揭露10大营养禁忌误传的真相
导读：糖、脂肪及油炸食物究竟是不是{jd1}的营养禁忌？这些食物吃起来要有底线，但却不是xx不吃。美国“烹调之光”网站{zx1}载文，刊登10大营养误传的真相。
误传1：吃糖总是不利健康
事实：食糖是厨房必备之物，在健康食物中发挥平衡调味作用。蜂蜜等“自然甜味剂”其实是精制糖，在人体中具有同样的代谢方式，每克含热量4卡路里。底线是吃糖不过量，食糖热量不应超过食物总热量的10%。
误传2：吃鸡蛋升高胆固醇水平
事实：鸡蛋中的饱和脂肪含量相对很小，一只大鸡蛋只含约1.5克饱和脂肪。因此，不吃鸡蛋是不明智之举，因为鸡蛋还是13种维生素和矿物质的重要来源。
误传3：所有饱和脂肪都会增加胆固醇
事实：可可粉、奶制品、禽类及棕榈和椰子油中的自然饱和脂肪硬脂酸，非但不会增加血液中的坏胆固醇，反而会提高好胆固醇水平。
误传4：{wy}有益心脏的酒水是红葡萄酒
事实：啤酒、葡萄酒和白酒都具有相同的健康功效。哈佛大学研究表明，任何酒精饮料，只要饮用适度（每天1-2杯），就有助于减少心脏病风险。[
误传5：煮菜加食盐，蔬菜含盐多
事实：煮菜时加点盐其实可以减少蔬菜在烹调过程中的营养流失。每杯水中可加入1茶匙食盐，蔬菜吸入的盐分其实很少。
误传6：油炸食物总是脂肪太多
事实：健康油炸食物例外。专家表示，{zj0}油温是180℃。油温过低会导致食物吸入更多脂肪，食物炸好后，{zh0}在纸巾上放置1—2分钟之后再食用。
误传7：食物纤维素摄入越多越好
事实：并非所有食物纤维都具有同等功效，一定要注意食物纤维素来源。比如，麦麸有助于促进消化和排便，燕麦麦麸降低胆固醇，菊粉有益肠道xx等。一些专家表示，人造纤维食品{zh0}不要多吃，因为其功效远不如来自全谷食物、蔬菜、水果和豆类的自然纤维。
误传8：吃鸡肉一定要去皮
事实：吃带皮鸡胸并不会增加饱和脂肪。吃烤鸡时一半的快感来自其金黄色脆皮的油腻口感。专家表示，{zx1}研究发现，与去皮去骨鸡肉相比，一块12盎司连皮带骨的鸡胸，只含2.5克饱和脂肪，热量只多50卡路里。
误传9：有机食物比传统食物更营养
事实：英国{zx1}研究发现，传统作物与有机作物在营养方面没有明显区别。当然传统作物在食用之前应该特别注意农药残留问题。
误传10：橄榄油加热会破坏其健康功效
事实：即使是精炼初榨橄榄油也不会因为油温稍高而丧失营养。有益心脏健康的单不饱和脂肪的作用不会因为油温的改变而受损。橄榄油中其他有益健康的成分也不会在加热中流失。只要不冒烟（约200℃），就没问题。
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博主感悟：作为从医者，有些话不得不说，也许不一定正确，但希望能给你一些启示。
前一段时间闹得沸沸扬扬的“张悟本”事件，从表面上看是他和媒体一起炒作误导了大众，但从根本上看仍是大众对营养和保健常识的普遍缺乏导致的恶果，特别是大众对营养健康知识的非理性心态以及盲从跟风心理。张悟本宣扬的一些营养保健知识显然进行了过分的夸大，却也并非一无是处，只因大众缺乏基本的鉴别力，正是这个时代的大背景造成了张悟本的产生，正如当年的大跃进时代必然产生“浮夸风”。
有盲从跟风和非理性消费观念的公众，就必然会产生浮夸之风和欺骗之人，利益永远是大多数人的行动导向，站在道德和社会责任的高度进行批判当然不无益处，但就我看来，最根本的还是要摒弃急躁、盲从、跟风和非理性。如果民众不能戒除这样的一种不健康的心态观念，也许走了一个张悟本，还会有千千万万的张悟本浮现出来。
民众要理性看待营养知识，正确理解保健常识。每一种食物既然存在于这个世界，就必然有它存在的理由，那么它既不可能是十全十美的，也不可能一无是处。xx没有价值的东西也许这个世界并不存在，这正如看起来可怕的所谓“xx”，如果能正确看待和利用就是一剂精神和镇痛的良药。错的不是食物xx本身，而是使用不当。
最最关键的是不要走极端，更不要盲目崇拜和跟风。假专家（骗子）的话当然不能听，而即便是真专家的话，也不能全盘接受，要根据自己的具体情况有选择性地部分接受，更重要的是要正确理解专家的话，不要专家说吃什么好，就一窝风都跟着吃，而且天天吃，如此一来，本来好的就反而可能变成坏的了。什么才是健康的饮食？就我的理解，除了少数疾病有必要对某些食物讲究禁忌，比如糖尿病，对于大多数人而言，饮食均衡才是最重要的，再好的东西吃多了也不好，通常认为并不太营养的东西其实也应该适量食用，这样才能保证摄入人体需要的多种营养成份。
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