人类的饮食方式，作为人与自然界相互交换的生理行为，发展到今天已经不是一种单纯的吃与喝，而是按特定方式进行的文化行为。人们也越来越多的开始注意自己的饮食健康与科学。谈到素食你也许并不陌生，看一看我们周围的环境，素食餐馆如雨后春笋一般到处林立。大学校园里面也陆陆续续开始了素食便当。越来越多地科学家、营养家甚至是医院，都渐渐地投入到素食主义的行列。这都已经充分地显示：素食地人口，正在快速增加。　　那么是什么力量造成这么重大地改变呢？因为越来越多地证据显示：“过去我们坚信地或被引导的饮食观现今会使更多地人们陷入到各种文明病的恐慌中，它如同刽子手一般，让全球数以万记的人因此提早结束了他们的生命”。 一直以发达国家自居的美国乳腺癌、直肠癌以及肺癌都名列世界的前三名，有超过５０％的人死于高血压或是心血管方面的疾病。除了美国之外，英国、芬兰、瑞典这些国家的人们患骨质疏松的高的出奇。　　国际的专家学者在中国经过多年的追踪研究结果发现，吃米饭跟菜类而相对摄入动物性脂肪较少的地区，他们得到乳癌的机率非常小，而直肠癌、肺癌或是骨质疏松症的罹患率更低；相形之下，那些吃大量的高脂食物，多动物性食物的地区实在是高得惊人。早餐是咸肉和蛋；午餐是吃乳酪、汉堡；晚餐吃意大利馅饼。这种吃法在世界饮食的历史上随处可见。过去的科学家们以为这种以肉食为主的饮食方法，可以毫无伤害的获得很高的营养及热量，来使他们的身体更强壮，但是从来没有人去研究长期吃这一类型的食物，会给人类带来什么样的伤害。因此，在第二次大战以后，大家都以为这种吃法是智慧、科技的结晶，也是人类{zxj}的饮食方式。所以发展中国家无不开始竞相学习，学校老师也开始大力推广，而那些不知情的父母，便开始喂食大量的肉类给他们宝贝吃。就这样{yt}天日积月累下来，这些高量肉食的人们，尽管他们的体格xx地櫆梧，肌肉xx的强健，但是，他们终究抗拒不了各种文明病的侵袭，因为他们的体质已经彻底变成适合各种文明病以及癌症滋长的酸性体质了。而这些无不说明在我们所谓的“现代人”的饮食中出现了很大的问题。　　那么素食与现代饮食相比到底有那些值得我们去了解呢？ 　　一．生理结构　　肉类对人体的消化系统造成了过重的负担。人体过长的消化化系统（相当于身体的１２倍）使动物性食物在人体内产生大量的腐败物质——酸性腐败便，此外肉类脂肪如胆固醇等，在人体内越积越多，却难以好好分解排泄，于是使会逐渐附着到血管壁上，久而久之就会阻塞血管。由于血液流通不顺畅，心脏就被迫加倍努力搏动，提高血压，以使血液最终通过已结了硬块的血管。结果很显然，人于是便患上了高血压、中风、心脏病等现代疾病。　　二．营养价值　　根据实验报告显示，干豆所含的铁质比牛肉高出三倍；碗豆、小麦跟燕麦它们所含的铁质也比肉类高出二倍之多；每１００公克的鸡肉里面，仅含有０．４毫克的铁质，吴郭鱼有０．８、猪肉有１．５、牛肉３．６、碗豆５．５、香菇９．０、木耳９．３、紫菜９８、发菜１０５。你有没有发现到，每一样植物里面所含的铁质都比肉类里面所含的铁质还要高！其中发菜的铁质竟然是鸡肉的二百六十二倍之多，你有没有感到很意外呢？而且肉类所含的铁质，仅仅只有百分之十一能够被人体所吸收，但是来自蔬菜的铁质则不同，它们则大部份都可以快速的被人体所吸收掉；　　我们来看一看钙质的状况是怎么样？鸡肉每１００公克里面含有５毫克的钙质、牛肉是８、猪肉１２、吴郭鱼３０、碗豆７１、香菇１２５、木耳２０７、发菜６９９、紫菜呢？高达８５０。你看样样都比肉类还要高！其中紫菜的钙质，远比鸡肉高出１７０倍之多！　　现在我们再来看看大家最关心的蛋白质问题，鸡蛋１２．５、猪肉１４．６、牛肉１８．８、吴郭鱼２０、鸡肉２１、发菜２１、碗豆２３、紫菜２８、杏仁３１、黄豆３６、豆皮５１，同样的每一样植物里面蛋白质含量还是比肉类高！更另人意外的是，豆皮里面的蛋白质竟然比鸡蛋高出４倍之多！ 　　三．卫生程度　　肉类其实是一项非常不卫生的食品！主要的原因是我们现在所吃到的这些猪肉、鸡肉等，都是在养殖场里面养大的，他们在养殖的过程中，被打了许多的xxx、xxx、预防针等等，以及终身喂食了很多很多的化学饲料！而以上这些药每一项都是有毒的，　　牲畜所吃的饲料，在种植期间都喷洒了大量的农药，在经过几个月的喂食之后，这些动物体内所累积的农残留量，经过美国爱德华州立大学的研究报告中显示，比市面上所买来的蔬菜、水果的农药残留量还要高出１３倍之多，吃肉比吃菜还吸收到更多的农药，真是大出人们的意料之外！　　从生物的角度看肉类之中，都含有一种毒素，叫做“蓖毒”！这种毒素的发生，是由于这些动物在受到宰割，极度痛苦的情绪之下，身体便会大量释放出来这种毒素，而这些动物死亡后，他们的xx功能也立即全部停止了，所以这些剧毒就会完完整整的残留在动物的血液跟肌