【微波炉出好菜】 六宝菜拉面 詹姆士
食材：
中卷100g、猪腿肉薄片100g、高丽菜1片、银芽50g、红萝卜30g、黑木耳30g、白芝麻
砂糖1大匙、盐1/2小匙、蚝油1小匙、太白粉2小匙、香油1小匙、日本豚骨口味泡面1包（拉面，
内附调味包、海苔）
做法：
1?切红萝卜片、高丽菜切小片、黑木耳切条、中卷刻花後切片备用。
2?取猪腿肉薄片、中卷加盐巴1小匙、糖1小匙、酱油、香油、太白粉抓腌後铺盘底，表层放上银芽、
红萝卜、黑木耳、高丽菜後，盖上烘焙纸再放一个盘子加压，用保鲜膜封住两侧不封死，放在水碗上
一起微波3分钟。
3?将泡面放进加热後的水碗中拌匀，并将加热3分後的料头翻拌均匀後，盖上烘焙纸加盘子加压，
用保鲜膜封住两侧不封死，放在水碗上一起微波3分钟後，将泡面的调味包加进水碗中拌匀，
并将料头铺在面上，洒上白芝麻、海苔即可。
东京有位拉面店老板为进军洛杉矶，推出每碗只要花台币3000 多元才能吃得到的拉面。
五星级料理秀： 【台湾鲷】
上汤鱼丸 【阿基师】
食材：
鲷鱼300g、白猪膘油100g、蛋白1粒、姜泥汁1大匙(姜加米酒一起打)、绞五花肉100g、红葱酥1匙、
五香粉1/2匙、太白粉100g、芹菜末1匙、香菜末1匙、葱花1匙
调味料：
盐、酱油、糖、香油、胡椒粉、鱼露1匙
做法：
1?白猪膘油切薄片，下锅烫熟後放进冰块水冰镇。
2?鱼丸馅：
鲷鱼肉切除红肉组织及骨刺，肉切小块，与烫熟白猪膘油(鱼肉跟油比例1：1/2)、蛋白、姜泥、
太白粉3匙、盐1茶匙、糖1茶匙、1大匙沙拉油，一起放进调理机拌打成胶。
3?五花肉馅：
取一水晶碗，将绞五花肉末加进酱油2大匙、糖1匙、香油1匙、胡椒粉1匙、红葱酥、五香粉、姜汁、
葱花、香油、少许水拌匀。
4?将鱼丸馅放手掌心挤捏成小球状。
5?接着在每一球鱼丸馅中间，放进1匙份量五花肉馅，再回整成球状。
6?起滚水锅，将鱼丸下锅泡熟(温水下锅)。
7?汤碗中放进芹菜末、香菜末、葱花、鱼露、香油、胡椒粉，将鱼丸捞出置於汤碗中，再将汤冲进汤碗中
即完成。
茄香鲷鱼 【詹姆士】
食材：
鲷鱼肉3片、红葱头末1小碗、蒜末1小碗、有盐奶油1小碗、巴西里末1小碗、番茄丁1碗、洋葱丁1/2碗、
番茄酱1小碗、cream起司1块、鲜奶油1小碗、咖哩粉1小碗、冷白饭1碗、面包粉1碗、九层塔10片、蛋2个、
中筋面粉1盘、杏仁片1/2大碗、白芝麻1小碗、巴莎米可醋、研磨黑胡椒、香油、炸好的牛蒡丝1碗
做法：
1?做酱汁1：
起锅，将番茄丁、洋葱丁、九层塔、番茄酱炒香後，放进果汁机中，与cream起司、鲜奶油、
咖哩粉打成酱汁後，再倒进锅中加热。
2?起锅，放进杏仁片炒香备用。
3?取一碗，放进蒜末、巴西里、面包粉拌匀。
4?将鲷鱼切成块後均匀撒上盐巴、胡椒，将两面沾裹面粉、蛋液後放进锅中，表层抹上蒜末巴西里
煎至5分熟，再放进烤箱以220℃上下火烤熟。
5?起锅，下红葱头末、蒜末、奶油、巴西里末、鲷鱼碎、碎白饭炒香後，加盐巴、胡椒做成炒饭。
6?做酱汁2：
将杏仁片、白芝麻、巴莎米可醋、沙拉油、水、香油用调理机打成酱汁。
7?组装：
取一圆盘抹上酱汁1後，用模具放上炒饭、烤好的鲷鱼，再淋上酱汁2，放上炸好的牛蒡丝、九层塔、
白芝麻、黑胡椒即可。
小鲷鱼成群往母鲷鱼嘴里游时，代表小鲷鱼发现有危险游到妈妈嘴里。
台湾鲷前身就是吴郭鱼，美国人还将吴郭鱼皮做成时尚圈的配件。
农委会以让鲷鱼吃竹炭，有助头好壮壮，促进台湾鲷的成长。
2008年彰化大埔因为有人乱丢吴郭鱼，2年增 50万尾。
日前有一位医生，因为利用洗肾原理帮鲷鱼创造乾净水质，因而登上新闻。
资料来源： 型男大主厨
Tags: , , , , , , ,
