江苏省农业科学院
2002年第4期《世界农业》

一、大豆异黄酮的成份

大豆异黄酮主要分布于大豆种子的子叶和胚轴中，种皮含量极少。80%-90%存在于子叶中，浓度为0.1%-0.3%。胚轴中所含异黄酮种类较多且浓度较高，为1%-2%。目前发现的大豆中异黄酮共有12种，分为游离型的甙元（Aglycon）和结合型的糖甙（Glucoside）两类。甙元占总量的2%-3%，包括染料木素（G）、大豆甙元（D）和Glycitein（Gly）。糖甙约占总量的97-98%，主要以丙二酰染料木素、丙二酰大豆甙、染料木甙和大豆甙形式存在。大豆异黄酮中主要存在四种成分：分别为大豆甙元（daidzein）、大豆甙（daidzin）、染料木素（genistein--又称金雀异黄素）、染料木甙（genistin）。
                            二、大豆异黄酮的药理作用
    1、抗氧化作用：金雀异黄素（genistein）含5、7、4三个酚羟基，大豆甙元含7、4二个酚羟基。酚羟基作为供氧体能与自由基反应使之生成相应的离子或分子，熄灭自由基，终止了自由基的连锁反应。大豆异黄酮对整体动物也有比较明确的抗氧化作用，大豆异黄酮提取物对阿霉素引起的小鼠过氧化水平提高和抗氧化酶活性的降低也有明显的抑制作用。
　　2、雌xx样作用[1-9]：异黄酮是典型的植物雌xx，大豆异黄酮既能代替雌xx与ER结合发挥雌xx样作用，又能干扰雌xx与ER结合，表现为抗雌xx样作用。大豆异黄酮显示雌xx活性或抗雌xx活性主要取决于受试对象本身的xx代谢状态。对高雌xx水平者，如年轻动物和雌xx化的动物及年轻妇女，显示抗雌xx活性；对雌xx水平较低者，如幼小动物、去卵巢动物、绝经妇女，显示雌xx活性。大豆异黄酮的雌xx样作用对老年妇女许多和xx撤退相关的疾病如血脂升高、动脉粥样硬化和骨质疏松等，有一定的预防和xx作用。
　　3、大豆异黄酮对心血管系统的作用[1] 大豆异黄酮化合物能通过不同的途径改善心肌缺血症状，扩张血管、抑制血小板凝聚，降低血中胆固醇和甘油三酯含量，并有抗心率失常作用。在内分泌系统，异黄酮化合物主要表现为雌xx样作用，于雌xx一样有兴奋和抑制双重作用，有的异黄酮化合物还能影响骨的再吸收，因而对骨病的xx有益。
　　4、xx和xx作用[1,10-18]：流行病学研究表明，大豆作为G（染料木素）的{wy}膳食来源可能与中国、日本相对低发乳腺癌、结肠癌、前列腺癌有关，日本人血浆总异黄酮水平比西方人高7-100倍。今年来的研究主要几种在以下几方面：
　　a、抑制酶和增长因子作用。
　　b、弱雌xx和抗雌xx作用
　　c、抗氧化作用
　　d、研究发现，G在体外抑制内皮细胞增生和血管生成作用较强，G抑制血管生成作用表明，异黄酮可作为多种慢性病新生血管疾病的xx剂。
                        三、大豆异黄酮的开发及前景
    近年来，大豆的提取物大豆异黄酮已引起国际营养学界的高度重视。科学家在研究中发现，以染料木因、木脂素和黄豆甙为主要成分的大豆异黄酮，可以预防多种疾病，包括骨质疏松症、阿尔茨海默氏症、动脉硬化以及乳腺癌、前列腺癌等肿瘤疾病。西方医学专家认为，亚洲妇女中乳腺癌和心血管病患者明显低于欧洲妇女，这与她们平时常吃豆腐和其他豆制食品有关。 1996年,美国食品与药品管理局(FDA)批准大豆异黄酮作为健康食品上市,用于预防妇女心血管疾病和改善骨质疏松。
　　在美国和欧洲，以大豆异黄酮为主要成分的保健食品已成为一种新型畅销食品。据统计，去年全球各种大豆异黄酮保健食品总销售额已达2亿～3亿美元。目前，该类产品{zd0}的生产厂家是美国的ADM公司。国外市场上含有大豆异黄酮的保健食品达数十种之多。
　　由于该产品的提取工艺比较复杂，所以市场上很少有纯异黄酮保健品。大多数产品为添加了含量为2～3％大豆异黄酮的大豆蛋白粉加工而成。据悉，美国ADM公司正在加紧研制含大豆异黄酮高达50％的新型保健食品。该产品一旦研制成功，无疑将成为新的畅销食品，同时也会增加该产品的需求市场。 当前，包括大豆异黄酮在内的大豆食品已开始风靡世界。据CMR估计，去年全球各种大豆食品总销售额已超过60亿美元，大豆异黄酮类产品更成为保健食品中的一匹"黑马"。
　　目前国外各种大豆异黄酮的医药制品和保健食品正在积极的开发，发达国家市场上已有大豆异黄酮的各种制剂，如片剂、口服液、粉剂等异彩纷呈，高纯度的大豆异黄酮已应用于医药产品的开发。总之，大豆异黄酮的研究和应用已进入飞速发展的阶段。 我国是大豆的故乡，其产量居美国、巴西之后，排在世界第三位。但国内至今尚未开发出大众化的大豆异黄酮保健食品。国内食品科研部门如能尽快立项开发此类产品，这样不仅能填补国内市场的空白，还能提高大豆产品的附加值，于国于民有利。

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