陷在“丼”中

李  韬

“丼”字是中国xx，不过现今基本不用，其实也并不可怕，并不是所有的老东西都应该、都可能保留下来。关键问题是这个“丼”在中国字里用不着，它有两个意思：一个通“井”，另一个指东西掉进井里的声音，所以{dy}个意思时读“jing”，第二个意思读“den”。但是在日本，这个字的出现几率很高，日本的料理种类和做法实在有限，所以有些东西恨不得变出花来，比如盖饭。实在是太普通了，他们就弄个字来表示，这个字就是“丼”，倒也形象，一个大碗里有饭和菜，不就是围起来中间一点么？

所以，日本的“丼”和盖饭也有一点区别，要用陶碗，不能用瓷的，瓷的胎薄，散热快。另外陶碗要比一般的饭碗深，盛二分之一到三分之二米饭，上面盖着加工好的菜，传统上还要有盖子，不过现在都不用了。

根据盖着菜的不同，丼的命名也不一样。不过比较多的是“亲子丼”。亲子丼最早就是鸡肉加鸡蛋的盖饭，因为鸡肉理论上是鸡蛋的爹妈，当然很难保证xx正确配对，因为一只鸡会制造数量很多的鸡蛋。但是，总之，鸡蛋是鸡下出来的，所以鸡是亲，蛋是子，就可以叫做亲子丼。后来，从亲缘关系上推而广之，凡是有亲子关系的，都可以叫做亲子丼。北海道的亲子丼，如果不特别要求，一般就是鲑鱼加上鲑鱼卵的盖饭，因为鲑鱼和鲑鱼卵也是亲、子嘛。不过倒是比一般亲子丼要贵得多，虽然鲑鱼制造鱼卵的数量比鸡制造鸡蛋的数量要多得多。

我倒不爱吃亲子丼，鲑鱼的吃它不起，鸡肉的又不爱吃。同样是吃饲料，牛肉的味道好于鸡肉的。鸡肉是断断要去深山老林而又有人家的地方去找一只土鸡的，否则不如不吃。牛和鸡蛋没有任何亲缘关系，就像陌生的他人一样，所以牛肉和鸡蛋配合的盖饭，就叫做“他人丼”。当然，除了鸡肉之外的任何食材加上鸡蛋的盖饭，也都可以叫做“他人丼”的。

不过我还是爱吃牛肉的他人丼。其实做起来也简单。把甜一些的洋葱切成细丝，香菇也切成薄片，用油炒了，香菇变软时，加入味噌汁、日本酱油，然后把牛肉薄片放进去炒，加一点日本清酒，出锅前加一点糖，提出甜鲜味道，然后把鸡蛋打散淋上去，再翻炒几下，就可出锅。连菜带菜汁浇在丼碗里的米饭上，一份他人丼就做好了。自己做的时候，如果没有味噌、日本酱油和清酒，也可以用豆瓣酱加水调稀，滴几滴老抽，加一小勺白酒调味，味道也一样的好。

盖饭的好处就是简单而又不单调，所以，当然米饭上可以搭配任何的材料。除了亲子丼、他人丼，当然也会有牛丼、猪排丼、鳗鱼丼、烧鸟丼、天妇罗丼等等。日本管烤叫做“烧”，把鸡叫做“鸟”，烧鸟就是烤的鸡肉块，你可别美滋滋的等着炖只大雁给你吃。不过日本人本身倒是很重视猪排丼。日语中，猪排“豚カツ（TonKaTsu）”的后面两个音与胜利“胜つ（KaTsu）”发音相同，因此在大考与比赛前一晚日本人常常会吃猪排盖饭来讨个吉利。看看，不管在哪里，即使食物不尽相同，人们还都是一样迷信的。