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奶香四溢~~~~【奶酥卷面包】_热爱生活_新浪博客

面包的馅料比较偏爱椰蓉和奶酥馅，椰蓉做过两次了，一直想做奶酥馅，这次下决心做菠萝包，就想先做好中间夹的奶酥馅，网上奶酥馅的配方不少，但有一些差别，我主要按孟老师的方子调制的，做出的效果还不错，先用些奶酥馅按了孟老师的方子做了几个奶酥卷面包，试试效果，嗯，就是这个味。剩下的奶酥馅冷藏在冰箱里留做菠萝包用。

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做法：

面包原料：高粉200g、低面50g、细砂糖25g、酵母3g、鸡蛋38g、鲜奶油60g、牛奶80g(左右)

奶酥馅料：无盐黄油60g、糖粉50g、全蛋20g、奶粉80g、玉米淀粉1小匙、葡萄干50g

奶酥馅料制作：

（1）无盐黄油室温软化糖粉搅拌均匀，加入蛋黄搅拌

（2）加入奶粉、玉米淀粉、葡萄干搅拌成团，放入冰箱冷藏备用

面包制作：

1.加入所有的做面包的料揉成面团扩展，覆盖保鲜膜进行基础发酵；

2.面团排气，擀成长方形后上面铺一层奶酥馅料，然后卷起来，覆盖保鲜膜松弛15分钟；

3.然后把面卷分成50g的面卷段；

4.在面卷段中间开一刀，不要切断，然后从中间翻开；

5.摆入铺好锡纸的烤盘，放入烤箱做{zh1}的发烤，约20-30分钟；

6.在发酵好的面团上刷一层蛋液，入180°烤箱，上下火，15-20分钟。

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