材料:大米饭,老抽,鸡蛋,葱,料酒,糖,猪油,鸡精 做法:1.葱切葱花;鸡蛋达入碗中,搅成蛋液备用; 1,米饭不要用刚刚蒸好的,{zh0}用隔夜饭或者用硬一些的米饭,这样的口感有嚼劲。 2,一定要放入一些猪油。我们平时在饭店吃的时候,感觉口感很滑润,而且很香,其实这就是猪油的作用。 3,一定要放少量的料酒烹一下,这样是为了增香。 4,{zh0}用老抽,因为老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。 同时吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。但是注意用量,用的多了颜色会太深。 5,糖是提味的,一般做炒饭不需放糖,但是做酱油炒饭的时候放如少量的糖,吃不出什么甜味,主要是提味增香的作用。 |