5、背膘去至肋排一半。

（三）卫生标准：

1、  色泽：肌肉有光泽、颜色均匀、脂肪洁白、无出血点和伤斑。

2、  粘度：外表微干或微湿润，不粘手。

3、  弹性：指压后的凹陷立即恢复。

4、  气味：具有鲜猪肉的正常气味。

五、防损要求：如与标准相差较少，可适当扣重补损。

六、保养要求：

（一）收货时肉不落地。

（二）收货后应立即进冷藏库保鲜或进加工间进行分切，鲜猪肉堆叠时间不超过1小时。

（三）冷藏库内鲜猪肉需用毛巾覆盖。

牛、羊肉收货标准：

一、车辆：保温车（制冷车）和箱型车须有制冷设施，必须每天清洗、xx，无污垢，保持清洁。禁止不开制冷而用冰块降温。

二、卫生证明：必须附“出县境动物及动物产品检疫合格证明”，外省市产品直接送货者需有非疫区证明和“动物及动物产品运载工具xx症”，xxxx须有报关证。

三、牛肉分类：分国产牛肉和xxxx。国产牛肉分冰鲜和冷冻，xxxx目前只有冷冻品。

四、羊肉分类：侗体和羊肉片、羊肉板、羊肉串等。

五、品质要求：

分割牛肉不得有炎症、水肿、脓肿、淤血、伤斑等病变，外形整齐，无血污、粪污、杂质和碎骨。

（一）   无外露脂肪和板筋、键筋。

（二）   肉块完整、肌膜完整。

（三）   羊肉侗体须放血尽、除毛尽、肉质新鲜、皮白膘洁。

（四）   冷冻品标注生产日期，剩余保质期大于三分之二。

六、卫生要求：

（一）   色泽：肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白或呈淡黄色。

（二）   黏度：外表微干或微湿润，不粘手。

（三）   弹性：指压后的凹陷立即恢复。

（四）   气味：具有牛肉或羊肉的正常气味。

七、防损要求：

（一）真空包装：抽1-5袋，按去皮、去水分后的重量为净量。一般按1%扣重。

（二）大包装：去皮、去外包装后称重收货。

（三）冷冻类：去皮、去外包装后称重收货。

八、保养要求：

    （一）收货后立即进库，冰鲜牛肉和真空包装牛肉应用塑格盛放，塑各间保持有空隙，相互不叠压。

（二）羊肉侗体保养法语猪肉侗体保养法相同。

禽类收货标准

  一、车辆：保温车（制冷车）和箱型车须有制冷设施，必须每天清洗、xx，无污垢，保持清洁。禁止不开制冷而用冰块降温。

二、卫生证明：必须附“出县境动物及动物产品检疫合格证明”，外省市产品直接送货者须有非疫区证明和“动物及动物产品运载工具xx症”。

禽类（包括野味）分类：整禽（包括鸡、鸭、鹅、野鸭、野鹅等）。

三、品质要求：

（一）肉质有弹性、表皮无破损、无伤斑、淤血，宰杀口整齐，无血污，无食囊。

（二）标注生产日期与保质期。

（三）全净膛必须全净无肝、心、肺等,可包含肫。本司经营禽类全为全净膛

四、卫生要求：

（一）头部：眼球饱满。

（二）色泽：皮肤有光泽（因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑紫色），肌肉切面发光。

（三）黏度：外表微干或微湿润，不粘手。

（四）弹性：指压后的凹陷立即恢复。

（五）气味：具有鲜光禽（鸡、鸭、鹅）的正常气味。

五、防损要求：

（一）   整禽按实际称重扣除1%收货，注意肚膛内的存水。

（二）   分割禽：大江冰鲜禽按1%扣重

（三）冷冻分割禽：华英鸭产品按1%扣重

六、保养要求：

（一）   收货后立即进

（二）   冷藏或冷冻库。

（三）   新鲜和冰鲜品须加冰盐水保养。