是卤汁干拌，五年前在深圳是吃不到的，全是汤粉，担子米粉算是较早卖卤粉的。龙华这家担子米粉，文哥{za}吃的是锅烧卤粉。所谓锅烧就是五花肉煮熟后再粘上粉过油炸一下，达到外酥里嫩的口感，吃时切成片。
吃桂林米粉，一定要加酸笋，虽然酸笋略微有点臭，但吃一回后就习惯了。另外这里的腐竹也不错，是炸过后卤的，可以要一份加在粉里。
担子桂林米粉：锅烧卤粉 ◎地址：龙华街道宝华路
长沙的米粉店很多，大的xxx有黄春和、杨裕兴等，但目前似乎不如津市的牛肉粉有风头，比如连锁小店“刘聋子”就很抢生意。我在深圳还没吃到那么好吃的津市牛肉粉，不过榕树路上（接近107国道一段）这一家津市牛肉粉也不错，风格上与津市牛肉粉很接近。
津市牛肉粉：红烧牛肉粉
◎地址：西乡街道流塘社区榕树路北
津市牛肉粉一般有红烧、麻辣、香辣、清炖等品种，其中红烧{zd0}众化，点一份红烧牛肉粉，再加一串兰花豆腐或者一个卤蛋，还是很果腹的。
一兴鱼头粉：鲜鱼片米粉
◎地址：宝城建安一路顺电对面
一兴鱼头粉是一个很小的店，也是我见过的惟一跟鱼有关的米粉店。据说是湖南风味，但鱼头粉我没吃，只吃了一碗鲜鱼片粉，感觉比预计的要好，看店面虽略显简陋，但米粉相对要精致。其实用鱼来做米粉比用牛肉、羊肉要麻烦，因为鱼不能先做好，只能是现点现煮。
鱼片粉必须得用鱼汤，又不能用酱油，所以汤的素质挺关键的，一兴鱼头粉算做得不错的。记得店里自制的辣酱也不错。
大厨小吃：尖米丸汤 ◎地址：宝城25区建安一路旁
大厨小吃是一家潮州小吃店，店面形式接近于连锁店，价格略贵，也许老潮州人并不太认可，不过我觉得还行。潮州小吃店普遍不拘小节，一切从简，不但不讲究环境，而且一般没有菜单，让外地人不明就里，不过大厨小吃算是一个另类。
尖米丸汤实际上是潮州化的米线，只是形式上呈细长蝌蚪状，估计是用“漏”的方法做出来的，像四川的凉虾。汤里除了有肉臊，还有炸蒜蓉和芹菜末，典型的潮州汤水，很清香，但分量确实不太多。另外这里的炸虾卷和韭菜粿也还行。
花溪牛肉粉：炕辣椒牛肉粉
◎地址：宝城前进路沃尔玛旁边
花溪是贵阳旁边的一个地方，以牛肉粉闻名。深圳有几家不同的花溪连锁牛肉粉店，文哥也记不清这家具体叫什么，总之牛肉粉还不错。花溪牛肉粉有几大要素：一是好的清汤（绝不能加酱油）；二是牛肉、牛筋、牛肚等也是清汤卤的；三是“炕”熟的辣椒粉和花椒粉有一种干香味。
一般来说，点一碗牛肉粉，自己加一小勺炕辣椒粉和花椒粉，再加一点醋，注意桌子上一定要有生蒜瓣，真正的贵州人一定会嚼上一瓣的。不过，米粉好像并不是全天都有，一般下午会休市。
厚街濑粉：烧鹅濑粉 地址：松岗街道办事处附近
厚街濑粉，顾名思义是东莞厚街的产物，但松岗确实也有好几家。其实，濑粉也就是普通的米粉，“濑”字是东莞话里“漏”的发音，濑粉大抵也就是漏粉的意思吧。烧鹅，东莞和宝安都做得好，加上濑粉，就是公明、松岗、厚街等地人经常说的“烧鹅濑”。
我在松岗吃过几家烧鹅濑，厚街濑粉算{zh0}的，主要是烧鹅做得好，皮脆肉嫩，如果是中午我一定会吃烧鹅饭，而清晨则一定是一碗热乎乎的烧鹅濑了。
