焦糖葡萄干面包&王冠-爱和自由-搜狐博客

    

     

    我们这里的学校好奇怪的,端午节假期不按国家规定走放周一二三,而是放三四五六。孩子上学去了,我成了大闲人一个,除了在家里折腾面团也没啥事能打发时间了。

 

    我照BBA做过几回布里欧修,无论哪个版本都没成功过,不肯死心有时间就继续做。看过《日本人气面包店xx酵母的美味面包物语》后,特别喜欢里面的家庭风焦糖葡萄干面包,打算拿BBA上的配方来做。这回试的是中产阶段的版本,根据面团的情况先是减少了蛋量,因为再加下去怕面团会稀软。黄油本来应该加到200克的,当加到160克时面团的状态已经比较悬了,我实在没法加进再多的黄油,于是只好到这里了,要达到中产阶段的水平还得继续努力啊 大笑 。

    做一回布里欧修不容易,一个面团我分做了两款面包,一份是自己想要的焦糖葡萄干面包,另一份按好朋友的要求照《名店面包大公开》里的样子整成了王冠,剩余一点小面团,整了2个传统的僧侣造型练手。

 

    布里欧修面团原料:

    海绵:金像面包粉56克、即发干酵母6克、牛奶100克。

    面团:蛋160克、金像面包粉224克、低筋面粉120克、细砂糖25克、盐8克、黄油160克。

 

    焦糖葡萄干面包另加葡萄干120克,表面装饰:面包粉、、椰蓉。

 

    王冠表面装饰:蛋液、珍珠糖。

 

    做法:

    ⒈海绵原料放在一起混匀后,发至起泡的状态,晃动盆子泡泡会塌掉。

    ⒉将海绵跟面团原料放在一起,揉至面筋扩展后,分数次加入黄油揉匀后均分两份,其中一份加入葡萄干揉匀,都放冰箱冷藏过夜(BBA在这里要求至少冷藏4小时)。

    ⒊焦糖葡萄干面包:

    ⑴将冷藏后的面团取出,擀成与烤盘差不多大小的大片。

    ⑵面团表面洒薄薄一层面包粉(图1),涂适量焦糖酱(图2),洒适量椰蓉(图3),放温暖湿润处进行{zh1}发酵。

    ⑶{zh1}发酵结束(图4),入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。

    我的问题在于焦糖酱涂得过多,椰蓉洒得过少,吃不出椰蓉的味道。不过,这么肥的面包底子,搭上葡萄干和焦糖酱,怎么都不可能不好吃。

 

    ⒋王冠:

    ⑴将冷藏后的面团取出,分割出1个300克和2个50克的面团,滚圆后松弛20分钟。

    ⑵松弛后的大面团中间抠洞,慢慢拉出成环形,放在烤盘上,在温暖湿润处进行{zh1}发酵。

    ⑶{zh1}发酵结束,表面刷蛋液,在内环剪出小锯齿后洒适量珍珠糖,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。

    这是练手的僧侣造型,跟以前“组装”的整形方法不同,这回是拉出小头再塞进去的整形方法,比例还算合适,要是肩部再高点儿就更好看了。

    同天我还整了两条棍子(配方在),总的粉量是300克,整体水量超过7成。我看电视看到后半夜,睡前和好了Poolish,一觉醒来发得刚刚好,起床后就和上了面,中间翻面2次,分割2份,{zh1}发酵时即开始预热石板,烤时喷了2次蒸汽,在蒸汽烤箱里烤了10分钟后挪到西红柿里继续烤。出炉后会唱歌,表皮有裂纹,组织比以前有进步,离我的要求还有段距离,打算下回用法国面包专用粉来做做看。

郑重声明:资讯 【焦糖葡萄干面包&王冠-爱和自由-搜狐博客】由 发布,版权归原作者及其所在单位,其原创性以及文中陈述文字和内容未经(企业库qiyeku.com)证实,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。若本文有侵犯到您的版权, 请你提供相关证明及申请并与我们联系(qiyeku # qq.com)或【在线投诉】,我们审核后将会尽快处理。
—— 相关资讯 ——