微量元素与饮水

(一)、饮水与健康

    水是生命之源，是生命赖以存在的基本条件。人类离不开水，而水流于土壤。因此土壤中溶于水的物质如各种微量元素的盐类将以水为媒介进入人体，对人体健康产生各种影响。

     溶解于水中盐类物质的含量被称为水的硬度，一般指钙盐和镁盐的含量。当钙镁离子的总和相当于10mg氯化钙，则称之为“1度”。根据水的硬度大小，可以把水分成硬水和软水。一般8度以下为软水，8一16度为中水，16上为硬水，30度以上为极硬水。经煮沸能去除的一定硬度称为水的暂时硬度，如含重碳酸钙和重碳酸镁的水加热后形成碳酸钙和碳酸镁沉淀而使水去除了一定硬度；经煮沸不能去除的硬度称为{yj}性硬度，如水中所含的硫酸钙和硫酸镁等可溶性盐类在加热下不会形成沉淀去除，因此其硬度是{yj}性的。暂时性和{yj}性两种硬度合称为总硬度。水的总硬度不能过大（我国规定生活用水的总硬度不能超过25度），否则将对人体产生不利影响。人们通常所说的“水土不服”就是指由于饮用水硬度发生了变化，造成的肠胃功能紊乱。

     我国地域辽阔，各地水质软硬度程度不一。但总的来说，高原山区水质硬度一般偏高，平原与沿海地区的水质硬度偏低，地下水的硬度一般高于地面水。一般饮用水的适宜硬度以10一20度为宜。

  由于工业的发展导致xx水源的严重污染，市场上出现越来越多的瓶装饮用水及饮料。这些商品五花八门，但是并不是所有的瓶装水都对人的健康有利。

(二)、常见饮用水与微量元素

1.纯净水、太空水和蒸馏水

  纯净水亦称纯水，是以符合生活饮用卫生标准的水为水源，用蒸馏法、去离子法或离子交换法、反渗透法及其他适当的方法加工而成的。加工过程中在去除水中悬浮物和xx等有害物质的同时，也将水中含有的人体所需要的微量元素一并去除了。

  太空水是采用AO膜处理技术对自来水进行终端净化后的水。膜处理技术是目前最成熟的水处理技术，来源于宇航员在飞船上获得饮用水的原理。采用这种方法处理后，xx、病菌及微量元素等肉眼看不到的物质都被排除在膜外。

  蒸馏水是将水过滤后加热变成蒸汽，再冷却凝结为水滴，xx所有杂质而成。

  因此纯净水、太空水和蒸馏水本质上都是一样，都是去除了矿物质、微量元素，或者两者含量极少的水，只是纯化方式和纯度不相同。这几种水其实都是没有营养、水功能退化的水，喝多了对人体尤其是少年儿童的健康不利。目前为止，已经证实水中有近10种微量元素是人体所必需的。许多难以从食物中获得的微量元素都从水中获得。

 2.矿泉水和矿物质水

   xx矿泉水是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水，它含有一定量的矿物质、微量元素。在通常状况下，其化学成分、流量、水温等动态在xx波动范围内相对稳定，水质的界限指标符合国家标准。国家标准中规定的九项界限指标包括锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体，矿泉水中必须有一项或一项以上达到界限指标的要求。具体要求含量分别为(单位mg/L)：锂、锌、碘化物≥0.2，硒≥0.01，溴化物≥1.0，偏硅酸≥25，游离二氧化碳≥250，溶解性总固体≥1000。市场上大部分矿泉水属于锶型和偏硅酸型。

   xx矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定，一般以离子状态存在，容易被人体所吸收。长期饮用矿泉水，对人体确有较明显的营养保健作用。xx矿泉水水质晶莹，剔透、爽口，用它煮饭熬粥香甜可口，用它泡茶清凉味醇，现已受到广大消费者的青睐。

  矿物质水是一种与xx矿泉水容易混淆的饮用水，它是指在纯净水基础上添加几种人工矿化液所制成的饮用水，其基础是纯净水，而纯净水又一般以自来水为原料。据报道，矿物质水在2006年异军突起，已经霸占了中国瓶装水大部分市场。其根本原因是消费者的生活水平提高后对健康生活的需求日益加强，同时也“归功”于某些品牌为迎合这种需求强力推出的“更健康”概念。目前，矿物质水还没有国家标准（这也是让人感到不安的一个原因）。从浙江等几个省的地方标准来看，矿物质水是指纯净水经添加矿物质类食品添加剂或xx矿物提取液后制成的饮用水(浙江省饮用矿物质水地方标准DB33/339-2001)。纯净水一般都是用自来水加工灌装而成的，矿物质水也可能源自自来水。2004年，可口可乐在英国市场销售的Dasani矿物质水被揭露是由自来水生产的，从而引起英国人的强烈指责。矿物质水中的矿物质是人工添加的，而微量元素并不在添加之列。

  补充人体所需的矿物质或微量元素是一个综合概念，单独补充某一样的做法早已过时。矿物质和微量元素存在一个微妙的平衡关系，片面补充某一种，往往导致另外好几种的排泄增加，适得其反。比如过多的补充钙，就可能导致大量镁被尿液带走从而造成“补了钙缺了镁”o镁与钙的合理比例应该为2：1。因此有医学专家认为，补充矿物质应该“协同作战”，{zh0}就是自然态下的均衡吸收。在自然态下，优质的xx水中所含的矿物质和微量元素呈现一个均衡的比例，或者说人类在漫长的进化过程中适应了这种奇妙的和谐。因此xx状态下的水中所含营养物质能起到一个“协同作战”的效果。比如优质xx水中的镁与钙比例就正好接近2：1。这就是为什么世界{dj0}瓶装水都始终强调自己含有“xx的”、“均衡的”矿物质和微量元素。而仅仅向纯净水中添加某几种矿物质，矿物质和微量元素含量并不符合这种均衡关系。比如前面提到的大品牌矿物质水只加了镁、钾两种矿物质，当然是只比纯净水“多一点”矿物质了。如果人体长期只补充镁、钾两类矿物质，就可能导致相应比例的钙和铁，以及其他维生素族营养物质的流失。因此，长期饮用矿物质水来补充矿物质是对健康不利的。

    国内矿物质水添加的矿化液主要成分一般为硫酸镁和氯化钾。因此矿物质水在具有镁离子和钾离子的同时，也具有额外的硫酸根离子和氯离子。硫酸镁又称为泻盐，超过390mg/L便会引起腹泻。更为关键的是，硫酸根离子并非营养物质，所有国家的饮用水标准都只标明其含量不得超过多少，却没有{zd1}标准。氯酸盐也存在着同样的尴尬。

    随着生活品质的提升，人类对饮用水的要求也由单纯的安全上升到健康。健康水有一项重要指标就是pH值呈弱碱性。这项指标对标榜含有阳离子矿物质的矿物质水来说原本不算难事。国内矿物质水都呈酸性，有的pH值甚至低于6.0。饮用水中矿物质的一个重要作用就是维持水的弱碱性。矿物质水中的矿物质显然没有这个用途，也不能使消费者补充微量元素。

1.    运动饮料

    夏天气温走高，日平均气温都在35 aC以上，再加上剧烈的运动，人体内会产生大量的热量，机体会通过排汗以达到散热的目的。汗液的主要成分是水，还含有少量的钾、钠、钙、镁等无机盐。在体内水分流失较多的情况下，如果不及时进行补充就会引起水分不足，导致体内温度升高，心血管系统的工作负担加重，妨碍体温调节，降低运动能力。同时钠离子和氯离子的流失，会影响人体适时调节体液和温度等生理变化，这个时候，光是喝水解决不了问题，因为水是低渗透压的，大量饮用会稀释血液中的电解质，而体内电解质不平衡就会导致衰竭的症状，出现头晕、恶心、全身无力，医学上也称水中毒。

    出汗后适合饮用的是含糖量5%以下，并含有钾、钠、钙、镁等无机盐的碱性饮料。一般运动饮料中水分含量在90%左右，糖分含量8%~12%，无机盐含量为1.6%左右，维生素的含量为0.2%左右。这些成分与人体体液相似，饮用后能更迅速地被身体吸收，及时补充人体因大量运动出汗所损失的水分和电解质（即盐分），使体液达到平衡状态。在补充人体机能的同时，还有助于细胞维持有氧氧化，即使在大运动量时也会减少乳酸产生，减轻运动时人体的心脏负担，对运动中的能量供给和运动后的体力恢复都大有好处。

     运动饮料是一种营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需要的软饮料。运动饮料是根据运动时生理消耗的特点而配制的，可以有针对性地补充运动时丢失的营养，起到保持、提高运动能力，加速运动后疲劳xx的作用，由此它应具备以下基本特点:

  (1) 一定的糖含量。由于运动引起肌糖原的大量消耗，而肌肉又加大对血糖的摄取，因此引起血糖下降，若不能及时补充，工作肌肉会因此而乏力。另一方面因大脑90%以上的供能来自血糖，血糖的下降将会使大脑对运动的调节能力减弱，并产生疲劳感。

  (2)适量的电解质。运动引起出汗导致钾、钠等电解质大量丢失，从而引起身体乏力甚至抽筋，导致运动能力下降。而饮料不仅用于补充汗液中丢失的钠、钾，还有助于水在血管中的停留，使机体得到更充足的水分。如果饮料中的电解质含量太低，则起不到补充的效果；若太高，则会增加饮料的渗透压，引起胃肠不适，并使饮料中的水分不能尽快被机体吸收。

  (3)无碳酸气、无xxx、无酒精。碳酸气会引起胃部的胀气和不适；xxx有一定的xx作用，会加重水的丢失，而运动本身就要损失大量的水和电解质。此外xxx和酒精还对xxxx有刺激作用，不利于运动后的恢复。

      运动饮料优于一般软饮料。软饮料通常是高渗的、缺钠的，这会使它们在胃内停留时间过长，造成运动中的胃部不适，同时也影响其在小肠内的吸收。许多人在运动中选择白水（现在用得最普遍的是矿泉水）作为液体补充品，特别是那些不需要耐力的人，他们并不需要糖，就可以保持一个适当的状态。但是当水快速吸收的时候，可用的糖和钠的缺失会降低整体能力和耐力能力。大量的饮水将稀释血液，增加排尿，并减低进一步饮水的渴望。要避免饮用酒、茶、咖啡和其他含咖啡的饮料，它们会产生xx作用和脱水的副作用。运动饮料并不能保证人体的营养平衡，它不能替代膳食。但是在早餐前、餐间加餐、运动和比赛的间歇期和运动刚刚结束的运动员不能进食，而能量的需求又很高时，运动饮料能够提供有效的糖源。

       高血压患者不宜多饮运动饮料。轻松的运动本身对健康确实有益，但患有高血压的人运动后，饮用运动饮料会使血压升高。这是由于运动饮料含钠量较高，钠会使血压上升，高血压患者饮之势必使血压升得更高。运动饮料对正常人和低血压者不会有问题，而高血压患者在运动中不加选择地饮用运动饮料，极容易诱发中风。所以，高血压患者不宜多饮运动饮料。

      必须指出，运动饮料也不含或少含微量元素。

4.汽水

    汽水就是含二氧化碳气体的水溶液。制造汽水时，通过加压的方法，增大二氧化碳的溶解度，让较多的二氧化碳溶解在水里。喝汽水时，二氧化碳随汽水进入肠胃。但肠胃不能吸收二氧化碳，肚子里的温度又比汽水高，二氧化碳的溶解度减小，便从口腔中涌出。二氧化碳气从体内排出时，可以带走一些热量，因此喝汽水能解热消渴。二氧化碳对胃壁有刺激作用，能加快胃液分泌，帮助消化。盛夏酷暑，人们都喜欢饮用冰镇汽水，这是因为冰镇汽水温度较低，喝起来更觉清凉爽口，且冰镇汽水温度低，溶有较多的二氧化碳，喝进肚里能带走更多的热量。   

    汽水虽然能消暑解渴，但不能一次喝得太多，否则就会冲淡胃液，降低胃液的消化能力和xx作用，影响食欲。大量饮用冰镇汽水，由于对肠胃强烈的冷刺激，可能引起xx，甚至诱发肠胃炎。汽水也是由纯净水制成，不含有矿物质和微量元素。一些汽水中含有丰富的磷酸盐，摄入过多会抑制人体对钙及其他矿物质元素的吸收。某些汽水中的防腐剂和维生素C结合还会生成具有致癌性的苯系物。因此常饮汽水对身体健康不利。