今天按照的配方做了蛋卷,比以前的有进步,但比起妍色做的,还差得远呢
蛋卷刚做好的时候,心急,切得乱七八糟的,都快烂掉了
{zh1}还是按照妍色老师说的,冷藏了半小时,再切,就整齐了
看来,心急不光吃不了热豆腐,还吃不了热蛋卷
无论如何,最终蛋卷都被我和庄老干掉了,而且,还嫌奶油不够,抹着额外的奶油霜吃,简直了
把配方拷贝到这里,mark一下,以后继续做——
以下配方来自
卡士达原味蛋糕卷(30×30或30×40cm烤盘,如果烤盘规格不合适,就将一张适当大小的油纸折起,围成个这么大的框)
卡士达黄油馅材料:
蛋黄2个,细砂糖20g,低筋面粉10g,玉米淀粉10g,牛奶200g,细砂糖10g,香草豆荚1小段,软化黄油100g
蛋糕卷材料:
蛋黄5个,细砂糖20g
蛋白4个,细砂糖50g,低筋面粉40g,融化黄油40g
制作过程:
1)制作卡士达黄油馅:蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白,然后将低粉和玉米淀粉混合筛入,搅拌均匀。
2)牛奶+10g细砂糖+剖开的香草籽,煮至沸腾前,然后关火放至不烫。
3)不烫的牛奶缓缓冲入步骤1中,边搅拌边冲入,至均匀。
4)均匀后,重新倒回锅中,小火不停搅拌,知道呈现粘稠但稍流动的糊状,关火,把锅放在凉水或冰箱里降温,这样卡士达酱就做好了。
5)把卡士达将放到搅拌盆中拌均匀,然后分3-4加入彻底软化的黄油。
6)用手动打蛋器或电动打蛋器,打至可以拉出小尖,这样卡士达黄油馅就做好了(彻底软化的黄油很好打,但如果还有些偏硬,就要用电动)。
7)制作蛋糕卷面糊:蛋黄+20g细砂糖打至粘稠,鹅黄色。
8)蛋白分3次加入细砂糖,打至捞起可以流动,滴落的形状可以在蛋白上保持不变(湿性发泡前的状态)。
9)将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,用打蛋器搅拌均匀。
10)筛入粉类,用橡皮刮刀翻拌均匀。
11)在刮刀上倒入融化的黄油(温的,不要热黄油),用橡皮刮刀快速拌均匀。
12)倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍抹平,敲一下烤盘底部,震出一点气泡,马上放入200度预热的烤箱中层,8-10分钟,表面呈金黄色即可。
13)烤盘后翻过来掀去烘焙纸,烘焙纸掀起之后,再翻过来,正面朝上,散热一会。
14)不烫的时候,将蛋糕卷要开始卷的起始边切齐。
15)均匀地涂抹卡士达黄油馅。起始边抹齐,末端少抹甚至不抹。
16)从刚才切的起始边那边卷起。
17)要卷的均匀且紧实。
18)用烘焙纸包起,放入冷藏定型30分钟后切块食用。
我最近在玩新浪微博,很酷、很新潮。
一句话,一张图片,随时随地让你了解{zx1}鲜的我。
点击以下链接注册,和我一起来玩吧!
已投稿到: |
|
---|