传说明代翰林辛士逊夜宿青城山道院，梦见一位皇姑传授秘方，每天早上食杏仁七枚，可xxxx，耳聪目明。此后，这位翰林坚持服食杏仁，至老肢体轻健，头脑敏捷。这虽是神话，但杏仁的营养和药用价值可见一斑。

　　用杏仁治病，在我国已有悠久的历史，许多古代医书都已有记载。《本草求真》说杏仁“既有发散风寒之能，复有下气除喘之力，缘辛则散邪，苦则下气，润则通秘，温则宣滞行痰，杏仁气味俱备......”李时珍说：“杏仁能散能降，故可解肌散风，降气xx”。据现代医学研究，杏仁含有“苦杏仁苷”，它可以在人体内分解出微量“xxx”，对呼吸中枢有xx作用，故可止咳、平喘，还因其含有丰富的脂肪，所以能润肠通便。杏有南北杏之分。按其种仁的味道，北杏为苦杏，南杏为甜杏。杏含磷质很丰富，对大脑具有特殊功效，可充沛人的精力；胡萝卜素的含量也不低，胡萝卜素进入人体可转化为维生素A，是夜盲症，弱视、发育不良、高血压病人的理想食品；杏还含有维生素B17，具有杀灭癌细胞的作用。杏有化痰、润肺、止咳的功效。但杏所含的热量很多，一次不可多吃，多食容易上火发炎，诱发腹泻，也不利牙齿的健康。

    杏仁还能治胃痛，有歌曰：“十粒杏仁七个枣，七粒胡椒一处捣，再用黄酒送它下，胃痛服后有神效。”

杏仁含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸。具有润沛、消食、散滞气的功效，苦杏仁的药用价值高于甜杏仁是xx的xx物质，其祛痰、止咳、润肠作用尤为突出，多用于xxxx引发的咳嗽、气喘、大便xx。甜杏仁比苦杏仁稍大，有滋补作用，多用于肺虚久咳、干咳无痰及大便燥结等症。市售的杏仁糊也有止咳、润肺、助排便的功效。

　　甜杏仁可生食，而苦杏仁则不宜生食。因苦杏仁含有一种苦杏甙，进入人体后，经水解会产生xxx，xxx有毒性，会破坏血红细胞的携氧能力，造成组织细胞窒息，严重的会麻痹xxxx，导致死亡。苦杏仁必须先经水泡再水煮，苦杏甙受热分解，便可放心食用。

　　杏仁不与猪肉、猪肺、栗子等同食，不利消化，容易引起胃痛。