常 见 的 致 癌 物

人们在日常生活中不可避免的要接触各种种致癌物，如某些xx、农药、化肥、增白化妆品、农用塑料制品和橡胶制品，以及食品中的腊肉、腌制品、油炸制品，这些也引起了广泛的注意，但还有一些鲜为人知的致癌物，易被人们忽略。

1、黄曲霉素：黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。它的生命力极强，不易被烹调的温度杀死。它的结构如图所示。

它主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，因此要特别留意玉米粉的新鲜度,避免吃下玉米粉发霉后产生的致癌黄曲霉素。在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。

2、N-亚硝基化合物：N-亚硝基化合物对动物是强致癌物，在经检验过的100多种亚硝基类化合物中，有80多种有致癌作用。食物中过量的N-亚硝基化合物是在食物贮存过程中或在人体内合成的。在xx食物中N-亚硝基化合物的含量极微（对人体是安全的），目前发现含N-亚硝基化合物较多的食品有：烟熏鱼、腌制鱼、腊肉、火腿、腌酸菜等。

3、稠环芳烃类化合物：稠环芳烃类化合物多存于煤焦油、木焦油和沥青等物质中。 因此有些人用沥青脱鸭毛，这是不可取的，对人体危害严重。当有机化合物不xx燃烧的时候，如燃煤、烤肉、抽烟、咖啡、烧焦糖，垃圾焚化及汽车燃料的燃烧，都会产生多环芳香碳氢化合物。另一种重要致癌物是芳香族胺，两个特别有名的化合物是β-苯胺与联苯胺：有些胺偶氮染色剂也以证明有致癌性。像是4 - 二甲烷基胺偶氮苯，又叫做『黄奶油』，是广用于人造奶油的着色剂。

4、卤烷类：卤烷类的小分子如溶剂氯仿、溴仿、xxxx，干洗溶剂二氯乙烯及三氯乙烯，PVC塑料料的单体氯乙烯，较大分子如绝缘液体多氯联苯、杀虫剂DDT、燃烧废弃物所生成的戴奥辛〈dioxin〉等，都被证实或高度质疑具有致癌性，尤其是肝癌。虽然生活中许多塑料原料都属氯乙烯〈PVC〉聚合体，如水管、煤气管、塑料地板、保鲜膜等，氯乙烯单体，一但形成聚氯乙烯后就十分的安定。不可否认的是，聚乙烯产品中仍可能参杂少量的氯乙烯单体，而慢慢释放出来。比较危险的应该是PVC工厂，如果它们的粉尘控制不严格的话，对工人的危害比较明显。