香菇是菇中{zw}

对于中老年人，在食物选择上有这样一个说法：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的。四条腿的是指猪、牛、羊等哺乳动物；两条腿的是指鸡、鸭、鹅等禽类；一条腿的就是指蘑菇类食物。提倡吃"单腿"食物，就是要改善中老年人的饮食结构，增进身体健康。

蘑菇类不是高等植物，而是一种菌，属于有完整的细胞核的xx。这类菌不能进行光合作用，喜欢在有机物上生长。在各种食用菌中，价值{zg}的还是香菇，它味道鲜美、香气沁人、营养丰富，因此被誉为或“菇中{zw}”。

香菇按品种分，以花菇{zy}。花菇体小肉厚，菌盖表面有菊花瓣状裂纹，边缘内卷，味道好，营养价值特别高。香菇又以椴木栽培的质量{zy}。

香菇的营养

香菇含有丰富的蛋白质。每100克干香菇含蛋白质20.0克，超过鸡肉（19.3克）、鹅肉（17.9克）、鸭肉（15.5克）、牛肉（18.1克）、狗肉（16.8克）、羊肉（19.0克）、猪肉（13.2克），更超过各种蔬菜水果、五谷杂粮。而脂肪含量为猪肉的1/16。这种高蛋白、低脂肪的特点，很适合老年人食用。

香菇蛋白中含有18种氨基酸，在人体必需的8种氨基酸中，香菇占7种，赖氨酸、精氨酸的含量相当高，而且多属于L型氨基酸，易被人体吸收，这些氨基酸，在一般植物性食品中是不具备的。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等，故味道特别鲜美。

香菇中含有麦角固醇，经人体吸收后，可转化为维生素D；同时还含有丰富的钙，每100克含钙83毫克，是鸡肉的9倍，猪肉的14倍。在中老年人中，骨质疏松症的发病率很高，补充维生素D和钙是十分必要的。

珍贵的医疗价值

据史料记载，住在波西米亚深山里的樵夫，由于经常采到香菇吃，他们从来就没有患过癌症和感冒。上海某香菇脱水厂的工人，由于经常接触香菇的孢子粉，在上海流行性感冒流行期间，也没有一个人患病。这使人想到香菇能增强机体的xxx。

近年来，科学家发现了香菇中的xx物质—香菇多糖。动物实验表明，香菇多糖对小白鼠肉瘤具有很强的抑制作用。香菇多糖抑制肿瘤的作用与其能增强机体的免疫功能有关，包括细胞免疫和体液免疫。香菇多糖由β-1,3葡萄糖和β-1,4葡聚糖组成，能提高机体的抑癌功能，促使机体杀灭癌细胞，并阻止癌细胞的扩散。香菇多糖的应用，不会像化疗那样产生许多副作用。香菇在国际上被誉为防治癌症的"核武器"，据有关资料介绍，一个人每天吃新鲜香菇50克，可抑制身上癌细胞的发展，也可以避免术后癌细胞的转移。

日本的一位医学博士曾报道，老鼠感染病毒后，一般情况经过1周就会全部死亡。若在感染病毒前1周，先喂以香菇浸出液，则有60%~70%的老鼠不会死亡。老鼠之所以没有死亡，就是因为机体内有干扰素，干扰素干扰了病毒蛋白质的合成。据研究，香菇及其他蘑菇中含有干扰素的诱导剂，这种诱导剂称为双链核糖酸，它可以诱导干扰素的产生。目前工业上已经可以从液体培养的蘑菇菌丝中，提取这种干扰素诱导剂。干扰素诱导剂使人产生干扰素，抑制病毒繁殖。因此，香菇这种诱导干扰素的作用，十分珍贵。

香菇中的核酸类物质，具有降低血清胆固醇的作用。有人对一批女青年做过以下实验：共20人分甲乙两组，甲组日食鲜香菇90克，乙组日食干香菇9克。食用1周后，血液中的胆固醇与实验前比较，甲组降低了7%，乙组降低了12%。

需要指出的是，香菇种类较多，有些品种含有毒素，若采集野生香菇，应注意鉴别，以免发生食物中毒。