白肉恐怖

《红色牧人的绿色旅程》节录

霍华·李曼 & 葛林·墨塞 著    陈师兰 译

    
        有许多人因为担心肉食带来的健康问题，便实行折衷办法，减少红肉的摄取，转而吃更多的鸡肉和鱼肉，有些xx不吃红肉只吃鱼和禽类的人，甚至称自己是“半素者”。可惜的是，鸡和鱼并不是植物，而且它们也都不是健康的食物，事实上，它们危害健康的程度不见得会输给红肉，甚至xx一样。目前只有在现代语言学研究会议上，才会把鱼和禽类排除在“肉”（meat）这个字之外——因为它们确实是肉，是动物的血肉之躯。用鸡和鱼来代替红肉，并无法帮助你远离任何一种由哺乳动物的肉所带来的健康危机，它不能将你从心脏病、中风、糖尿病、癌症、高血压或骨质疏松症的威胁中解救出来，事实上还会增加发生这些疾病的危险，因为它们同样含有极高的脂肪（尤其是饱合脂肪〉、胆固醇和杀虫剂残留，还有过多的蛋白质，而且缺乏纤维质和复合的碳水化合物。一般人普遍以为鸡和鱼是低胆固醇食物，至少比牛肉的胆固醇要低，这实在是一个天大的错误观念。举例而言，一块一百公克的牛肉含有八十五毫克的胆固醇，而同等份量的去皮鸡肉也有八十五毫克的胆固醇；至于同样份量的猪肉、鳟鱼和火鸡，则分别会用九十、七十三和八十三毫克的胆固醇来堵塞你的血管。事实就是这么简单，根本没有任何所谓“低胆固醇”的肉食，只有植物性食物才不会有任何一丁点的胆固醇。

   
        超过 90% 鸡都是在工厂式农场中养大，在那里，喂鸡的标准饲料非常便宜——就是牠们自己的排泄物。因此，当美国农业部最近的报告显示，超过 99% 的屠宰鸡肉都检测出含有大肠杆菌时，也就没什么好大惊小怪了！这还不是{wy}的问题，美国有将近 30% 的肉鸡受到沙门氏菌的污染，还有 70% 到 90% 都受到另一种致病菌的感染——弯曲杆菌。虽然弯曲杆菌不像沙门氏菌那样恶名昭彰（可能是因为它的发音和拼法都比较难吧），但是它每年都要夺走 200 到 800 条人命，并且制造 200 万到 800 万的弯曲杆菌病人，其症状包括有痉挛、xx、带血腹泻以及发烧；另外，它还可能每年带来 2000 个罕见的麻痹疾病——神经腺发炎症候群病例，患者通常必须戴上口罩，单独隔离在加护病房中好几个xx。此外，经过检测证明，这种病菌对一般的xxx，已经具有相当的抗药性，因为当人们为鸡只注射xxx以对抗传染病时，其抗药性就已经逐渐进化了。

    
        屠宰场是鸡只散播病菌xxx率的工厂，根据独立运作的“政府责任组织”（GAP）资料，躺在检查线上的鸡只，有高达 25% 是覆盖在一堆粪便、胆汁和饲料之中，因此都必须浸泡在氨水中以去除污浊的黏液和恶臭。不过下面这个讯息一定会让你“更安心”：为了捍卫你的健康，每个鸡只检验员{yt}要检查 12000 只鸡，每只鸡大约有两秒钟的时间！尽管有这两秒钟的检查，但是受污染的鸡只每年仍然可以顺利地夺走至少 1000 个美国人的生命，而且根据估计，它们每年还能让高达 8000 万个人中毒生病。

    
        平心而论，其实xx应该也可以自称为“半素者”，因为除了鸡以外，它们似乎也特别偏爱鱼类。如果它们的最终目标是到达人体，那么它们真是作了一个聪明的选择，因为鱼通常不会受到检验，即使是牛肉和禽类所受最基本粗略的检查也不会作。

    
        《消费者报导》在 1992 年时作了一项全面普查，研究美国人所吃鱼类的安全性，结果发现近半数的鱼都透过人类或动物排泄物而受到杆菌污染；而根据疾病管制中心（CDC）保守的报告，美国每年有 235000 个食物中毒病例是由受到污染的海鲜所引起。一般而言，当每 1 公克鱼肉中的xx数量增生到 100 万到 1000 万之间时，就会被视为已经开始腐坏，而《消费者报导》在他们从纽约、芝加哥及圣荷西等主要城市区所采集到的鱼肉样本中，发现几乎有 40% 都属于“开始腐坏”的范围，另外还有 25% 的样本，其中的xx数量是“超过我们检测系统的上限”，这表示每公克样本上有超过 2700 万的xx。鱼肉在登上你的餐桌时，通常都已经死亡超过两个xx了，而存活在其中的xx，却可以在你的冰箱中毫无困难地兴盛繁殖。更糟糕的是，你通常无法确定你吃的到底是哪一种鱼，因为上述研究同时也发现，有超过 30% 的鱼都被标示错误：冰过再解冻的鱼居然会贴着“新鲜现货”，而且许多鱼在从大海到厨房的旅程间，都“奇妙地改变了品种”。

    
        鱼类有时会标榜含有Omega-3脂肪酸来吸引顾客，但是这种营养素其实可以轻易地透过许多植物性食品来取得，例如大豆制品、南瓜子和亚麻子、菜籽油和胡桃油、深绿色蔬菜以及麦芽等。什么才是真正只有鱼独有而其他食物所没有的呢？答案是高胆固醇含量，以及各种各样种类繁复的化学毒素，例如水银、铅、杀虫剂和多氯联苯等。我们排放到水中的都市垃圾和乡村农药，都被吸收进鱼类和甲壳类海鲜的组织中，于是也就这么进入了你最喜爱的海鲜餐厅菜单上大部分的菜色中。

    
        根据《消费者报导》的调查，43% 的鲑鱼和 25% 的旗鱼都含有多氯联苯，鲶鱼则有极高的 DDT 含量，蚌蛤类的铅含量都很高，而且 90% 的旗鱼都含有水银，这项调查的结论是：“对于怀孕或准备怀孕的妇女而言，{zh0}避免食用许多种受欢迎的鱼类，另外，鲑鱼、旗鱼和湖银鱼都可能含有多氯联苯……它们会累积在体内，对胎儿的发展造成威胁。”这个警告的证据来自一项调查：一群妇女食用了密西根湖中含有多氯联苯的鱼类，结果她们产下的胎儿都比一般婴儿要小，而且都有严重的发育问题。

    
        总而言之，鱼和鸡肉并无法真正作为红肉的替代品，你{zh0}单纯地把它们视为另一种肉类，拥有一些和其他肉类相同的致命缺点，还有一些它们自己独有的危险性。

事实上，就某种意义而言，所有这些不同名字的疾病，其实都只是一种疾病衍生出的诸多症候群，这种疾病就叫“动物性饮食”。

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