[转载]食物走马灯(一)_同安_新浪博客

水果

 

跟猩猩、倭黑猩猩和黑猩猩一样,人也是食果者,即吃水果维生的生物。作为食果者不一定是只吃水果的。所有这些高贵的食果动物们除了主食水果之外,也都吃绿色植物和坚果种子。

 

有的人说以水果为主食是危险的,因为它们含糖量很高。他们推崇以高脂、高蛋白或高淀粉食物为主的高卡路里饮食。其实,水果正是以单糖形式存在的卡路里(热量)的丰富来源,可人们却常常将水果中的单糖跟有害的精炼白糖混为一谈。让我们先考察一下几种不同的热量来源,然后再决定选择何种食物作为我们的主食。(译者注:能提供热量的营养素有三种:脂肪、蛋白质、碳水化合物;淀粉类和糖类都属于碳水化合物。每1克脂肪能提供9大卡热量,1克蛋白质4大卡,1克碳水化合物也是4大卡。)

 

高脂饮食可说是灾难性的。多余的脂肪(无论生的还是熟的)会降低血液的含氧量,引发一些列的健康问题。过量脂肪会降低胰岛素向细胞运送糖分的工作效率,打破血糖平衡,从而导致高血糖症。因为脂肪很难消化,我们如果过食脂肪便总是感到疲倦。与高脂饮食相关的疾病数目众多,这方面的文字记载是很清晰详尽的。

 

高蛋白饮食的危险性就更大了,因为多余的蛋白质在消化过程中一般都会腐烂,毒化身体并成为癌症的温床。基于以上理由,现代几乎没有保健专家会推荐以脂肪或蛋白质为主的饮食方式。以蛋白质为主的饮食有时候会被用于减轻体重(例如阿特金斯饮食法 - 译者注:国内的露卡素饮食法便以此为基础),不过几乎没有人认为这种饮食法是健康的。

 

专家们都普遍推荐高碳水化合物的饮食。含淀粉为主的碳水化合物类食物包括土豆,面包,面条等。这些食物的好处在于它们脂肪含量很低,主要以复合型糖类(译者注:淀粉实际上是一种复合型的糖)来提供热量。高淀粉饮食的不足之处却在于,谷物在饮食中所占的比例很容易偏高。我们已经得知,谷物不是人类{zh0}的食物。由于谷物几乎不含碱性矿物质,食谷为主的饮食会让人体酸性化。高淀粉饮食也并非一定不可行,如果它大部分是由煮熟的根类蔬菜组成的话,比如土豆、山药、树薯,便有助于碱性体质的形成。

 

当我们吃进复杂的碳水化合物(即淀粉)后,身体必须把淀粉转化为单糖才能吸收。我们最终是从单糖中获取热量。水果本身便富含一种特殊的很容易被消化代谢的单糖。水果同样是碱性食物,而比淀粉类食物含有更多的营养素。另外,水果可以生吃,如此一来它里头所有的维生素、矿物质和酵素都不会因为烹调遭到破坏。

 

综上所述我们可以得出结论:水果应该在我们的餐桌上占主导地位。水果富含各种维生素,不过与蔬菜相比却时有矿物质(如钙和钠)不足之嫌。这就是一定要吃蔬菜,尤其是绿叶菜的原因之一。

 

我们从商店里买来的水果跟野生的水果又存在很大差别。商店出售的水果都是经过杂交的,目的是为了迎合我们祖祖辈辈的口味和现代大众日益反常的味觉。这些水果含有更高的糖分,更少的纤维、矿物质和维生素,并且常常还未成熟就被采摘了。尽管如此,水果仍然优于其它在超市里出售的食物。

 

有些人说,那我就不吃菠萝、香蕉、无籽葡萄和富士苹果这些杂交水果了。可是他们却不知道,其它各种商业化种植的水果其实都是经过杂交的,包括芒果(世界销量{dy}的水果)、番荔枝和木瓜。这还不算,实际上所有的蔬菜和商店里的其它食品,也都是经由杂交技术生产出来的。难道我们什么都不能吃了?希望吃到xx有机的农产品是人之常情,不过我们也大可不必将这个意愿变成一种宗教狂热。没有人吃了无籽西瓜后就病倒了,没有人因为吃红富士苹果患上癌症,也没有人由于每天早上都吃无籽葡萄得了心脏病。为什么不用常理判断一下呢?

 

绿叶菜

 

所有食果的生物都吃绿叶和其它植物。绿叶富含矿物质,正好跟富含维生素的水果相得益彰。绿叶蔬菜包括卷心菜、莴苣(生菜)、羽衣甘蓝、欧芹等上百种。

 

要保证得到充足的矿物质,你每天应该食用大约一到两磅绿叶菜(译者注:1=453.59克)

 

要吃够这么多的绿叶菜是有一定难度的。其一,我们常常没有耐性慢慢咀嚼一大盘青菜;其二,要吃完一大盘沙拉通常很花时间!

 

解决这个问题的{zh0}办法就是学会做绿色蔬果露和混和式沙拉。绿色蔬果露很简单,就是水果里头加点绿叶菜(菠菜、芹菜之类)一同放进搅拌机打成果汁。你将享用到一杯出奇美味又营养的果子露,世界上几乎没有比这个更好的生食菜式了。

 

果实类蔬菜

 

有许多水果都不是甜的。黄瓜、番茄、美国南瓜、西葫芦、柿子椒就属于这一类。虽然从植物学角度它们属于水果,但我们出于营养价值和烹调用途的考虑习惯将它们视为蔬菜。它们是优质的食物,{yt}中任何时候都可以放心食用。有些人对番茄过敏,不吃太多就是了。

 

根类蔬菜

 

根类蔬菜包括胡萝卜、
欧洲防风草[]
洋蓟[]
芹菜根[]土豆、地瓜、山药和树薯。它们也是很好的食物,有些可以直接生吃,有些淀粉含量高的稍微蒸一下会容易消化许多。含淀粉的根类植物不能与同样含淀粉的谷物相提并论。它们没有谷物的那些缺点。

 

世界上好些土著部落的居民都主要食用煮熟的根类植物,他们的健康状况非常良好 - 口腔疾病、糖尿病这些可谓闻所未闻。可是一旦他们开始吃到面包和其它“文明”食物之后,这些疾病就在他们中间扎根了。煮熟的根类是优于谷物的食物,这类蔬菜在生食过渡期里可以占到饮食的10-25%。如果要xx生食,可选用那些含淀粉较少的根类。芹菜根就特别适合生吃。

 

坚果和种子

 

在第四章里我已经提出过不要大量食用坚果种子的忠告。许多生食者都犯过这个错误。不过坚果种子也并非不适宜食用。它们也属于我们xx食物的一部分。野生的坚果是极为美味的季节性食物,而那些人工种植的品种也继承了它们祖先的大部分血统。

 

我留意到,坚果种子在有些人的生食过渡中能助一臂之力,而有些人一点不吃也毫无问题。另一些人由于原来消化不好,必须戒掉坚果一段时间,直到消化好转。到某个时候,他们就可以重新开始少量地食用坚果种子了。

 

坚果必须非常仔细地嚼烂才能正常消化。加工成乳浆状的坚果酱比较容易消化,但要保证原料是生的坚果,并且加工过程中未经加热。据我所知,销售“真正全生”坚果酱的企业少之又少。我建议你可以上Living Tree Community)网站找找看。坚果种子还可以跟其它食材(比如番茄)一起搅拌做成调味酱。

 

- 译自《》。如需转载,敬请标明此原文链接。感谢您的支持与分享

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