2010年06月15日《鲁菜文化与菜谱之二十一：鲁菜的乌龙赛鲍鱼》

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2010年06月15日《鲁菜文化与菜谱之二十一：鲁菜的乌龙赛鲍鱼》

2010-06-15 12:46:51 阅读4 评论0 字号：大中小

《鲁菜文化与菜谱之二十一：鲁菜的乌龙赛鲍鱼》

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菜谱：乌龙赛鲍鱼

菜系及功效：鲁菜 xx食谱补虚养身食谱清热去火食谱
口味：本味咸鲜
工艺：烧
乌龙赛鲍鱼的制作材料：
主料：海参（水浸）600克,螺300克
辅料：冬笋50克,豌豆30克,木耳(水发)20克
调料：酱油5克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖5克,植物油20克,葱油5克,料酒10克
乌龙赛鲍鱼的特色：
海参乌亮鲜香而软糯；螺花鲜嫩、脆爽，赛过鲍鱼之美味。造型大气美观，系酒席头道大件菜品。
教您乌龙赛鲍鱼怎么做，如何做乌龙赛鲍鱼才好吃
1.活海螺头搓洗干净，从螺头端切2厘米厚的肉，剞细十字花刀，刀深2/3；鲍鱼壳沸水煮刷净，吸干水分备用；笋切小象眼片；木耳一切两半；用油爆法炒螺花，分盛十个鲍鱼壳内，摆入大圆盘一周。
2.水发海参用葱油、上汤、酱油、白糖、料酒等烧入味，用水淀粉勾芡，淋明油，置盘中央即成。

小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易xxxx。

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