谈食忆趣

             印尼入的粽子

   中国人端午节吃粽子，印尼人也有粽子，但不是在特定的日子吃，一年到头都有，而且颇具特色，有浓郁的热带风情。

印尼人的粽子最常见的有两种：“古都拔”和“布录邦干”。“古都拔”是用嫩椰树叶包大米的，不加任何配料；“布录邦干”则是用竹叶或香蕉叶包煮熟的糯米, 以椰丝、虾米为馅，然后再烧烤而成。“古都拔”煮熟后只能作为主食，要配以菜肴，才能食用；“布录邦干”烤熟后便是可口美食。

制作“古都拔”颇为费工，首先要将嫩椰树叶去梗，然后将那细长的叶子编织成各色各样的“古都拔”袋，用来装大米。很多印尼妇女——从少女到老嫗，都会编织“古都拔”袋，其中不乏巧夺天工的能人。那一片片椰树叶在她们的手里转来转去，片刻就织成各种形状如鸟、狗、小船、小球、荷包、金字塔形的“古都拔”袋。这种“古都拔”袋在“菜巴刹”（菜市场）都可以买到，有的人还专门买那些制作精致的 “古都拔”袋悬挂在厅堂，当作工艺品供人欣赏。

          上图为煮熟的“古都拔”（即印尼的粽子）

    华人家里煮“古都拔”, 一般不自己编织“古都拔”袋，而是到“巴刹”买那编织好的，回家后将用清水泡浸过的大米装入袋内。煮“古都拔”时，大米要装得适量，太多了，煮出来的“古都拔”会夹生；米少了则不成块，切开来烂乎乎的。制作“古都拔”要选用优质大米。“古都拔”袋装好大米后，用开水煮约一个小时，煮熟后切开，椰叶香味扑面而来，切开时不见米粒，又有轫性，方算成功。

      坤甸郊区的“华人村”小店至今还悬挂“古都拔”袋卖

                 胡中乐摄 2010年2月摄

“古都拔”在印尼餐厅或大排档都有卖。“古都拔”要配上各种菜肴才可吃，一般的吃法是先把煮好的“古都拔”去椰树叶，切成几块小方块，放在盘子里，然后按照就餐者的要求，浇上各种菜肴或菜汤，如香味浓烈的咖喱鸡、咖喱牛肉，沙嗲牛肉、沙嗲羊肉等佳肴，或牛、羊肉汤，酸辣鱼汤，椰汁黄瓜、茄子汤等，有时还搭配上几串烤羊肉串。配上菜肴的“古都拔”统称为“隆冬”。印尼人吃饭时用手抓，但吃“隆冬”则非用勺子不可。

我爱吃沙嗲羊肉汤的“隆冬”。昔日，在我家附近就有一处卖“隆冬”的摊档，有沙嗲、咖喱和椰汁黄瓜、茄子汤等各种佳肴的“隆冬”。下午四点多钟放学回家，路过此处，那浓烈的咖喱和沙嗲香味迎面扑来，不觉感到食欲难抑，当我走近河沿的“隆冬” 推档时，那身穿橙色短袖上衣，下身围着深褐色带花的短纱笼裙，腰间系着蓝色格子棉布巾的爪哇人摊主便招呼我这个常客坐下，问道：“隆冬沙嗲？”我答道：“耶！”此时，只见他熟练地将两只“古都拔”切开，去掉椰子叶，每只切成四块，然后淋上一小碗羊肉汤，搁上两串烤羊肉串，一小勺油炸小洋葱丝，再浇上一大勺香味浓郁，略带辣味的沙嗲汁，香味四溢，便美美地吃了一餐。

1995年，我旧地重游，在老同学许先生的陪同下探视旧居。旧居依然，但门窗关闭，庭前杂草丛生，小河沟的木桥坍塌，显然已多年无人居住。只好在旧居附近徘徊片刻，我走到昔日河沿“隆冬”摊档旧址时，那里已改成小花圃，当我闭目沉思，希望找回当年的感觉时，忽然听到一声熟悉的吆喝：“satei, longtong! soto kambeng!”（ “沙嗲，隆冬！羊肉汤！”）原来是一位中年爪哇人推着三轮车，在叫卖沙嗲、羊肉汤的“隆冬”。那叫卖的爪哇人的着装衣饰，一如当年那位“隆冬”摊档的主人，依然是橙色短袖上衣，深色带花的短纱笼裙，腰间同样系着带格子的蓝色布巾。一下子时光倒流了半个世纪，昔日吃“隆冬”的情景历历如在眼前；此人仿佛是当年“隆冬”摊档主人再生。不，或者是他的后人吧！。

我把叫卖“沙嗲隆冬”的三轮车摊档叫到跟前来，只见三轮车档上一头放着一大锅羊肉汤，一头放着两个盛着咖喱鸡和沙嗲牛肉的小锅，没有盖；旁边放着十几个“古都拔”和一盘刚烤好的羊肉串。那咖喱和沙嗲的浓烈香味，使我食指蠢蠢欲动。许先生嫌流动摊档的食品不卫生，劝我到市内的餐厅吃；但我不顾许先生的劝阻，还是要了一盘“沙嗲隆冬”，为的是找回当年的感觉！摊主点头微笑，便从水桶里拿出一只小盘子，用布抹了一抹，搁在一旁，拿了几个“古都拔”，切开，去掉椰叶，每只切成四小块，然后淋上羊肉汤，撒上一些炸香的小洋葱丝，搁上两串烤羊肉串，再浇一勺香味浓烈，略带辣味的沙嗲汁。他为我调配 “沙嗲隆冬”的程序和手工，和当年那位老摊主，何其相似；而那“沙嗲隆冬”的味道，和我童年时吃的几乎是同出一个锅。这盘“沙嗲隆冬”，对我来讲，真是回味无穷。

  当年的感觉是找回来了，但当天午睡起来，不停地往厕所跑，服了黄莲素和泻利停都不起作用，甚悔当时不听许先生的忠告，才落得这个下场。

 “布录邦干”是印尼常见的食品，小食店、大小摊档都有摆卖。“布录”印尼语即 “糯米”，“炳干”即烧烤。”布录邦干”意为烤糯米饭，是用香蕉叶或宽竹叶包上煮熟的糯米饭和各种馅料，然后用竹条夹着，拿在炭（柴）火上烧烤而成。“布录邦干”有各色各样的馅。常见的有椰丝虾米馅，先将椰丝和虾米分别炒成金黄色，将虾米搗碎，加盐、胡椒粉等，和椰丝掺在一起作馅；也有人用咖喱鸡肉块作馅，而华人更有用叉烧肉、五香肉作馅的。制作时先将竹叶或香蕉叶洗干净后，将煮熟的糯米饭和肉馅包成枕头状或圆条状，然后用两条小竹板夹住，绑结实后在炭（柴）火上烧烤，当竹叶或香蕉叶烧焦即成，此时剥开竹叶或香蕉叶，外层的糯米略带金黄色，香气四溢，令人垂涎不已。小食店或摊档卖的 “布录邦干”是民间喜爱的食品，一般是三几个夹成一串，便于人们外出攜带。  

      印尼的另类粽子——用蕉叶包的“布录邦干”
    童年时，每逢学校组织郊游，同学们的背包，都要带上一两串“布录邦干”，休息时，拆掉竹片，剥去蕉叶或竹叶，吃着那带着浓郁香味的“布录邦干”，口喝 “沙示”汽水，便是一顿极好的野餐。事隔半个多世纪，当旧日同窗相聚，谈起昔日郊游时吃“布录邦干”，怀旧情愫溢于言表，花季岁月美景趣事历历如在眼前。（完）

 印尼《千岛日报》2010年6月12日刊登此文