报告简介
本报告主要依据国家统计局、国家发改委、国家商务部、中国消费者协会、中国烹饪协会、中国旅游饭店业协会、中国各省市餐饮协会、全国商业信息中心、国民经济景气监测中心、中国行业调研网、国内外相关刊物的基础信息以及餐饮行业研究单位等公布和提供的大量资料，结合深入的市场调查资料，立足于世界餐饮行业整体发展大势，对中国餐饮行业的运行情况、主要细分市场、竞争格局等进行了分析及预测，并对未来餐饮行业发展的整体环境及发展趋势进行探讨和研判，{zh1}在前面大量分析、预测的基础上，研究了餐饮行业今后的发展投资策略，为宾馆酒店、餐饮企业、经营餐饮的相关企业和单位以及计划投资于餐饮行业的企业和投资者等准确了解目前中国餐饮市场发展动态，在激烈的市场竞争中洞察先机，根据市场需求及时调整经营策略，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供了准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对银行信贷部门也具有极大的参考价值。
报告目录
{dy}部分 行业发展分析
{dy}章 行业定义及分类 1
{dy}节 餐饮行业概述 1
一、餐饮业的定义 1
二、餐饮行业概述 1
第二节 餐饮业的特点 2
一、中国餐饮市场的特点 2
二、现代餐饮业的特点分析 4
三、餐饮业的新特点分析 6
第三节 餐饮业市场细分及作用 7
一、餐饮业的市场细分 7
二、餐饮业的经济地位和作用 14
第四节 行业投资特性分析 17
一、餐饮业基本特征 17
二、餐饮业行业生命周期分析 19
三、餐饮业行业集中度分析 19
四、餐饮业要素密集性分析 20
五、餐饮业经营风险性 20
六、餐饮业行业壁垒状况 21
第二章 中国餐饮业发展环境分析 24
{dy}节 经济环境分析 24
一、宏观经济环境分析 24
二、经济增长及居民收入水平分析 27
三、社会经济交往活动分析 29
四、居民消费观念分析 29
五、餐饮业结构调整分析 49
第二节 政策环境分析 50
一、中国餐饮业主要政策 50
二、中国餐饮业{zx1}政策 60
第三节 文化环境 79
一、中国传统饮食文化 79
二、中国饮食文化在世界的传播 84
三、西方饮食文化在中国的传播 87
第三章 中国餐饮业现状分析 89
{dy}节 中国餐饮业的发展概况 89
一、中国餐饮业的发展回顾 89
二、近30年餐饮营业额年均增长情况 90
三、中国餐饮业多种所有制存在 91
四、餐饮业总体规模逐年壮大 91
五、现阶段餐饮市场的概况 92
六、餐饮市场与需求的平衡分析 94
七、我国餐饮业迎来快速发展黄金期 97
第二节 餐饮消费者分析 99
一、餐饮消费者种类分析 99
二、餐饮消费者心理效应解析 101
三、餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究 103
第三节 餐饮业中电子商务的应用分析 105
一、餐饮业适合电子商务发展的特性 105
二、国内餐饮业的电子商务存在方式 105
三、电子商务给餐饮业带来的机遇和挑战 107
四、电子商务在餐饮业中的运用策略 110
第四节 中国餐饮业发展中的问题分析 112
一、中国当代餐饮业的问题 112
二、国内制约餐饮业发展的问题 112
三、中国集团饮食供应存在问题分析 113
四、餐饮行业发展的六大弊病 116
五、酒店餐饮业人才问题分析 123
第五节 促进中国餐饮业健康发展的对策 124
一、餐饮业发展需要三大平台 124
二、商务部促进餐饮业发展的对策 125
三、餐饮业向规模经济发展对策分析 126
四、中国餐饮业的个性化服务策略 129
五、国内餐饮业品牌打造的策略 133
第四章 2005-2009年中国餐饮市场运营状况分析 136
{dy}节 2005年餐饮市场情况分析 136
一、2005年中国餐饮市场总体运行情况分析 136
二、2005年中国餐饮市场发展特点 140
三、2005年餐饮市场发展的重要因素 142
第二节 2006年中国餐饮市场总体状况 142
一、2006年中国餐饮市场运行情况 142
二、2006年度我国餐饮业xxxx五大特点 147
三、2006年中国餐饮限额以上企业特点分析 149
第三节 2007年中国餐饮市场总体状况 150
一、2007年中国餐饮市场运行情况 150
二、2007年中国餐饮市场特点分析 156
三、2007年全国重点餐饮企业经营状况 157
四、2007年全国餐饮业经济运行数据 159
第四节 2008年餐饮市场发展分析 181
一、2008年全国餐饮消费继续快速增长 181
二、2008年餐饮企业利润增长情况分析 182
三、2008年百强餐企零售总额与上市企业分析 183
四、2008年中国餐饮行业关键词大盘点 184
五、2008年中国餐饮业重要事件 186
第五节 2009年餐饮市场发展分析 196
一、2009年全国住宿和餐饮业零售额增长情况分析 196
二、2009年中国餐饮业重要事件 198
第二部分 细分市场分析
第五章 中餐业市场分析 206
{dy}节 中餐国际市场概况 206
一、美国 206
二、英国 207
三、法国 209
四、意大利 210
五、荷兰 212
六、西班牙 213
第二节 中国中餐业概况 215
一、中国中餐消费市场的特点 215
二、中餐业发展空间巨大 217
三、2008年全聚德上市引发中餐资本市场热潮 218
第三节 中餐业的营销分析 220
一、中餐业的服务特征及营销分析 221
二、中餐业营销困境 223
三、中餐企业现代营销策略 224
第四节 中餐业的竞争分析 227
一、海外的中餐馆的竞争及发展 227
二、美国中餐市场竞争激烈 229
三、中餐的霸主地位面临危机 230
四、中餐竞争趋势分析 232
第五节 中餐连锁 233
一、连锁中餐以标准化抢万亿市场 233
二、中餐连锁竞争力分析 236
三、中餐连锁企业上市高潮即将到来 238
四、发展中餐连锁应重视中西文化差别 240
五、中餐连锁企业运营障碍及对策分析 244
第六节 中餐发展的对策及趋势 246
一、“中餐”抢占美国市场的对策 246
二、中餐业的发展及潮流预测 251
三、儿童中餐市场内含商机 255
第六章 西餐业市场分析 257
{dy}节 国内西餐的历史及分布 257
一、西餐在中国的历史 257
二、西餐市场在中国的分布及特征 259
第二节 中国西餐业的发展概况 262
一、近年中国西餐业发展状况 262
二、我国西餐业现阶段的发展特点 264
三、中国西餐业发展迅猛 265
第三节 中国西餐业的问题分析 266
一、西餐业管理和技术人员匮乏 266
二、“中式西餐”的发展困局探析 267
三、京城西餐业人才短缺的原因分析 275
第四节 西餐业发展的对策 278
一、“中式西餐”的发展出路解析 278
二、中西结合保持特色 280
三、西餐的本土化与大众化 282
第五节 西餐业的发展前景分析 285
一、西餐市场的发展趋势 285
二、未来西餐经营的走势 286
第七章 快餐业市场分析 289
{dy}节 国外快餐业概述 289
一、美国 289
二、乌克兰 291
三、越南 292
四、菲律宾 292
第二节 中国快餐业概况 293
一、行业发展的现状特点分析 293
二、发展中存在的主要问题 296
三、取得的经验与体会 297
四、我国快餐业发展的趋势及对策 300
第三节 西式快餐市场行销定位与市场战略 304
一、市场竞争态势分析 304
二、市场定位 304
三、行销定位策略 305
四、行销组合策略 306
第四节 快餐业竞争分析 315
一、快餐业竞争格局显现 315
二、汉堡王进军中国市场 317
三、三大洋快餐争相吸引投资者加盟 317
第五节 快餐业的未来发展趋势 319
一、快餐行业发展的趋势变化 319
二、中国快餐业发展的趋势分析 320
三、快餐业的信息化发展趋势分析 320
第八章 中式快餐市场分析 324
{dy}节 中式快餐市场概况 324
一、中式快餐成市场主角 324
二、中国中式快餐进入品牌时代 325
三、品牌消费时代中式快餐业的发展途径 327
四、2009年中式快餐行业发展情况分析 330
五、中式快餐发展空间广阔 331
第二节 对中国中式快餐的SWOT分析 332
一、优势 332
二、劣势 333
三、机遇 334
四、威胁 334
第三节 中式快餐业竞争分析 334
一、食品巨头抢摊中式快餐市场 334
二、中式快餐赶超洋快餐 337
三、中式快餐的竞争策略 339
第四节 中式快餐标准化分析 341
一、标准化制约中式快餐发展 341
二、中式快餐标准化须创新 342
第五节 中式快餐发展前景与策略 343
一、布局连锁化经营 344
二、推广标准化操作 345
三、找准定位主动出击 347
第三部分 区域市场分析
第九章 北京餐饮业 350
{dy}节 2007-2008年北京餐饮业发展情况分析 350
一、2007年北京餐饮业的发展状况及特点 350
二、2007年北京市餐饮业连锁企业营业额50强 355
三、2008年京城餐饮行业呈现四大特点 357
四、2008年北京提高餐饮业准入门槛 358
第二节 2009年北京餐饮业发展情况分析 359
第三节 北京“成都小吃”现象经济分析 362
一、北京的“成都小吃”现象 362
二、成都小吃企业特征 363
三、成都小吃的运行机理 363
四、北京“成都小吃”的启示 365
第十章 上海餐饮业 366
{dy}节 上海餐饮业发展概况 366
一、2009年上海市餐饮业增长情况分析 366
二、2009年上海市餐饮业盈利情况分析 367
第二节 上海网络餐饮业发展分析 368
一、上海网络餐饮业概述 368
二、网络餐饮业优劣势分析 369
三、大众点评网 369
四、饭馆114 370
五、其他网站 371
第三节 2009年上海餐饮形势和任务的分析意见 371
一、2009年上海餐饮形势 371
二、2009年上海餐饮行业协会任务 372
第十一章 广州餐饮业 375
{dy}节 广州餐饮业概况 375
一、广州餐饮业蓬勃发展 375
二、广州餐饮市场分析 376
三、2008年广州餐饮业年度大事件回顾 377
第二节 广州餐饮业问题分析 380
一、广州餐饮的隐忧 380
二、2008年至今广州餐饮业发展困境分析 381
第十二章 其他城市餐饮业分析 385
{dy}节 深圳 385
一、深圳餐饮业概述 385
二、深圳餐饮业的八大菜系简述 386
三、深圳中式快餐市场“三足鼎立” 395
四、深圳餐饮行业的问题及对策解析 396
第二节 武汉 400
一、2007年武汉市餐饮市场亮点频现 400
二、2008年武汉餐饮业获全国系列大奖 403
三、2009年武汉餐饮业启动“新劳动合同” 403
第三节 四川成都 404
一、四川省餐饮业快速健康发展 404
二、成都市餐饮业快速发展 406
三、成都餐企省外开店情况 406
四、川菜小吃火锅三足鼎立 407
五、成都餐饮业的特色发展分析 407
第四节 重庆 411
一、2009年重庆市餐饮市场运行情况 411
二、2009年重庆市餐饮业特点分析 415
三、美国{zd0}风险投资机构青睐重庆餐饮业 415
第五节 西安 416
一、2008年西安餐饮三大热点 416
二、西安全力整治小餐饮价格 418
三、西安清真餐饮业现状分析 418
第四部分 竞争格局分析
第十三章 中国餐饮业竞争分析 424
{dy}节 餐饮业竞争概述 424
一、餐饮业竞争的特点 424
二、餐饮业竞争的原因 425
三、餐饮业竞争抗衡因素的变化 426
第二节 国内餐饮业竞争态势 427
一、中国餐饮业竞争加剧 427
二、国内餐饮市场竞争态势的四大变化 427
三、主题餐厅直面竞争 429
四、北京餐饮面临品牌竞争时代 430
第三节 酒店、饭店餐饮业竞争对策分析 431
一、饭店餐饮面对市场竞争经营的策略 431
二、饭店营销竞争新策略解析 434
三、酒店餐饮经营的竞争对策 436
第四节 酒店餐饮如何面对社会餐饮的挑战 438
一、酒店餐饮现状 438
二、酒店与社会餐饮的优劣势对比 438
三、创新是酒店战胜社会餐饮的“法宝” 441
第六节 餐饮企业应对竞争的策略分析 443
一、餐饮企业面对竞争手段 443
二、中国餐饮业构建核心竞争力分析 445
三、餐饮业的卫生竞争战略分析 446
第七节 提高中国餐饮企业竞争力措施 448
一、餐饮企业最基本的竞争力分析 448
二、中国餐饮业竞争态势及对策分析 449
三、餐饮竞争中的战略定位 458
四、我国餐饮业发展的战略 460
第十四章 中国餐饮业{lx1}企业分析 466
{dy}节 百胜全球餐饮集团 466
一、企业概况 466
二、至2009年中国市场经营状况 466
三、2009年公司财务数据分析 467
第二节 麦当劳 468
一、企业概况 468
二、2008-2009年经营状况 468
三、2008-2009年公司财务数据分析 472
四、麦当劳品牌营销策略分析 473
第三节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 474
一、企业概况 474
二、2000-2008年加盟市场发展状况 475
三、2008年小肥羊调整发展战略 478
四、2009年公司上市进展 479
五、小肥羊借奥运加速扩张 480
第四节 顶新国际集团投资“德克士”快餐事业 481
一、企业概况 481
二、公司经营发展状况 482
三、发展战略 488
第五节 中国全聚德(集团)股份有限公司 491
一、企业概况 491
二、2008-2009年经营状况 493
三、2008-2009年公司财务数据分析 494
四、2008-2009年公司发展动态分析 499
五、全聚德品牌营销战略解析 502
六、对公司未来发展的展望及战略 504
第六节 西安饮食股份有限公司 512
一、企业概况 512
二、2008-2009年经营状况 513
三、2008-2009年公司财务数据分析 514
四、2008-2009年公司发展动态分析 519
五、对公司未来发展的展望及战略 519
第七节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司 522
一、企业概况 522
二、2008-2009年经营状况 522
三、2008-2009年公司财务数据分析 523
四、对公司未来发展的展望及战略 529
第八节 真功夫餐饮管理有限公司 534
一、企业概况 534
二、经营发展状况 535
三、2008-2009年发展规划 538
第九节 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 539
一、企业概况 539
二、2008-2009年经营状况 542
第十节 成都谭鱼头投资股份有限公司 543
一、企业概况 543
二、2008-2009年经营状况 544
三、香港投资经营状况 545
四、战略发展规划 548
第十一节 其他餐饮企业内地市场发展状况 551
一、大家乐集团 551
二、永和大王 552
第五部分 经营管理策略
第十五章 餐饮企业经营分析 554
{dy}节 餐饮特许经营分析 554
一、中国餐饮业特许经营概述 554
二、2008年百强餐饮整体回收加盟权 554
三、国内餐饮业特许经营标准化问题的分析 555
四、餐饮特许经营要防止走偏 558
五、餐饮特许经营管理的SPA疗法 563
第二节 餐饮经营热点市场 567
一、婚宴市场 567
二、商务用餐 568
第三节 餐饮业营销发展分析 571
一、中国餐饮的特色营销方式 571
二、节假日餐饮营销战略 573
第四节 餐饮企业经营策略分析 575
一、餐饮经营策略概述 575
二、我国餐饮业中小企业经营的策略探讨 577
三、餐饮经营致胜的五个秘诀 579
四、餐饮企业做大的经营技巧分析 583
第十六章 餐饮企业经营管理分析 586
{dy}节 餐饮业的店名特点研究 586
一、店名的概述 586
二、店名研究的分析方法 586
三、中餐馆名称的结构分析 587
四、中餐馆名称中行业标识词的分析 589
五、中餐馆名称中区别性名称的分析 591
六、连锁餐饮店名称的分析 594
第二节 餐饮企业基层员工激励研究 596
一、餐饮企业基层员工特征 596
二、餐饮企业基层员工特点 596
三、餐饮企业基层员工重点激励因素 597
四、对餐饮企业基层员工激励机制建议 598
第三节 连锁餐饮企业薪酬体系变革分析 599
一、案例背景与问题诊断 599
二、基于顾客导向的薪酬体系设计 601
三、连锁餐饮企业薪酬变革的思考 604
第四节 打造连锁餐饮企业核心竞争力分析 605
一、精心打造品牌的分众力 606
二、用心打造门店的吸引力 610
三、倾力打造菜谱的静销力 611
四、全力打造服务员推销力 612
五、群力打造美食的口碑力 613
第十七章 餐饮企业连锁经营分析 616
{dy}节 餐饮连锁运作分析 616
一、餐饮连锁特许商的标准 616
二、餐饮业连锁经营的选址特点 618
三、餐饮业连锁经营经济指标分析 624
第二节 餐饮连锁发展概况 633
一、外资餐饮连锁门店在中国的数量增长快 633
二、中国连锁餐饮业发展回顾 634
三、连锁经营成为餐饮业主导模式 636
四、中式餐饮的连锁经营现状分析 636
第三节 餐饮连锁经营的商圈及相关理论 642
一、商圈的一般性原则与特点 642
二、国外餐饮巨头商圈策略借鉴 643
三、商圈状况分类与特征分析 644
四、商圈内连锁餐饮企业获得竞争优势的途径 645
第四节 餐饮连锁的问题及对策 646
一、中式餐饮连锁业的症结 646
二、餐饮连锁经营的策略分析 646
三、餐饮连锁经营模式研析 649
四、餐饮业连锁经营应注重品牌战略 658
第五节 餐饮连锁的趋势与经验借鉴 662
一、连锁经营将成为餐饮业主攻方向 662
二、美国特许连锁经营的成功经验及启示 662
三、中国连锁经营发展的四大趋势 664
第十八章 酒店、饭店餐饮业经营分析 665
{dy}节 酒店、饭店餐饮业营销分析 665
一、酒店餐饮业概述 665
二、酒店餐饮市场分析 665
三、盘活酒店餐饮的要素 666
四、用现代营销观念武装酒店餐饮业 669
第二节 酒店餐饮业个性化服务的体现形式分析 671
一、准备有特色的餐厅及餐位 672
二、提供个性化的菜单 672
三、风格独特的儿童自助餐 673
第三节 酒店、饭店餐饮业的经营策略 673
一、酒店餐饮营销策略分析 673
二、星级饭店餐饮的经营策略详析 678
三、星级酒店餐饮经营的六个重点 680
四、宾馆、饭店餐饮的经营对策 683
第六部分 行业趋势与投资分析
第十九章 2010-2015年餐饮行业发展趋势分析 686
{dy}节 餐饮行业发展前景 686
一、餐饮业的发展前景 686
二、餐饮业市场营销的发展前景 687
第二节 餐饮业的发展趋势 694
一、中国餐饮业发展趋势分析 694
二、餐饮市场发展趋势展望 694
三、中国餐饮业发展的五大方向 695
四、中餐业的融资并购趋势分析 696
五、餐饮业发展多元化趋势分析 697
六、2010年我国餐饮业发展预测 698
七、2010-2015年中国餐饮业发展趋势 698
第三节 2010-2015年餐饮业未来发展走向 700
一、多元化发展 700
二、绿色餐饮业 701
三、特色餐饮 702
四、数字化发展 702
第二十章 2010-2015年餐饮业投资分析 706
{dy}节 餐饮业投资环境分析 706
一、国内餐饮业商机巨大 706
二、餐饮连锁企业发展战略转向资本运作 708
三、2009年风险投资xx餐饮业 709
四、餐饮企业应强化“风险辨别意识” 710
五、投资餐饮业的八大要素 711
第二节 餐饮业投资热点分析 712
一、餐饮业热点细述 712
二、粥店成餐饮业投资新宠 713
三、中国餐饮企业xx营利模式 715
第三节 餐饮业行业壁垒分析 722
一、技术与市场壁垒 723
二、结构性壁垒 723
三、制度性壁垒 724
四、文化性壁垒 724
第四节 餐饮业投资建议 725
一、投资餐饮业需做足竞争的准备 725
二、餐饮投资八个锦囊 725
三、餐饮需抓好的四个关键 727
四、甄别餐饮投资的建议 728
五、凸现饮食文化打造餐饮企业标志 729
第五节 不同类型餐饮业投资建议 731
一、小区餐饮店 731
二、休闲餐饮店 732
三、加盟店餐饮 736
四、特色小餐饮店 737
正文图表目录
图表：现以六家酒店为例，分析新的市场区隔 8
图表：餐饮业八大细分市场类型 10
图表：对不同市场细分类型的评估 13
图表：餐饮业成本结构表 20
图表：2003-2009年国内生产总值及其增长速度 24
图表：2003-2009年居民消费价格涨跌幅度 25
图表：2009年居民消费价格比上年涨跌幅度 25
图表：2003-2009年国家外汇储备 26
图表：2003-2009年税收收入及其增长速度 26
图表：2003-2009年社会消费品零售总额及其增长速度 27
图表：2009年人口数及其构成 27
图表：2003-2009年全年农村居民人均纯收入及其增长速度 28
图表：2003-2009年城镇居民人均可支配收入及其增长速度 28
图表：2009年1月居民消费价格分类指数 30
图表：2009年2月居民消费价格分类指数 31
图表：2009年3月居民消费价格分类指数 31
图表：2009年4月居民消费价格分类指数 32
图表：2009年5月居民消费价格分类指数 32
图表：2009年6月居民消费价格分类指数 32
图表：2009年7月居民消费价格分类指数 32
图表：2009年8月居民消费价格分类指数 32
图表：2009年9月居民消费价格分类指数 32
图表：2009年10月居民消费价格分类指数 32
图表：2009年11月居民消费价格分类指数 32
图表：2009年1月各地区居民消费价格指数 37
图表：2009年2月1-2月各地区居民消费价格指数 38
图表：2009年3月1-3月各地区居民消费价格指数 39
图表：2009年4月1-4月各地区居民消费价格指数 40
{dy}章 行业定义及分类 1
{dy}节 餐饮行业概述 1
一、餐饮业的定义 1
二、餐饮行业概述 1
第二节 餐饮业的特点 2
一、中国餐饮市场的特点 2
二、现代餐饮业的特点分析 4
三、餐饮业的新特点分析 6
第三节 餐饮业市场细分及作用 7
一、餐饮业的市场细分 7
二、餐饮业的经济地位和作用 14
第四节 行业投资特性分析 17
一、餐饮业基本特征 17
二、餐饮业行业生命周期分析 19
三、餐饮业行业集中度分析 19
四、餐饮业要素密集性分析 20
五、餐饮业经营风险性 20
六、餐饮业行业壁垒状况 21
第二章 中国餐饮业发展环境分析 24
{dy}节 经济环境分析 24
一、宏观经济环境分析 24
二、经济增长及居民收入水平分析 27
三、社会经济交往活动分析 29
四、居民消费观念分析 29
五、餐饮业结构调整分析 49
第二节 政策环境分析 50
一、中国餐饮业主要政策 50
二、中国餐饮业{zx1}政策 60
第三节 文化环境 79
一、中国传统饮食文化 79
二、中国饮食文化在世界的传播 84
三、西方饮食文化在中国的传播 87
第三章 中国餐饮业现状分析 89
{dy}节 中国餐饮业的发展概况 89
一、中国餐饮业的发展回顾 89
二、近30年餐饮营业额年均增长情况 90
三、中国餐饮业多种所有制存在 91
四、餐饮业总体规模逐年壮大 91
五、现阶段餐饮市场的概况 92
六、餐饮市场与需求的平衡分析 94
七、我国餐饮业迎来快速发展黄金期 97
第二节 餐饮消费者分析 99
一、餐饮消费者种类分析 99
二、餐饮消费者心理效应解析 101
三、餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究 103
第三节 餐饮业中电子商务的应用分析 105
一、餐饮业适合电子商务发展的特性 105
二、国内餐饮业的电子商务存在方式 105
三、电子商务给餐饮业带来的机遇和挑战 107
四、电子商务在餐饮业中的运用策略 110
第四节 中国餐饮业发展中的问题分析 112
一、中国当代餐饮业的问题 112
二、国内制约餐饮业发展的问题 112
三、中国集团饮食供应存在问题分析 113
四、餐饮行业发展的六大弊病 116
五、酒店餐饮业人才问题分析 123
第五节 促进中国餐饮业健康发展的对策 124
一、餐饮业发展需要三大平台 124
二、商务部促进餐饮业发展的对策 125
三、餐饮业向规模经济发展对策分析 126
四、中国餐饮业的个性化服务策略 129
五、国内餐饮业品牌打造的策略 133
第四章 2005-2009年中国餐饮市场运营状况分析 136
{dy}节 2005年餐饮市场情况分析 136
一、2005年中国餐饮市场总体运行情况分析 136
二、2005年中国餐饮市场发展特点 140
三、2005年餐饮市场发展的重要因素 142
第二节 2006年中国餐饮市场总体状况 142
一、2006年中国餐饮市场运行情况 142
二、2006年度我国餐饮业xxxx五大特点 147
三、2006年中国餐饮限额以上企业特点分析 149
第三节 2007年中国餐饮市场总体状况 150
一、2007年中国餐饮市场运行情况 150
二、2007年中国餐饮市场特点分析 156
三、2007年全国重点餐饮企业经营状况 157
四、2007年全国餐饮业经济运行数据 159
第四节 2008年餐饮市场发展分析 181
一、2008年全国餐饮消费继续快速增长 181
二、2008年餐饮企业利润增长情况分析 182
三、2008年百强餐企零售总额与上市企业分析 183
四、2008年中国餐饮行业关键词大盘点 184
五、2008年中国餐饮业重要事件 186
第五节 2009年餐饮市场发展分析 196
一、2009年全国住宿和餐饮业零售额增长情况分析 196
二、2009年中国餐饮业重要事件 198
第二部分 细分市场分析
第五章 中餐业市场分析 206
{dy}节 中餐国际市场概况 206
一、美国 206
二、英国 207
三、法国 209
四、意大利 210
五、荷兰 212
六、西班牙 213
第二节 中国中餐业概况 215
一、中国中餐消费市场的特点 215
二、中餐业发展空间巨大 217
三、2008年全聚德上市引发中餐资本市场热潮 218
第三节 中餐业的营销分析 220
一、中餐业的服务特征及营销分析 221
二、中餐业营销困境 223
三、中餐企业现代营销策略 224
第四节 中餐业的竞争分析 227
一、海外的中餐馆的竞争及发展 227
二、美国中餐市场竞争激烈 229
三、中餐的霸主地位面临危机 230
四、中餐竞争趋势分析 232
第五节 中餐连锁 233
一、连锁中餐以标准化抢万亿市场 233
二、中餐连锁竞争力分析 236
三、中餐连锁企业上市高潮即将到来 238
四、发展中餐连锁应重视中西文化差别 240
五、中餐连锁企业运营障碍及对策分析 244
第六节 中餐发展的对策及趋势 246
一、“中餐”抢占美国市场的对策 246
二、中餐业的发展及潮流预测 251
三、儿童中餐市场内含商机 255
第六章 西餐业市场分析 257
{dy}节 国内西餐的历史及分布 257
一、西餐在中国的历史 257
二、西餐市场在中国的分布及特征 259
第二节 中国西餐业的发展概况 262
一、近年中国西餐业发展状况 262
二、我国西餐业现阶段的发展特点 264
三、中国西餐业发展迅猛 265
第三节 中国西餐业的问题分析 266
一、西餐业管理和技术人员匮乏 266
二、“中式西餐”的发展困局探析 267
三、京城西餐业人才短缺的原因分析 275
第四节 西餐业发展的对策 278
一、“中式西餐”的发展出路解析 278
二、中西结合保持特色 280
三、西餐的本土化与大众化 282
第五节 西餐业的发展前景分析 285
一、西餐市场的发展趋势 285
二、未来西餐经营的走势 286
第七章 快餐业市场分析 289
{dy}节 国外快餐业概述 289
一、美国 289
二、乌克兰 291
三、越南 292
四、菲律宾 292
第二节 中国快餐业概况 293
一、行业发展的现状特点分析 293
二、发展中存在的主要问题 296
三、取得的经验与体会 297
四、我国快餐业发展的趋势及对策 300
第三节 西式快餐市场行销定位与市场战略 304
一、市场竞争态势分析 304
二、市场定位 304
三、行销定位策略 305
四、行销组合策略 306
第四节 快餐业竞争分析 315
一、快餐业竞争格局显现 315
二、汉堡王进军中国市场 317
三、三大洋快餐争相吸引投资者加盟 317
第五节 快餐业的未来发展趋势 319
一、快餐行业发展的趋势变化 319
二、中国快餐业发展的趋势分析 320
三、快餐业的信息化发展趋势分析 320
第八章 中式快餐市场分析 324
{dy}节 中式快餐市场概况 324
一、中式快餐成市场主角 324
二、中国中式快餐进入品牌时代 325
三、品牌消费时代中式快餐业的发展途径 327
四、2009年中式快餐行业发展情况分析 330
五、中式快餐发展空间广阔 331
第二节 对中国中式快餐的SWOT分析 332
一、优势 332
二、劣势 333
三、机遇 334
四、威胁 334
第三节 中式快餐业竞争分析 334
一、食品巨头抢摊中式快餐市场 334
二、中式快餐赶超洋快餐 337
三、中式快餐的竞争策略 339
第四节 中式快餐标准化分析 341
一、标准化制约中式快餐发展 341
二、中式快餐标准化须创新 342
第五节 中式快餐发展前景与策略 343
一、布局连锁化经营 344
二、推广标准化操作 345
三、找准定位主动出击 347
第三部分 区域市场分析
第九章 北京餐饮业 350
{dy}节 2007-2008年北京餐饮业发展情况分析 350
一、2007年北京餐饮业的发展状况及特点 350
二、2007年北京市餐饮业连锁企业营业额50强 355
三、2008年京城餐饮行业呈现四大特点 357
四、2008年北京提高餐饮业准入门槛 358
第二节 2009年北京餐饮业发展情况分析 359
第三节 北京“成都小吃”现象经济分析 362
一、北京的“成都小吃”现象 362
二、成都小吃企业特征 363
三、成都小吃的运行机理 363
四、北京“成都小吃”的启示 365
第十章 上海餐饮业 366
{dy}节 上海餐饮业发展概况 366
一、2009年上海市餐饮业增长情况分析 366
二、2009年上海市餐饮业盈利情况分析 367
第二节 上海网络餐饮业发展分析 368
一、上海网络餐饮业概述 368
二、网络餐饮业优劣势分析 369
三、大众点评网 369
四、饭馆114 370
五、其他网站 371
第三节 2009年上海餐饮形势和任务的分析意见 371
一、2009年上海餐饮形势 371
二、2009年上海餐饮行业协会任务 372
第十一章 广州餐饮业 375
{dy}节 广州餐饮业概况 375
一、广州餐饮业蓬勃发展 375
二、广州餐饮市场分析 376
三、2008年广州餐饮业年度大事件回顾 377
第二节 广州餐饮业问题分析 380
一、广州餐饮的隐忧 380
二、2008年至今广州餐饮业发展困境分析 381
第十二章 其他城市餐饮业分析 385
{dy}节 深圳 385
一、深圳餐饮业概述 385
二、深圳餐饮业的八大菜系简述 386
三、深圳中式快餐市场“三足鼎立” 395
四、深圳餐饮行业的问题及对策解析 396
第二节 武汉 400
一、2007年武汉市餐饮市场亮点频现 400
二、2008年武汉餐饮业获全国系列大奖 403
三、2009年武汉餐饮业启动“新劳动合同” 403
第三节 四川成都 404
一、四川省餐饮业快速健康发展 404
二、成都市餐饮业快速发展 406
三、成都餐企省外开店情况 406
四、川菜小吃火锅三足鼎立 407
五、成都餐饮业的特色发展分析 407
第四节 重庆 411
一、2009年重庆市餐饮市场运行情况 411
二、2009年重庆市餐饮业特点分析 415
三、美国{zd0}风险投资机构青睐重庆餐饮业 415
第五节 西安 416
一、2008年西安餐饮三大热点 416
二、西安全力整治小餐饮价格 418
三、西安清真餐饮业现状分析 418
第四部分 竞争格局分析
第十三章 中国餐饮业竞争分析 424
{dy}节 餐饮业竞争概述 424
一、餐饮业竞争的特点 424
二、餐饮业竞争的原因 425
三、餐饮业竞争抗衡因素的变化 426
第二节 国内餐饮业竞争态势 427
一、中国餐饮业竞争加剧 427
二、国内餐饮市场竞争态势的四大变化 427
三、主题餐厅直面竞争 429
四、北京餐饮面临品牌竞争时代 430
第三节 酒店、饭店餐饮业竞争对策分析 431
一、饭店餐饮面对市场竞争经营的策略 431
二、饭店营销竞争新策略解析 434
三、酒店餐饮经营的竞争对策 436
第四节 酒店餐饮如何面对社会餐饮的挑战 438
一、酒店餐饮现状 438
二、酒店与社会餐饮的优劣势对比 438
三、创新是酒店战胜社会餐饮的“法宝” 441
第六节 餐饮企业应对竞争的策略分析 443
一、餐饮企业面对竞争手段 443
二、中国餐饮业构建核心竞争力分析 445
三、餐饮业的卫生竞争战略分析 446
第七节 提高中国餐饮企业竞争力措施 448
一、餐饮企业最基本的竞争力分析 448
二、中国餐饮业竞争态势及对策分析 449
三、餐饮竞争中的战略定位 458
四、我国餐饮业发展的战略 460
第十四章 中国餐饮业{lx1}企业分析 466
{dy}节 百胜全球餐饮集团 466
一、企业概况 466
二、至2009年中国市场经营状况 466
三、2009年公司财务数据分析 467
第二节 麦当劳 468
一、企业概况 468
二、2008-2009年经营状况 468
三、2008-2009年公司财务数据分析 472
四、麦当劳品牌营销策略分析 473
第三节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 474
一、企业概况 474
二、2000-2008年加盟市场发展状况 475
三、2008年小肥羊调整发展战略 478
四、2009年公司上市进展 479
五、小肥羊借奥运加速扩张 480
第四节 顶新国际集团投资“德克士”快餐事业 481
一、企业概况 481
二、公司经营发展状况 482
三、发展战略 488
第五节 中国全聚德(集团)股份有限公司 491
一、企业概况 491
二、2008-2009年经营状况 493
三、2008-2009年公司财务数据分析 494
四、2008-2009年公司发展动态分析 499
五、全聚德品牌营销战略解析 502
六、对公司未来发展的展望及战略 504
第六节 西安饮食股份有限公司 512
一、企业概况 512
二、2008-2009年经营状况 513
三、2008-2009年公司财务数据分析 514
四、2008-2009年公司发展动态分析 519
五、对公司未来发展的展望及战略 519
第七节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司 522
一、企业概况 522
二、2008-2009年经营状况 522
三、2008-2009年公司财务数据分析 523
四、对公司未来发展的展望及战略 529
第八节 真功夫餐饮管理有限公司 534
一、企业概况 534
二、经营发展状况 535
三、2008-2009年发展规划 538
第九节 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 539
一、企业概况 539
二、2008-2009年经营状况 542
第十节 成都谭鱼头投资股份有限公司 543
一、企业概况 543
二、2008-2009年经营状况 544
三、香港投资经营状况 545
四、战略发展规划 548
第十一节 其他餐饮企业内地市场发展状况 551
一、大家乐集团 551
二、永和大王 552
第五部分 经营管理策略
第十五章 餐饮企业经营分析 554
{dy}节 餐饮特许经营分析 554
一、中国餐饮业特许经营概述 554
二、2008年百强餐饮整体回收加盟权 554
三、国内餐饮业特许经营标准化问题的分析 555
四、餐饮特许经营要防止走偏 558
五、餐饮特许经营管理的SPA疗法 563
第二节 餐饮经营热点市场 567
一、婚宴市场 567
二、商务用餐 568
第三节 餐饮业营销发展分析 571
一、中国餐饮的特色营销方式 571
二、节假日餐饮营销战略 573
第四节 餐饮企业经营策略分析 575
一、餐饮经营策略概述 575
二、我国餐饮业中小企业经营的策略探讨 577
三、餐饮经营致胜的五个秘诀 579
四、餐饮企业做大的经营技巧分析 583
第十六章 餐饮企业经营管理分析 586
{dy}节 餐饮业的店名特点研究 586
一、店名的概述 586
二、店名研究的分析方法 586
三、中餐馆名称的结构分析 587
四、中餐馆名称中行业标识词的分析 589
五、中餐馆名称中区别性名称的分析 591
六、连锁餐饮店名称的分析 594
第二节 餐饮企业基层员工激励研究 596
一、餐饮企业基层员工特征 596
二、餐饮企业基层员工特点 596
三、餐饮企业基层员工重点激励因素 597
四、对餐饮企业基层员工激励机制建议 598
第三节 连锁餐饮企业薪酬体系变革分析 599
一、案例背景与问题诊断 599
二、基于顾客导向的薪酬体系设计 601
三、连锁餐饮企业薪酬变革的思考 604
第四节 打造连锁餐饮企业核心竞争力分析 605
一、精心打造品牌的分众力 606
二、用心打造门店的吸引力 610
三、倾力打造菜谱的静销力 611
四、全力打造服务员推销力 612
五、群力打造美食的口碑力 613
第十七章 餐饮企业连锁经营分析 616
{dy}节 餐饮连锁运作分析 616
一、餐饮连锁特许商的标准 616
二、餐饮业连锁经营的选址特点 618
三、餐饮业连锁经营经济指标分析 624
第二节 餐饮连锁发展概况 633
一、外资餐饮连锁门店在中国的数量增长快 633
二、中国连锁餐饮业发展回顾 634
三、连锁经营成为餐饮业主导模式 636
四、中式餐饮的连锁经营现状分析 636
第三节 餐饮连锁经营的商圈及相关理论 642
一、商圈的一般性原则与特点 642
二、国外餐饮巨头商圈策略借鉴 643
三、商圈状况分类与特征分析 644
四、商圈内连锁餐饮企业获得竞争优势的途径 645
第四节 餐饮连锁的问题及对策 646
一、中式餐饮连锁业的症结 646
二、餐饮连锁经营的策略分析 646
三、餐饮连锁经营模式研析 649
四、餐饮业连锁经营应注重品牌战略 658
第五节 餐饮连锁的趋势与经验借鉴 662
一、连锁经营将成为餐饮业主攻方向 662
二、美国特许连锁经营的成功经验及启示 662
三、中国连锁经营发展的四大趋势 664
第十八章 酒店、饭店餐饮业经营分析 665
{dy}节 酒店、饭店餐饮业营销分析 665
一、酒店餐饮业概述 665
二、酒店餐饮市场分析 665
三、盘活酒店餐饮的要素 666
四、用现代营销观念武装酒店餐饮业 669
第二节 酒店餐饮业个性化服务的体现形式分析 671
一、准备有特色的餐厅及餐位 672
二、提供个性化的菜单 672
三、风格独特的儿童自助餐 673
第三节 酒店、饭店餐饮业的经营策略 673
一、酒店餐饮营销策略分析 673
二、星级饭店餐饮的经营策略详析 678
三、星级酒店餐饮经营的六个重点 680
四、宾馆、饭店餐饮的经营对策 683
第六部分 行业趋势与投资分析
第十九章 2010-2015年餐饮行业发展趋势分析 686
{dy}节 餐饮行业发展前景 686
一、餐饮业的发展前景 686
二、餐饮业市场营销的发展前景 687
第二节 餐饮业的发展趋势 694
一、中国餐饮业发展趋势分析 694
二、餐饮市场发展趋势展望 694
三、中国餐饮业发展的五大方向 695
四、中餐业的融资并购趋势分析 696
五、餐饮业发展多元化趋势分析 697
六、2010年我国餐饮业发展预测 698
七、2010-2015年中国餐饮业发展趋势 698
第三节 2010-2015年餐饮业未来发展走向 700
一、多元化发展 700
二、绿色餐饮业 701
三、特色餐饮 702
四、数字化发展 702
第二十章 2010-2015年餐饮业投资分析 706
{dy}节 餐饮业投资环境分析 706
一、国内餐饮业商机巨大 706
二、餐饮连锁企业发展战略转向资本运作 708
三、2009年风险投资xx餐饮业 709
四、餐饮企业应强化“风险辨别意识” 710
五、投资餐饮业的八大要素 711
第二节 餐饮业投资热点分析 712
一、餐饮业热点细述 712
二、粥店成餐饮业投资新宠 713
三、中国餐饮企业xx营利模式 715
第三节 餐饮业行业壁垒分析 722
一、技术与市场壁垒 723
二、结构性壁垒 723
三、制度性壁垒 724
四、文化性壁垒 724
第四节 餐饮业投资建议 725
一、投资餐饮业需做足竞争的准备 725
二、餐饮投资八个锦囊 725
三、餐饮需抓好的四个关键 727
四、甄别餐饮投资的建议 728
五、凸现饮食文化打造餐饮企业标志 729
第五节 不同类型餐饮业投资建议 731
一、小区餐饮店 731
二、休闲餐饮店 732
三、加盟店餐饮 736
四、特色小餐饮店 737
正文图表目录
图表：现以六家酒店为例，分析新的市场区隔 8
图表：餐饮业八大细分市场类型 10
图表：对不同市场细分类型的评估 13
图表：餐饮业成本结构表 20
图表：2003-2009年国内生产总值及其增长速度 24
图表：2003-2009年居民消费价格涨跌幅度 25
图表：2009年居民消费价格比上年涨跌幅度 25
图表：2003-2009年国家外汇储备 26
图表：2003-2009年税收收入及其增长速度 26
图表：2003-2009年社会消费品零售总额及其增长速度 27
图表：2009年人口数及其构成 27
图表：2003-2009年全年农村居民人均纯收入及其增长速度 28
图表：2003-2009年城镇居民人均可支配收入及其增长速度 28
图表：2009年1月居民消费价格分类指数 30
图表：2009年2月居民消费价格分类指数 31
图表：2009年3月居民消费价格分类指数 31
图表：2009年4月居民消费价格分类指数 32
图表：2009年5月居民消费价格分类指数 32
图表：2009年6月居民消费价格分类指数 32
图表：2009年7月居民消费价格分类指数 32
图表：2009年8月居民消费价格分类指数 32
图表：2009年9月居民消费价格分类指数 32
图表：2009年10月居民消费价格分类指数 32
图表：2009年11月居民消费价格分类指数 32
图表：2009年1月各地区居民消费价格指数 37
图表：2009年2月1-2月各地区居民消费价格指数 38
图表：2009年3月1-3月各地区居民消费价格指数 39
图表：2009年4月1-4月各地区居民消费价格指数 40
