豆腐串是长春火了很多年的街头小吃，一般来讲做法有两种。
　　一种是将豆腐皮（东北人叫干豆腐）串牙签串后略为熏制（或不熏），然后在清鸡汤里慢炖入味，吃时在豆腐串上刷上辣椒酱，撒上香菜碎，再浇上点鸡汤，热气腾腾的即解馋又暖身。一般街边的小贩支一口锅卖的多是这种。
　　第二种做法是将穿好的豆腐串放在卤肉或烧鸡的汤中卤入味，然后再熏制一下。这种吃的时候一般不带汤水，冷吃热吃均可，口味比{dy}种更浓厚一些，是下酒好菜。一般熟食店里卖的多是这第二种。
　　下面介绍用后一种方法作的豆腐串。
　　做法：
　　1、豆腐皮（速冻的用凉水解冻泡软后投洗几遍）切约3寸乘5寸的长方形，顺长边卷成一个很松的卷。每个牙签上穿上4、5个豆腐卷。
　　2、穿好的豆腐串放在卤肉或鸡的汤里，中小火卤制约20分钟，捞出，控干汤汁。
　　3、炒锅中铺一张锡箔纸，尽量使锡箔纸和锅底接触。在锅底锡箔纸上撒一层干的茶叶（茉莉花茶为佳）和糖（红糖白糖均可），然后架上一个用来蒸东西或垫盘子的钢架，将卤好的豆腐串一层层铺在架子上，盖严锅盖，开小火，熏制约5至10分钟关火，等数分钟后待锅中熏烟散尽时开锅将豆腐串取出即可。
　　这个熏法很简单，效果也很好。熏制时开着一般的抽油烟机即可。用了锡箔纸熏制后锅很容易清理。

附：

长春老韩头清真食品有限公司的发展历史追溯到1950年。是由老韩头品牌创始人韩在发老先生从50年代起做酱牛肉、熏鸡、豆腐串生意开始创业。文化大革命时期中断，改革开放以后韩老先生重操旧业，以家庭作坊式继续加工经营熏鸡、豆腐串。

老韩头豆腐串采用精选过东北优质原产地榆树五棵树绿色大豆作为原料，传承传统手工加工工艺制作成干豆腐，手工卷制用竹签串成豆腐串。煮制过程中加入老韩头{zc}中药鞣料白芷、桂皮、花椒、大料等独特配方，老汤慢火煮制熏制而成，熏制后有红糖的酱香味道，色泽红润；老汤慢火煮制后味道渗透到豆腐其中，味道鲜美、咸淡可口;低脂肪、高蛋白，适合老年人和儿童适用