新会陈皮独具飘香四溢的固有xx香气，气薄味厚、独特奇异，越陈越香，且越纯越高贵。在调味上，除腥增鲜是新会陈皮的另一项核心价值.

  粤菜中用陈皮作为调味品，最常用于祛除肉类腥膻，鱼类鲜腥。蒸、煮、焖、煲、炖、卤都去使用。制作烧卖、牛肉丸、鱼丸等茶点，独具韵味。烹制汤、羹、甜品味道{jj0}；烹制牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅等肉类菜肴为之上品；清蒸海鲜、河鲜、塘鲜都为之极鲜；如蒸鱼、蒸排骨、蒸鸡、蒸乳鸽；清蒸无鳞之类的鱼，可辟泥味腥味，鱼肉鲜嫩可口；还可煲汤如炖鸭、焖炖野味和鲍参翅肚等更需用上xx品质的新会陈皮作调味配料。它那无穷的、柔和的特殊香味能使菜肴滋味甘爽、风味可口怡人，刺激食欲，美不胜言。若制作绿豆沙、红豆沙、粥品等，加入一点新会陈皮，味道分外芳香。

  陈皮红豆沙：冷水下陈皮武火煲，待陈皮熟透，磨烂变浆,再放下去与红豆沙煲，就成为美味可口的陈皮红豆沙了。

  新会陈皮，一种纯绿色xx健康营养的地道风味食品，来自新会所产的新会柑，不但有极高的药用价值而且还是上佳的膳食调味品。一块{jp}的新会皮可把一煲普通的糖水变成天价美食。席上众菜式中最贵的不是鲍鱼、龙虾、鱼翅，而是饭后的那一小盅看似平淡无奇的“百年好合”糖水，其原因是放了百年的新会陈皮。

  在烹饪泥鯭、黄蟮、塘虱、钳鱼等没鳞的海产时，绝不能缺少一小块新会皮，否则，即使落再多的姜葱也不能xx将其腥味xx，但放入几条上年份的xx新会皮丝，特别是蒸塘虱鱼，一开锅盖，闻到的绝无腥味，只有香气扑鼻，“色、香、味”中的“香”表露无遗，令人食欲大振。xx的新会皮的作用不仅把鱼类的腥味除去，在肉类中的膻味亦能神奇地转为香味，增加鲜味。红烧鲍鱼、扒海参、烩鱼肚、三蛇羹、等等的山珍海味都需新会皮来辟膻增香。陈皮鸭、陈皮鹅掌、陈皮鲮鱼丸、陈皮牛肉丸，新会皮将会配肴衣无缝，使菜肴趋向xx。

  在广东汤水和广东甜品中，新会皮的作用亦能举足轻重，必不可少。雪蛤炖木瓜中如缺少几条上好的陈皮，只值70分，只要落几条好的新会皮即可辟去雪蛤的腥味增加香味，尽善尽美。一煲{jp}的绿豆沙要靠一块上好的新会皮来提升。经过几佰年的历程，形成一种有着深厚文化底蕴的新会陈皮饮食文化。

  新会陈皮煲汤方法

  新会陈皮是广东人必不可少的煲汤材料，预先冷水浸泡至软身，洗净刮去瓤，放入清水中加入煲汤底的猪骨或其他的肉类，武火煲至滚后加入其他材料，二、三小时后即飘香满屋。

 煲、煮新会陈皮时，冷水下不燥热，热水下带燥