近日，欧盟委员会公布了精密检测食品中丙烯酰胺含量的建议。丙烯酰胺是一种致癌和有遗传性的毒性物质，由糖和一种叫做天冬酰胺酸（asparagine）的氨基酸在高温烹煮后产生，作为美拉德反应（Maillard reaction,）而闻名，常见于棕色的油炸和烘烤食品中。 自从2002年发现油炸和烘焙食品中丙烯酰胺含量严重超标后，CIAA（欧盟食品及饮料工业联合会)已设立了toolbox的手段以减少食品中丙烯酰胺的含量。 欧盟委员会意识到了对会员国进行检测的重要性，并要求会员国及时向欧洲食品安全局（EFSA）提供风险信息，时间为每年的6月1日，从2011年6月1日开始。 上个月公布的数据显示，某些类别中丙烯酰胺含量有所下降，如薯片、速溶咖啡、咖啡及替代产品等，大麦和菊苣中的含量则偏高。 新的欧盟委员会建议中表示，应该采用2007年公布的丙烯酰胺条例333/2007，并设定了样品中的{zd1}值。会员国应该对一下10个类别的产品进行检测： l 即食薯条 l 薯条 l 家常菜种预熟的薯条和土豆产品 l l 早餐谷类食品 l 饼干、薄脆饼干、脆皮面包 l 咖啡和咖啡替代品 l 婴儿食品（非谷物加工类） l 婴幼儿谷类加工食品 l 其他产 |
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