前几天推荐的菜，反响很好，今天再接着推荐一道肉末烧茄子。

茄子是我不爱吃的菜，瑄也不爱吃，但是自从学会这个做法之后，我和瑄都爱吃茄子了。那么，谁家里还有不爱吃茄子的问题宝宝呢，一起来看看怎么爱上茄子的吧~

别看不好看，人家可是很有内涵的哈~

原材料：肉末150克、茄子三条、蒜头3瓣、大葱一段、青辣椒1条、酱油1小勺、甜面酱1小勺、蚝油一小勺、盐、水少许 

1、茄子洗净切小的滚刀块，大蒜拍扁，大葱切葱花。

2、肉末少许用盐抓匀，感觉肉粘手就是好了，然后放少许酱油或者生抽（不是老抽哈）和一点点白糖，拌匀。

3、净锅干烧一会儿，然后放比平时炒菜多一些的油，把肉末快速放锅里炒变色即可，盛出，油留下备用。

这里说一个小诀窍，热锅冷油，快速翻炒，肉就不粘锅，而且用盐抓过的肉不用放淀粉都很嫩。

4、开火，下茄子和蒜瓣翻炒。

5、炒到茄子变软，加入酱油炒上色，放水，盖过茄子的三分之一就可以（我今天放多了），烧开，转小火盖上锅盖烧茄子，大概十分钟左右（这个是大概时间），把茄子熬软，中途记得翻动几下，以免糊底。

6、茄子熬到能被锅铲轻易地切开之后（这个时候谁应该没了，只剩下少许汤。如果还有很多水的话，开大火收干一些就可以了。）转成大火，加入甜面酱翻炒均匀，然后加入超好的肉末、葱花、青椒块一同翻炒几下，然后加入蚝油翻炒均匀就可以出锅了。这几步要快，否则茄子糊底就惨了。

 个人觉得还是长条紫茄子好吃，圆茄子差点味道。