 据国外媒体20日报道，调味品不仅为丰富碎牛肉的口味，还有可能会降低食用者患癌的风险。 近几年来，堪萨斯州立大学食品化学教授J·斯科特·史密斯利用不同项目，探寻减少被烧烤、煮、炸食品(例如碎牛肉饼)中含有的杂环胺(HCA)致癌物质。 大量食用肉类食品会增加杂环胺的摄入量，而这又会提高患大肠癌、胃癌、肺癌、胰腺癌、乳腺癌和前列腺癌等疾病的几率。通过食品安全协会支持下的研究，史密斯发现，在烹调牛肉饼的过程中，添加含有xx抗氧化剂的特定调味品，就会将杂环胺的含有量降低40%。 史密斯说：“与诸如猪肉和鸡肉等其他熟肉相比，经过烹制的牛肉含有相对较多的杂环胺。熟牛肉饼看起来似乎是诱变活性{zg}的熟肉，可能是人类饮食中杂环胺的最重要来源。” 史密斯的研究小组对6种调味品进行了调查，分别是孜然、胡荽子、沙姜、洋地黄叶、迷迭香和黄姜。研究发现，后3种调味品的抗氧化剂活性{zg}，抑制杂环胺形成的效果{zj0}，其中迷迭香的效果{zj0}。 消费者可在烹调时使用这些调味料。史密斯此前在实验室做的研究证明，一些商业迷迭香萃取物——可将杂环胺的含有早降低61%至79%。史密斯早期工作也表明，泰国调味品能够将杂环胺的含有量降低40%至43%。 |
郑重声明：资讯 【调味品可降低患癌风险_1213822625的空间_百度空间】由 发布，版权归原作者及其所在单位，其原创性以及文中陈述文字和内容未经(企业库qiyeku.com)证实，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。若本文有侵犯到您的版权， 请你提供相关证明及申请并与我们联系（qiyeku # qq.com）或【在线投诉】，我们审核后将会尽快处理。
—— 相关资讯 ——
