水果

跟猩猩、倭黑猩猩和黑猩猩一样，人也是食果者，即吃水果维生的生物。作为食果者不一定是只吃水果的。所有这些高贵的食果动物们除了主食水果之外，也都吃绿色植物和坚果种子。

有的人说以水果为主食是危险的，因为它们含糖量很高。他们推崇以高脂、高蛋白或高淀粉食物为主的高卡路里饮食。其实，水果正是以单糖形式存在的卡路里（热量）的丰富来源，可人们却常常将水果中的单糖跟有害的精炼白糖混为一谈。让我们先考察一下几种不同的热量来源，然后再决定选择何种食物作为我们的主食。（译者注：能提供热量的营养素有三种：脂肪、蛋白质、碳水化合物；淀粉类和糖类都属于碳水化合物。每1克脂肪能提供9大卡热量，1克蛋白质4大卡，1克碳水化合物也是4大卡。）

高脂饮食可说是灾难性的。多余的脂肪（无论生的还是熟的）会降低血液的含氧量，引发一些列的健康问题。过量脂肪会降低胰岛素向细胞运送糖分的工作效率，打破血糖平衡，从而导致高血糖症。因为脂肪很难消化，我们如果过食脂肪便总是感到疲倦。与高脂饮食相关的疾病数目众多，这方面的文字记载是很清晰详尽的。

高蛋白饮食的危险性就更大了，因为多余的蛋白质在消化过程中一般都会腐烂，毒化身体并成为癌症的温床。基于以上理由，现代几乎没有保健专家会推荐以脂肪或蛋白质为主的饮食方式。以蛋白质为主的饮食有时候会被用于减轻体重（例如阿特金斯饮食法 - 译者注：国内的露卡素饮食法便以此为基础），不过几乎没有人认为这种饮食法是健康的。

专家们都普遍推荐高碳水化合物的饮食。含淀粉为主的碳水化合物类食物包括土豆，面包，面条等。这些食物的好处在于它们脂肪含量很低，主要以复合型糖类（译者注：淀粉实际上是一种复合型的糖）来提供热量。高淀粉饮食的不足之处却在于，谷物在饮食中所占的比例很容易偏高。我们已经得知，谷物不是人类{zh0}的食物。由于谷物几乎不含碱性矿物质，食谷为主的饮食会让人体酸性化。高淀粉饮食也并非一定不可行，如果它大部分是由煮熟的根类蔬菜组成的话，比如土豆、山药、树薯，便有助于碱性体质的形成。

当我们吃进复杂的碳水化合物（即淀粉）后，身体必须把淀粉转化为单糖才能吸收。我们最终是从单糖中获取热量。水果本身便富含一种特殊的很容易被消化代谢的单糖。水果同样是碱性食物，而比淀粉类食物含有更多的营养素。另外，水果可以生吃，如此一来它里头所有的维生素、矿物质和酵素都不会因为烹调遭到破坏。

综上所述我们可以得出结论：水果应该在我们的餐桌上占主导地位。水果富含各种维生素，不过与蔬菜相比却时有矿物质（如钙和钠）不足之嫌。这就是一定要吃蔬菜，尤其是绿叶菜的原因之一。

我们从商店里买来的水果跟野生的水果又存在很大差别。商店出售的水果都是经过杂交的，目的是为了迎合我们祖祖辈辈的口味和现代大众日益反常的味觉。这些水果含有更高的糖分，更少的纤维、矿物质和维生素，并且常常还未成熟就被采摘了。尽管如此，水果仍然优于其它在超市里出售的食物。

有些人说，那我就不吃菠萝、香蕉、无籽葡萄和富士苹果这些杂交水果了。可是他们却不知道，其它各种商业化种植的水果其实都是经过杂交的，包括芒果（世界销量{dy}的水果）、番荔枝和木瓜。这还不算，实际上所有的蔬菜和商店里的其它食品，也都是经由杂交技术生产出来的。难道我们什么都不能吃了？希望吃到xx有机的农产品是人之常情，不过我们也大可不必将这个意愿变成一种宗教狂热。没有人吃了无籽西瓜后就病倒了，没有人因为吃红富士苹果患上癌症，也没有人由于每天早上都吃无籽葡萄得了心脏病。为什么不用常理判断一下呢？

绿叶菜

所有食果的生物都吃绿叶和其它植物。绿叶富含矿物质，正好跟富含维生素的水果相得益彰。绿叶蔬菜包括卷心菜、莴苣（生菜）、羽衣甘蓝、欧芹等上百种。

要保证得到充足的矿物质，你每天应该食用大约一到两磅绿叶菜（译者注：1磅=453.59克）。

要吃够这么多的绿叶菜是有一定难度的。其一，我们常常没有耐性慢慢咀嚼一大盘青菜；其二，要吃完一大盘沙拉通常很花时间！

解决这个问题的{zh0}办法就是学会做绿色蔬果露和混和式沙拉。绿色蔬果露很简单，就是水果里头加点绿叶菜（菠菜、芹菜之类）一同放进搅拌机打成果汁。你将享用到一杯出奇美味又营养的果子露，世界上几乎没有比这个更好的生食菜式了。

果实类蔬菜

有许多水果都不是甜的。黄瓜、番茄、美国南瓜、西葫芦、柿子椒就属于这一类。虽然从植物学角度它们属于水果，但我们出于营养价值和烹调用途的考虑习惯将它们视为蔬菜。它们是优质的食物，{yt}中任何时候都可以放心食用。有些人对番茄过敏，不吃太多就是了。

根类蔬菜

根类蔬菜包括胡萝卜、
欧洲防风草[]、
洋蓟[]、
芹菜根[]、土豆、地瓜、山药和树薯。它们也是很好的食物，有些可以直接生吃，有些淀粉含量高的稍微蒸一下会容易消化许多。含淀粉的根类植物不能与同样含淀粉的谷物相提并论。它们没有谷物的那些缺点。

世界上好些土著部落的居民都主要食用煮熟的根类植物，他们的健康状况非常良好 - 口腔疾病、糖尿病这些可谓闻所未闻。可是一旦他们开始吃到面包和其它“文明”食物之后，这些疾病就在他们中间扎根了。煮熟的根类是优于谷物的食物，这类蔬菜在生食过渡期里可以占到饮食的10-25%。如果要xx生食，可选用那些含淀粉较少的根类。芹菜根就特别适合生吃。

坚果和种子

在第四章里我已经提出过不要大量食用坚果种子的忠告。许多生食者都犯过这个错误。不过坚果种子也并非不适宜食用。它们也属于我们xx食物的一部分。野生的坚果是极为美味的季节性食物，而那些人工种植的品种也继承了它们祖先的大部分血统。

我留意到，坚果种子在有些人的生食过渡中能助一臂之力，而有些人一点不吃也毫无问题。另一些人由于原来消化不好，必须戒掉坚果一段时间，直到消化好转。到某个时候，他们就可以重新开始少量地食用坚果种子了。

坚果必须非常仔细地嚼烂才能正常消化。加工成乳浆状的坚果酱比较容易消化，但要保证原料是生的坚果，并且加工过程中未经加热。据我所知，销售“真正全生”坚果酱的企业少之又少。我建议你可以上Living Tree Community（）网站找找看。坚果种子还可以跟其它食材（比如番茄）一起搅拌做成调味酱。

- 译自《》。如需转载，敬请标明此原文链接。感谢您的支持与分享