观赏景色、评价美人要运用视觉功能，欣赏葡萄酒，更是从观色开始。在所有的酒类中，葡萄酒的颜色是最为绚丽多彩的。当你将葡萄酒斟入无色透明的玻璃杯或水晶杯中时，观察酒的颜色，会给人以美妙的感觉，使人处于舒适、欣快的状态中。这种饮用前的精神享受，可使人及时进入酒的绝妙意境。所以，饮用葡萄酒是从观色开始的，千万不要打开酒瓶后连看都不看，倒酒就喝。性急的消费者，千万可要记住“秀色若可餐”这一名句。从某种意义上讲，“秀色可餐”代表了中国美食的{zg}境界。
有明显的酒精味。
本世纪70年代以来，世界葡萄酒酿造业发生了很大的变化。传统的葡萄酒业以酿造陈酿型的葡萄酒为主，生产周期较长。随着消费者口味的变化和科学技术的进步，国际上葡萄酒酿造工艺已转为酿造新鲜果香型的葡萄酒为主。这种新型的葡萄酒，生产周期短，有新鲜悦人的果香，很手消费者的欢迎，很快就风靡世界。这时，恰逢我们实行对外开放，新工艺葡萄酒在我国也得到及时的传播和普及。现在市场上的国产干红葡萄酒，也多为具有新鲜悦人果香的新型葡萄酒。
葡萄酒的香气质量首先决定于果香和酒香之间的比例及其优雅度。果香无论在浓度上还是在种类上，都应强于酒香。酒香只能作为果香的补充。如果酒香过强，则葡萄酒虽然也能使人愉快，但它将失去其个性和特点，因为酒香几乎存在于所有的葡萄酒和其它发酵酒中。而且，酒香的质量会在贮藏过程中迅速下降。这一方面，是因为一部分酒香挥发性很强，在贮藏过程中会迅速消失；另一方面，则由于生物的和化学的反应，使酒香向成年葡萄酒的醇香转变。所以，葡萄酒的成熟，是从新葡萄酒气味（酒香）的消失开始的。
葡萄酒中的有机酸主要有6种，其中酒石酸、苹果酸和柠檬酸源于葡萄浆果。酒石酸的酸味非常硬，是一种尖酸；苹果酸是一种具有生青味的酸，带涩味；而柠檬酸则很清爽。琥珀酸、乳酸和醋酸则是由酒精发酵和xx活动形成的。乳酸的酸味较弱，实际上只是略带酸味；醋酸是一种大家都熟悉的酸，具有醋味；琥珀酸是葡萄酒中味感最复杂的物质，它使所有的饮料都具有其特殊的味感，在葡萄酒中，琥珀酸可使滋味浓厚、增强醇厚度，但有时也会引起苦味。
（4）葡萄酒中的苦味物质。葡萄酒的苦味来自于酚类或多酚类物质，主要是一些酚酸,特别是缩合丹宁,它们的苦味常常与涩味(收敛性)相结合,而且有时很难将这两种感觉区分开来。苦味在酸性较低的液体中较容易被感知。这些苦味物质在葡萄酒中发挥着重要的作用，正因为它们才使葡萄酒具有颜色，并提高红葡萄酒的饮用价值。在葡萄酒的贮藏过程中，由于这些物质的变化，使葡萄酒也发生变化并成熟。红葡萄酒与白葡萄酒的口感差异，就是由这些呈苦涩味的酚类物质引起的。
咽下或吐出 感觉的逐渐消失
（3）品味 为了正确、客观地分析葡萄酒的口味，需要有正确的品尝方法。首先，将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，就象平时喝酒一样，但应避免酒依靠重力的作用流入口中（平时喝酒一般都是酒在重力作用下流入口中）。要轻轻地向口中吸气，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能过多，也不能过少，应在6～10毫升之间。酒量过多，不仅所需加热时间长，而且很难在口内保持住，迫使品尝者在品尝过程中摄入过量的葡萄酒。反过来，如果吸入的酒量过少，则不能湿润口腔和舌头的整个表面，而且由于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外，如果多次品尝，每次吸入的酒量应一致，否则，在品尝不同酒样时就没有可比性。
|
郑重声明：资讯 【品酒--口感分析--技术_黄尾袋鼠的空间_百度空间】由 发布，版权归原作者及其所在单位，其原创性以及文中陈述文字和内容未经(企业库qiyeku.com)证实，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。若本文有侵犯到您的版权， 请你提供相关证明及申请并与我们联系（qiyeku # qq.com）或【在线投诉】，我们审核后将会尽快处理。
—— 相关资讯 ——
