如何保存和食用绿叶蔬菜
据说, 菜隔夜后再吃会致癌。但是，这是真的吗？因为百姓不可能天天吃新菜，难~ 蔬菜对于健康有明确的好处，我们不可能因为「可能」有硝酸盐和亚硝酸盐的存在就不吃。现代社会的生活方式，又使得很多人不可能像农民那样每顿饭从地里现拔蔬菜做来吃。对许多人来说，买一次菜吃几天也是很普通、很平常的事情。所以，保存蔬菜就成了食品健康中很重要的问题。 蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是xx生长，「隔夜」只是时间长短的问题。减少亚硝酸盐的产生，可以多管齐下。首先，减少蔬菜（尤其是绿叶蔬菜）的保存时间，增加买菜频率；其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的xx，煮好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。 「隔夜」并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。当然，蔬菜中的许多种维生素在加热的时候会被破坏，多次加热的蔬菜也比较难吃。从「好吃」的角度来说，「隔夜菜」确实比较差；从营养的角度来说，多次加热确实有一定影响；但从安全性的角度说，加热并没有什么问题。隔夜菜，也xx没有传说中的「致癌」能力。 |
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