地沟油可分为三类：

　　一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;

　　二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;

　　三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

　　“地沟油”三大流向

　　1.化工厂(生产化工产品)

　　2.酒楼→收集者→酒楼、餐馆(低价购买)→顾客餐桌

　　3.养殖场(牲畜的饲料)

    看闻听问 四招教你辨认地沟油

　　长期摄入这种地沟油，人体的各项生理指标会逐渐发生变化，有毒的化学物质会严重侵害人体的肠、肝、肾脏，轻则引发肠胃病、脂肪肝等疾病，重则可能引发癌变。 地沟油的危害如此大，那么消费者如何辨别呢?

　　1.看，通过油的颜色来辨认。不合格的食用油由于制作过程中掺入大量水分，提炼不干净，所以这些油看起来会比合格的油颜色淡一些。此外，还可以查看油瓶的包装，不合格的油包装往往也不规范，封口不严实。由于不合格油大多是经过二次以上包装，所以瓶身往往沾有很多油渍;

　　2.闻，合格的油带有一股清香味，而不合格的油则带有明显的恶臭味;

　　3.听，不合格的油在加热时，由于油里掺有水分，不仅油烟很大，在油下锅时会有“噼叭”爆炸声;

　　4.问，如果消费者对所食用的油不放心，可以询问商家的进货渠道，并要求查看有关进货的票据和卫生部门的检测报告。

    调查：川菜馆湘菜馆用的最厉害

　　“地沟油”缘何会源源不断地流入市民的餐桌上呢?一位在佛山多家餐馆做厨师的赵师傅向记者透露，餐馆使用“地沟油”的事情，已经不是什么新鲜事，基本上干这行的人都知道。他说，最主要还是利益驱使。

　　“川菜馆和湘菜馆用‘地沟油’最厉害”，川菜中像水煮鱼、水煮牛肉、火锅之类，都需要大量的油来制作，但是一盆水煮鱼往往只卖十几二十元，价格那么便宜，它们靠什么赚钱?很多餐馆都在用油上做手脚。 赵师傅解释，川菜和湘菜馆之所以多使用“地沟油”主要是他们的菜品大多以辣为主，“‘地沟油’有一种怪味，因为顾客点的菜大多是辣的，往往就将‘地沟油’的怪味盖住了，客人在吃饭时根本发现不了”。

    暴利驱使国内地沟油火爆 一年利润20亿

　　据调查，巨额利润是导致地沟油交易“野火烧不尽”的重要原因。就餐馆而言，如把餐厨垃圾交给环卫部门处理，还需缴纳一定的费用，但卖给私人，每年反而有少到上千多达上万的效益。

　　对于餐厨垃圾加工方而言，餐厨废油每吨成本大约1000元，每吨废油能够提取0.8吨食用油，加工环节的成本仅300多元，而现在市场食用油的价格每吨超过6000元，按市价打对折售出，一吨的利润接近2000元，利润率接近百分之两百。暴利的驱使，地沟油交易火爆便不难理解。

    地沟油上餐桌 是谁在“恶炒”?

　　专家给出的数据更为“惊悚”：10%的地沟油又回到了餐桌，地沟油毒性是xx的100倍!

　　如此夸张，是科学还是炒作?通过搜索，网上相关网页已达67万多个，但信源均来自武汉工业学院何东平教授，但事实是：3月19日，何教授召开新闻发布会郑重声明，从没发表过以上两个数字。 【何东平教授谈"地沟油"回流事件:300万吨数字存疑】

　　然而，这并没影响这两个“惊恐”数字在网上的迅速传播，“大酒楼的厨师长”、“黑心小贩”纷纷发帖自曝“行业内幕”和“产业链”，但这些自称“良心发现”的人却都因种种原因不肯留下真实姓名，也没有回复记者的短信。那么，我们的餐桌上真有那么多地沟油吗?为此，记者采访了多位业内人士。

　　饭馆用地沟油并不划算

　　“就算有地沟油，饭馆也是受蒙骗。”冯鹏为记者计算，一个中型酒楼每月用油800斤左右，好油每斤3.7元至4元，便宜油每斤2.7元至3元，在油上打主意，每月省不到千元。此外，使用地沟油并不能节约成本。比如水煮鱼，正常油一般会反复使用，如果是地沟油，下次就用不了，反而不划算。

　　一个人用了地沟油，自己还会吃吗?可坐店不吃自己的东西，周围人怎会不知道?即使自己吃的时候用好油，可餐饮业人员流动极快，一家店故意用地沟油，别的店也会很快知道，“谁会为省这点儿钱冒那么大风险呢?”赵培说。

　　警惕炒作背后的非理性

　　地沟油说法的风行，带有现代社会信息传播的典型特征，即：信息越多，人们判断力反而下降，反而更容易出现群体性恐慌事件。一方面，这是互联网特性所决定的，在互联网平台上，信息发布成本极低，很容易形成“三人成虎”的效应;另一方面，这些信息在复制传播过程中，会被不断“加工”，越来越像真的，{zh1}连发布方都无法判断真伪了。

　　地沟油是小事，但热炒背后呈现出的非理性令人担忧，专家的几句话，两个荒唐的数字，就能让这么多人信以为真，这应引起我们足够的重视。

   遏止地沟油回流：政府、行业协会一个都不能少

　　地沟油上餐桌已经不是{dy}次提起。广大网友在纷纷谴责地沟油加工链条上利欲熏心的每一个环节时，也希望广大监管部门能切实负起责任，通过多种手段打击已形成泛滥之势的地沟油产业链。

　　政府监管应多管齐下 ：政府部门应该加强监测，建立不良企业信息登记制度，对于查出的用过地沟油的企业，坚决予以备案;同时，对长期坚持使用合格食用油的餐饮企业，应及时纳入到优良企业数据库，使消费者可以随时查询，做到放心用餐。

　　行业协会须加强自律：除相关部门应全力以赴做好公共监督工作外，许多网友认为，加强行业自律也是必不可少的环节。餐饮业行业协会在关键时刻应发挥带头作用，依靠自身影响力和凝聚力唤起全行业的责任意识，切实加强自律。