除了必不可少的粽子，很多地方还有端午要吃十二红的讲究。

汪曾祺在《端午的鸭蛋》中说：。。。还有一个风俗，是端午节的午饭要吃“十二红”，就是十二道红颜色的菜。十二红里我只记得有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋，其余的都记不清，数不出了。也许十二红只是一个名目，不一定真凑足十二样。不过午饭的菜都是红的，这一点是我没有记错的，而且，苋菜、虾、鸭蛋，一定是有的。这三样，在我的家乡，都不贵，多数人家是吃得起的。

唐鲁孙则在《我们家怎么过端午》中也提及到这十二红，且详细列举了出来：天中节（即端午）以午火是尚，所以饮馔多取中午，这桌饭虽无山珍海味，可是一切都以接近红色为首要，名为“双五十二红”。素炒红苋菜、老腌咸鸭蛋、油爆虾、三和油拍水萝卜、胡萝卜炒肉丁酱、红烧黄鱼、温朴拌白菜丝、金糕拌梨丝、红果酪、樱桃羹、蒜泥白肉、鸡血汤。

不仅这餐饭以红色为主，清朝端午时皇宫给近臣的赏赐，也是红色的樱桃和桑葚。

而红苋是最少不了的，端午一定要吃的菜。

觉得北方人爱吃苋菜的不太多，老公说他是和我一起搭伙吃饭后才开始吃的，以前根本没吃过。

苋菜在我家却是很常见，身为南方人的我娘很爱吃这些菜，基本都是简简单单的蒜蓉一炒，很香。我尤其喜欢盘底红色的汤汁，浓得胭脂一般。染到哪里，就洗不掉似的。

偶尔有见绿苋菜卖，价钱比红苋还要贵一点，不过我还是喜欢红苋，心目中的苋菜，就应该是红色的。如果没有浓浓的红汤，苋菜就好像少了些味道。

过去南方人喜欢的“臭苋菜杆”没吃过也没见过。不过唐鲁孙好像说过南方的臭干子就是用腌苋菜杆的臭汤腌成的。臭干子我吃过，也算是间接品尝了另一种苋菜的味道吧。

端午吃苋菜，其实也是很应时应景的，正是苋菜上市的好季节，{zx1}鲜{zpy}。最近买的苋菜，基本是1.5元一大捆，一顿都吃不了。

苋菜属于颜色最深的蔬菜之一，它的紫红色源于其含有的花青素和叶绿素。花青素是很好的抗氧化物，基本来源于紫色、红色的蔬菜水果中。

苋菜又是蔬菜中的{zj0}品种——深色叶菜，富含矿物质和膳食纤维，正好搭配黏性过大的粽子，互补营养，又助于消化。

端午要吃的菜，红苋两吃：

******** 苋菜草菇嫩豆腐 ********

材料：苋菜，草菇，嫩豆腐

做法：

1、苋菜洗净，沸水中放一点点盐，放入苋菜焯一下捞出沥干水分

2、再烧一锅沸水，将切块的草菇放入焯一下

3、锅烧热倒入少许蒜末，下草菇，加一点点水焖一两分钟

4、将焯好的苋菜倒入，随后将整盒嫩豆腐倒入锅中

5、将苋菜和豆腐翻炒匀，再调入盐，点几滴香油即可

备注：苋菜含草酸较高，{zh0}先焯一下以去除大部分草酸

草菇和豆腐都被染上了淡淡的紫红

******** 上汤苋菜 ********

材料：苋菜200克，松花蛋1个，咸鸭蛋1个，彩椒半个，蒜，姜

调料：高汤

做法：

1、松花蛋，咸鸭蛋分别切成小丁，彩椒洗净切丁

2、烧一锅开水，将苋菜放入烫一下捞出

3、锅烧热后倒油，下姜片，放入松花蛋和鸭蛋丁翻炒片刻

4、倒入高汤

5、汤沸后，倒入红椒丁

6、随后放入苋菜，拌匀后煮开，调入盐和胡椒粉，{zh1}撒上蒜末即可

备注：

1、清洗苋菜时，可用盐水浸泡一会，时间不要太长，再用流动水彻底冲干净

2、没有高汤可用清水代替，味道会稍淡一些

                  黄鱼炖豆腐