啤酒羊排 骆进汉师傅/五谷鲜肉蛋黄粽 蔡季芳老师

啤酒羊排 骆进汉师傅

材料：
羊排8只、啤酒1/3瓶、月桂叶3片、花椒粒10公克、枸杞1大匙、蒜头5个、葱1支、辣椒1支、
优酪乳70cc、香菜适量

调味料：
蚝油1大匙、冰糖1小匙、辣豆瓣酱1小匙、黑胡椒粒1/2小匙太白粉少许

做法：
1?羊排加进优酪乳、黑胡椒粒腌制半天到1天备用。

2?起锅热油放进蒜头、羊排焖煮，煮到羊排外皮焦香，取出沥油。

3?放进葱白爆香，加辣椒、月桂叶、花椒粒、辣豆瓣酱、冰糖、蚝油调味。

4?放进羊排，倒进啤酒焖煮至汤汁略微收乾。

5?放进枸杞、黑胡椒粒，倒进太白粉水勾芡，加进葱段，移进砂锅内，撒香菜段即可。

 
五谷鲜肉蛋黄粽 蔡季芳老师

材料：
五谷杂粮米1斤、长糯米1斤、冬菜4-5大匙、梅花肉块1斤、杏鲍菇3根、咸蛋黄10个、板油4两

调味料：
酱油6大匙、高梁酒3大匙、白胡椒粉1/4小匙、盐少许

做法：
1?杏鲍菇放进电锅，外锅加1杯水蒸熟，加1大匙酱油、少许盐腌放冷却进味。

2?梅花肉切块，加进酱油、高梁酒腌放1天进味备用。

3?五谷杂粮米泡水1个小时沥乾，加长糯米、冬菜、白胡椒粉拌匀。

4?二张粽叶相叠折成杓状，填进1大匙米料，放进梅花肉块、板油、蛋黄、杏鲍菇。

5?填进1大匙米料覆盖，包摺成三角粽型绑紧。

6?将粽子放进快锅，加进淹过粽子的水量，放进剩余板油蒸煮35分钟再泡焖20分钟。

厨师叮咛：
1?煮五谷米饭的方法：1杯米配8分水，外锅加1杯水煮熟即可。

资料来源： 美食交割

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