2010-06-10 16:33:27 来自:

其实粽子做法都差不多，就是馅料有所不同，这里给大家介绍一下，至于包法，你开始看后面的链接里的图吧


红糖粽子
材料

糯米（浸泡一夜），白砂糖少许。红糖，面粉（面粉不要超过红糖的1/4）.
做法

1.糯米沥干，拌入少许白砂糖。红糖加面粉拌匀，可以放入料理机的干磨刀打一下，加适量水或油，团成小团。

2.粽叶如图卷起，顺序也是一勺糯米，一个红糖球，再一勺糯米。如图包起即可。

3.水开后下粽子。红糖馅的粽子，靠近里面红糖的糯米经常会出现夹生的现象。这是因为红糖馅太干，做馅的时候，可以水和油都加一些，量以稀到还能成团为准。糯米可以浸泡24小时，但要放冰箱。煮的时候同样多煮一些时间。可以煮2-3小时。这样就没问题了。

排骨粽子

材料

糯米（浸泡一夜），肋排（切3-4厘米的块），老抽，生抽，黑胡椒粉，盐，糖，蚝油。
做法

1.肋排焯水，加老抽，生抽，黑胡椒粉，盐，糖，蚝油拌匀，腌制半天，过夜更好。

2.腌好的排骨与沥干水的糯米拌匀。

3.如图包粽身加长的龙舟粽。注意放米的位置，更加偏向图中的右边。同样是一勺米，一块排骨，一勺米盖住排骨，包起即可。

4.水开后加粽子，大火半小时，中火1.5小时。

八宝粽子

材料

糯米。红米，黑米，黑麦片，红枣，绿豆，红豆，枸杞，百合（材料随自己喜欢，但总量与糯米的比例为1：1，不能过多）。白砂糖
做法

1.糯米浸泡一夜，红豆绿豆黑米红米浸泡24小时，红枣黑麦片枸杞百合浸泡几个小时。然后沥去水份，把除枣以外的材料加白砂糖拌匀。

2.粽叶彻底洗净，反正面都要清洗一下。剪掉梗，正面，就是光滑的一面朝上。如图卷成漏斗装，底部要折一下。

3.舀一勺米，放一颗红枣，上面再盖上米。如图包起，拿棉绳系好。

4.锅里烧足量水。水开后下粽子，大火半小时，转中火至少1.5小时。关火后可继续焖1-2小时。

咖喱牛肉粽子

材料

糯米（浸泡一夜），牛里脊，咖喱粉，生抽，老抽，盐，糖。
做法

1.牛肉切小块加咖喱粉，生抽，老抽，盐，糖拌匀，腌制半天，过夜更好。

2.腌好的牛肉与沥干水的糯米拌匀。

3.如图包粽子，顺序同样为一勺糯米，加几块牛肉，再盖一勺糯米，包起来即可。

4.最下面中图，还做了粽身加长版的龙舟粽。其实做法差不多。下篇有讲。

5.水开后下粽子，大火半小时，中火1.5小时。

台湾肉粽子

材料

竹叶30张，糯米200g，小米100g，猪颈背肉200g，香菇15朵。

肉内加调料：老抽，生抽，盐，醋少许，淀粉少许，蚝油，黑胡椒粉。
做法

锅里烧开足量水，入粽子。大火半小时，转中火1小时。中间水不够时可添加热水。

关火后闷一会儿。拿出后稍晾即可食用。几日内吃不完的话可入冰箱冷冻。吃时再加热。

迷你香菇肉粽

原料

肉150克,香菇10朵,花生米50克,糯米400克,调料生抽2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(2克),老抽1汤匙(15ml),白糖1茶匙(5克)
辅料

粽叶少许
做法

1,将肉洗净后,三分肥七分瘦切成丁,锅中放油,小火慢煸出香味(不用放葱,葱熟了颜色不好看)

2,倒入香菇,生抽,盐,白糖(香菇不用泡发,呆会还要煮)

3,再倒入花生米(花生米红皮的比较香)4,倒入适量的水先煮一会儿

5,水一般没过肉2厘米即可

6,肉在水中煮的样子

7,一定要煮干了

8,淘好的糯米直接倒进去,倒入老抽(为了上色)

9,搅拌好

10,放在容器中,准备包粽子.

11,取一片粽叶(粽叶比较小,如果包大的,要三片)

12,包上(具体包法看这里六一节－－我们包母女牌粽子 )

13,粽叶绕过头来,用线扎好就行了

14,放在高压锅中,水没过粽子,水开后,中火20分钟即可.(水一定要没过粽子)

三色蜜豆粽子

材料

糯米250g、粽叶12张、三色蜜豆30g
做法

1．糯米提前一晚用清水浸泡，中间{zh0}换两次水；

2．粽叶提前一小时用清水浸泡，粽叶上{zh0}压一个重物，使叶子充分浸入水中；

3．准备三色蜜豆（红豆、绿豆、黑豆）；

4．取两张粽叶重叠，卷成圆椎形；

5．放入少许泡好的糯米，用筷子捅一捅，使糯米填实空隙；

6．放入一勺蜜豆；

7．加满糯米，压实；

8．粽叶压着糯米折回，将糯米包住；

9．将粽叶抽紧，包成三角形的粽子；

10．用棉线将粽子绑紧；

11．汤锅放足量水，大火烧开，放入粽子；

12．大火煮一个小时左右，关火，将粽子捞出，迅速浸入冷水，冷却后即可食用。

蜜枣叉烧粽子

材料

糯米250g、粽叶12张、蜜枣6颗、叉烧肉30g
做法

1．糯米提前一晚用清水浸泡，中间{zh0}换两次水；

2．粽叶提前一小时用清水浸泡，粽叶上{zh0}压重物，使叶子充分浸入水中；

3．蜜枣用清水浸泡；

4．叉烧肉切成小丁；

5．取两张粽叶重叠，卷成圆椎形；

6．放入少许泡好的糯米，用筷子捅一捅，使糯米填实空隙；

7．放入一勺叉烧肉；

8．加入一颗蜜枣；

9．加满糯米，压实；

10．粽叶压着糯米折回，将糯米包住；

11．将粽叶抽紧，包成三角形的粽子；

12．用棉线将粽子绑紧；

13．汤锅放足量水，大火烧开，放入粽子；

14．大火煮一个小时左右，关火，将粽子捞出，迅速浸入冷水，冷却后即可食用。

还有几种也是肉粽子，意思差不多，就不记在这里了
详细和图文并茂看这里：