食物做好后应尽快吃掉，减少储藏对食物质量的影响。如果需要存放4小时以上。特别是在气温较高的夏、秋季节，应在高温或低温条件下保存。食物合理储藏的目的是保持新鲜，避免污染。
高温xx防腐：食品经高温处理，可杀灭其中大部分微生物，有效控制食品腐败变质，延长保存时间。如将食品在60℃-65℃加热30分钟。可杀灭一般致病性微生物，并能基本保持食品的原有品味。
低温储藏：低温储藏分为冷藏和冻藏。常用的冷藏温度是4℃-8℃，冻藏温度为-12℃到-23℃。冷藏一般只能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，并不能杀灭微生物或将酶破坏，所以只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏。合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，在形状、质地、色泽和风味方面基本不会发生明显变化，适用于食物的长期贮藏。例如肉类在4℃ 只可存放数日；但低于-1O℃可存放数月,-20℃ 以下可长期保存。
贮存食品的容器和环境要求：
盛放食品的容器和包装物必须安全、无害，易保持清洁，防止食品污染：塑料容器应纯度高，不释放有害物质（例如酚、甲醛)，不得使用再生塑料器具。油脂较多的食物不宜在塑料容器内长期储存。储藏食物要做到生、熟分开。
动物性食物蛋白质含量高，容易发生腐败，应特别注意低温储藏。新鲜蔬菜若存放在潮湿和温度过高的地方容易产生亚硝酸盐，在腐烂时更容易形成亚硝酸盐，所以也有必要存于低温环境。
粮食、干果类食品储藏的基本原则是：低温、避光、通风、干燥。经常采取防尘、防蝇、防鼠、防虫及防止霉变措施。
储藏食物特别要注意远离有毒有害物品。农药、杀虫剂、杀鼠剂、消毒剂和亚硝酸盐等，不要接近食物存放场所，防止错把其当成食盐、面碱或调料而误食中毒。
如何降低食物污染
挑选：在粮食发霉不太严重的情况下，可以挑出霉粒，减少污染。此法对于黄曲霉污染的花生、玉米去毒效果较好。近年人工栽培的银耳日益增加，有些地区发生采食新鲜银耳引起中毒的现象，其原因是新鲜银耳很容易受到霉菌污染而变质。因此，对于变质银耳应坚决剔除，为慎重起见{zh0}不吃新鲜银耳。
清洗：浸泡水洗是xx。蔬菜水果上污物、微生物的基本方法。对去除残留农药也有一定效果。做法是先清洗后浸泡。浸泡时间不少于1O分钟。然后再用清水冲洗1次。对于韭菜、卷心菜等可疑农药残留的蔬菜，可以考虑用小苏打水清洗。
清洗xx蔬菜水果时，应当选：择对人体安全、无害。适用于食物的洗涤剂和消毒剂，并按照说明书上要求的浓度和时间正确使用。
xx：是减少食物表面微生物污染的有效办法，特别适用于生吃的水果和蔬菜。方法是先清洗食物，再在消毒剂中浸泡1O分钟-15分钟。然后再用清水冲洗几遍。
无论是蒸煮xx还是化学xxxx，都只能杀死食物中的微生物，但对于食物中已经产生的毒素不能够xxxx。例如，腐烂白菜中的亚硝酸盐，油料申的黄曲霉毒素等，通过上述xx方法均不可能使其消失。因此，发现食物腐败变质就应坚决丢弃。以免发生食物中毒。
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