有些人在拌凉菜时,喜欢加进一些新买来的生酱油做佐料。其实食用生酱油是极不卫生的。因为酱油在生产、运输、贮存、销售时常常受到污染。新买来的酱油如果直接生食或用它来凉拌冷菜,很容易发生食物中毒,严重者可能造成死亡。 经研究调查发现在生酱油中有一种嗜盐菌,这种菌可以在高浓度含盐食物中生存。酱油含盐量约为15%至20%,嗜盐菌可以在酱油中长时间地生存。人吃了含有嗜盐菌的食物,会出现恶心、呕吐、xx、腹泻等症状,严重者会脱水、休克,甚至死亡。 酱油含有嗜盐菌亦可引起上述不良反应,所以不宜生食,可经过加热煮沸后,放入清洁的瓶子中备用。