一、发证产品范围及申证单元 实施《食品生产许可证》管理的茶叶产品包括以茶树鲜叶为原料加工制作的绿茶、红茶、乌龙茶及其再加工制成的花茶、袋泡茶等茶叶产品（不含果味茶和药用保健茶产品）。其申证单元为1个。生产许可证应注明生产范围，即绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、袋泡茶。
二、基本生产流程及关键控制点 （一）基本生产流程 1、绿茶 初制基本工艺流程：杀青（炒杀、蒸杀等）→揉捻或做形→干燥（炒干、烘干、晒干等）。 精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧（部分名优茶除外）→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。 2、红茶 初制基本工艺流程：萎凋→揉切（红碎茶）或揉捻（工夫红茶、（红碎茶、工夫红茶）干燥。小种红茶）→发酵（小种红茶）过红锅→复揉→熏焙。精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。 3、乌龙茶 初制基本工艺流程：萎凋→凉青→做青→炒青→揉捻→烘焙。 精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。 4、花茶 基本加工工艺流程：茶坯与鲜花处理→窨花→通花（白兰花茶等可省略）→起花（珠兰花茶、白兰花茶等可省略）、复火（白兰花茶等可省略）→提花（珠兰花茶、白兰花茶等可省略）→匀堆装箱。 5、袋泡茶 基本加工工艺流程：筛分→拼配→包装→装盒（袋）→装箱。 （二）容易或者可能出现的质量安全问题 1、茶叶初制用的鲜叶、加工花茶用的鲜花等原料在生长过程中被有害有毒物质污染，造成茶叶产品农药残留量及重金属含量超标。 2、鲜叶、鲜花等原料采摘和管理不当，引起劣变或混入其它杂物，影响茶叶卫生状况和茶叶品质。 3、茶叶在加工过程中，易受生产设备、用具和生产场所环境污染，影响茶叶品质和卫生状况。 4、茶叶加工过程中，各工序的工艺参数控制不当，均会影响茶叶卫生状况和茶叶品质。 （三）关键控制点 1、做好鲜叶、鲜花、毛茶、茶坯等原料的验收、运送、堆放贮存等管理工作，及在制品的运送、堆放等工作；直接用于包装的成品茶不能直接与地面接触。 2、生产车间、设备、用具、仓库、贮存容器等，应干净、卫生；无异气味，并定期清洁。 3、茶叶加工过程中所用的各种炉灶、火门不得直接对向车间，其燃料及残渣应专处存放。 4、在初制过程中，主要掌握杀青温度、时间和投叶量，揉捻压力、时间和投叶量，干燥温度、时间和投叶量，萎凋温度、湿度、摊叶厚度和时间，发酵温度、湿度、通气（供氧）、摊叶厚度、时间及做青温度和湿度等工艺参数。 5、在精制过程中，关键做好毛茶处理、筛分、拣剔、干燥、拼配匀堆等加工工序。 6、在花茶（再）加工过程中，主要掌握配花量及窨花次数；通花时间和温度；提花时间及配花量；干燥温度及在制品含水量等工艺参数。 7、在包装加工过程中主要掌握拼配比例、均匀度及产品含水量。 8、在袋泡茶加工过程中，主要掌握原料的粗细及均匀度，封袋温度、压力，装料量、粉末细度和含量等工艺参数。 三、原辅材料的有关要求 （一）茶叶初制用的鲜叶、加工花茶用的鲜花应无劣变、无异味，无其它植物叶、花和杂物，并符合GB9679-1988《茶叶卫生标准》要求。 （二）茶叶精制用的毛茶、再加工和包装加工用的茶坯等原料必须满足以下条件：1、符合该种茶叶的正常品质特征，无劣变、无异味；2、不着色，无任何添加剂，无其它夹杂物；3、符合相关茶叶标准要求。 （三）茶叶包装容器应清洁、卫生、防潮、保质、无异气味，。接触茶叶的内包装材料应符合GB11680《食品包装用原纸卫生标准》规定或相关食品用包装材料卫生标准的规定。 四、必备的生产设备
| 茶 类 |
初 制 |
精 制 |
再 加 工 |
包 装 加 工 |
| 绿 茶 |
杀青设备或器具;揉捻设备（不需揉捻的茶叶不要求）;干燥设备或器具。 |
筛分设备；切轧设备；风选设备；拣剔设备；干燥设备；匀堆装箱设备或器具 |
|
筛分设备或器具；匀堆设备或器具；称量器具；干燥设备或器具；包装设备。 |
| 红 茶 |
萎凋设备或器具；揉捻设备；发酵设备或设施；干燥设备或器具。 |
| 乌龙茶 |
摇青机；综合做青机；杀青设备；揉捻设备；包揉设备；解块设备；烘干设备。 |
| 花 茶 |
|
窨花设备或器具；筛花起花设备（不需要筛花起花的茶叶不要求）；干燥设备；匀堆装箱设备或器具。 |
| 袋泡茶 |
|
筛分设备；风选设备；粉碎设备；袋泡茶自动包装设备；封口与封膜设备。 |
注：同时从事多种加工业务的企业，应同时具备相应的生产设备。 五、必备的出厂检验设备
六、有关标准 （一）产品（含原料、卫生）标准
| 茶 类 |
标 准 |
| 绿 茶 |
GB9679-1988《茶叶卫生标准》；GB/T14456-1993《绿茶》；GH016-1984《屯婺遂舒杭温平七套初制炒青绿茶》；GB18650-2003《龙井茶》；GB18957-2003《洞庭山碧螺春茶》；GB18665-2002《蒙山茶》；GB/T9172-1988《花茶级型坯》；SB/T10168-1993《闽烘青绿茶》；NY5017-2001《无公害食品 茶叶》；相关地方标准。 |
| 红 茶 |
GB9679-1988《茶叶卫生标准》；GB/T13738.1-1997《{dy}套红碎茶》；GB/T13738.2-1992《第二套红碎茶》；GB/T13738.4-1992《第四套红碎茶》；SB/T10167-1993《祁门工夫红茶》；NY5017-2001《无公害食品 茶叶》；相关地方标准。 |
| 乌龙茶 |
GB9679-1988《茶叶卫生标准》；GB18745-2002《武夷岩茶》；GSB16-15425-2002《武夷岩茶原产地国家实物标准样》；NY5017-2001《无公害食品 茶叶》；相关地方标准。 |
| 花 茶 |
GB9679-1988《茶叶卫生标准》；NY/T456-2001《茉莉花茶》；NY5017-2001《无公害食品 茶叶》；相关地方标准。 |
| 袋泡茶 |
GB9679-1988《茶叶卫生标准》；NY5017-2001《无公害食品 茶叶》；相关地方标准。 |
（二）检验标准 GB7718-1994《食品标签通用标准》； GB/T8302-2002《茶 取样》； GB/T8303-2002《茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定》； GB/T8304-2002《茶 水分测定》； GB/T8305-2002《茶 水浸出物测定》； GB/T8306-2002《茶 总灰分测定》； GB/T8311-2002《茶 粉末和碎茶含量测定》； GB/T5009.57-1996《茶叶卫生标准的分析方法》； GB/T14487-1993《茶叶感官审评术语》； SB/T10157-1993《茶叶感官审评方法》。 七、检验项目
| 序号 |
检 验 项 目 |
发证检验 |
监督检验 |
出厂检验 |
备 注 |
| 1 |
标签（主要检验内容为产品名称、净含量、生产者或经销者名称、生产者或经销者地址、质量等级、生产日期、保质期或保存期、产品标准号等） |
√ |
|
|
|
| 2 |
净含量 |
√ |
|
√ |
|
| 3 |
感官品质 |
√ |
√ |
√ |
|
| 4 |
水分 |
√ |
√ |
√ |
|
| 5 |
总灰分 |
√ |
√ |
* |
|
| 6 |
粉末、碎茶 |
√ |
|
√ |
产品标准无此项要求的不检验 |
| 7 |
六六六总量 |
√ |
√ |
* |
|
| 8 |
滴滴涕总量 |
√ |
√ |
* |
|
| 9 |
铅 |
√ |
√ |
* |
|
| 10 |
铜 |
√ |
√ |
* |
|
注：1、出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行两次检验。 2、以上项目中，只要有一项不符合标准规定，均判为不合格品。 八、发证检验抽样方法 抽样人员按GB/T8302-2002《茶 取样》规定，在企业仓库或生产车间，从已包装完成的同批产品中抽样并制成1000g平均样品后迅速分装于2个清洁、干燥、无异味、密封性良好的茶样筒中，1份用于检验，1份备用。检验样品应及时送至检验机构。 九、其他有关事项 （一）有关术语 1、初制：将茶树鲜叶按一定工艺流程制成毛茶（或称初制茶）的加工过程。 2、精制：以毛茶为原料，按一定工艺流程制成一定规格的成品茶（或称精制茶）的加工过程。 3、再加工：以绿茶、红茶、乌龙茶等基本茶类为原料制成花茶、袋泡茶等再加工产品的加工过程。 4、包装加工：将茶叶包装成最终小包装商品的加工过程，包括分装加工。 （二）检验人员要求 由于茶叶产品的特殊性，特别是茶叶感官评审的重要性和复杂性，承担茶叶质量检验的人员，必须经统一的培训，并取得《上岗资格证》后，才能开展检验工作。另外，对茶叶质量检验人员应进行定期考核。 
