上个月参加了休闲食品展，在一家意大利厂商，品尝到了美味的膨化食品，于是有了DIY的念头。
还记得小时候吃过的传统膨化食品：龙虾片，在goolge上搜索了一下，发现龙虾片的主要成分是淀粉。
这就好办了，因为面粉可以通过水洗分离出面筋和淀粉（详见后面参考资料)。
先揉好面团，搁置20分钟以上
漂洗后得到面筋和淀粉水。淀粉水沉淀后水和淀粉会分离开。
下面是蒸熟后的面筋，可做菜用
去掉淀粉水上面的水份，入蒸锅蒸熟（红色的加了番茄汁），冷冻切块后，可炒食
如果切片风干至基本透明，即可得到龙虾片
用少量油炸后，即可食用
含有少量水份的淀粉可以通过高温进行膨化，这和淀粉的粘性有关，膨化食品的基本原理或许大致如此。
参考资料：
笨鸟和土豆泥：
素食张世欣：
还记得小时候吃过的传统膨化食品：龙虾片，在goolge上搜索了一下，发现龙虾片的主要成分是淀粉。
这就好办了，因为面粉可以通过水洗分离出面筋和淀粉（详见后面参考资料)。
先揉好面团，搁置20分钟以上
漂洗后得到面筋和淀粉水。淀粉水沉淀后水和淀粉会分离开。
下面是蒸熟后的面筋，可做菜用
去掉淀粉水上面的水份，入蒸锅蒸熟（红色的加了番茄汁），冷冻切块后，可炒食
如果切片风干至基本透明，即可得到龙虾片
用少量油炸后，即可食用
含有少量水份的淀粉可以通过高温进行膨化，这和淀粉的粘性有关，膨化食品的基本原理或许大致如此。
参考资料：
笨鸟和土豆泥：
素食张世欣：
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