煮面条

早餐，我{za}吃面条。有几年时间，我专买马场水磨面吃。那水磨面确实好吃。不论是二面或是细面（没宽面），包装起来，每棵都很直。比起其他的面条，有点厚。但煮的时候，要吃的柔程度，可以根据口感要求掌握火候。只要放在锅里的水多而宽，煮它十分八分钟，都不会变成糊状。而且，每根面条之间都散得开，滑脆可口。煮时间短的话，滑脆可口那更不用说。据说，由于原料是用本地麦子，加工制作时采用的是传统的水磨方式，所以，不但麦子的营养结构没有被破坏，而且这种面条每一根之间，在入锅煮的时候，独立性很强，不容易相互粘连。正因为如此，这种面条，无论你如何煮，都不容易粘成团，或打疙瘩。所以很受人欢迎。后来我之所以不再吃马场面，是因为在农贸市场的那家专卖店，不但卖得越来越贵，而且还出现在煮的时候打疙瘩的情况，质量也大不如前。

我于是随便在街上选取点看上去好点的卖来吃。我选取的这面条，薄而直，颜色黄里带白。煮的时候，锅里水开了，放进里搅两下，就让它煮。结果有的煮粘在一起。多煮几分钟，粘在一起的煮毛了，中间还夹生。没粘在一起的，却煮得软得拈不起。这种面条，未入热锅之前，每一根之间，看上去是很独立的。可一旦入了沸水之中，它们就失去的应该保持的独立性，煮不出美味来。还不如用购粮证的时候，作为杂粮搭配购卖的那又黑又厚的面条。那面条虽然煮的时候花时间，但不容易粘连成团或打疙瘩。毕竟那时，我们这地方种麦子的人家多。粮油厂加工的面条一般都是用本地麦子，因此，即便加工粗造，味道还是纯正。不像后来，为了经济上的滑算，家家都改种油菜。没有了本地麦子。外进的麦子，品质上等级不同，就会做出质量不同的面条。

究竟要选择怎样的面条才能煮出散得开、味道正的早餐来？我一时间还不知如何选。于是把这个任务交给妻子，看她的。结果，她卖来的宽面，不但薄而脆，而且这面条，每一根都扭来扭去的，不是很直顺地堆在一起。水沸腾后将这面条放入，搅一下，几分钟就可拈出来吃。虽然煮得很软，每根面条之间，依然各自独立。吃起来分枝，好吃。味道不错。

其实，只要仔细观察、思考，在我们的社会，很多地方，很多单位，其人际关系的好坏，可以从煮面条上得到不少的启示。有的单位权得集团，看上去每人都能独挡一面，大局上又显得很协调。可一旦“煮”在一起，就会粘成团，起“疙瘩”。就会暴露出团体之中个体思想素质的破绽，以及内部关系龌龊的真实。有的部门权利集团，看上去性格各异，个体之间时有矛盾，但却不易出问题。有的部首、单位的权利集团，相互之间既能独立，又能和谐和相处。哪怕同在一个“热锅”里，也能体现牺牲品自应有的品质，不会出现相互绞接，粘连，从而“煮”不“熟”的夹生状况。