一、果实预贮

    果实刚刚采收，带有大量的田间热，果实本身呼吸作用旺盛，放出热量也较多，如果采收后立即入库贮藏，易发热腐烂，影响品质，缩短贮期，为此必须进行预贮。方法是将刚采收的果实放在通风良好、地面干燥、温度较低的室内或树荫下，白天盖席，皮间揭开降温。

    二、果实的防腐保鲜处理

    使用防腐保鲜剂有：

    1.氯化钙溶液处理采后无内外伤、无病虫害的苹果。氯化钙的浓度一般不超过3%，在2%的氯化钙溶液中加入生物酵素比单用氯化钙的防病效果明显加强。二苯胺、乙氧基喹作为抗氧化剂用来防治苹果虎皮病和梨黑皮病，在许多国家已得到了应用，使用浓度500-2000微升/升，因品种而异。

    2.常用的防腐剂仲丁胺可杀死苹果上的轮纹病等病菌，并且用量小，残留少，对人安全。方法是用0.125%-1%仲丁胺溶液(20-50℃)浸果2-4分钟。

    3.涂被——打蜡。主要用于苹果、柑橘等水果，目的是使果实表面光亮美观，同时也有延长货架寿命，减少水分蒸发和保持新鲜度的作用。涂被料的成分主要是由石蜡、棕榈蜡和微结晶蜡等复配而成。石蜡的作用主要是控制水分散失，棕榈蜡可使果实产生诱人的光泽，当然也有用虫胶、食品级合成树脂(如香豆酮茚树脂)，添加乳化剂、湿润剂，复配xx刹等组成的复方涂膜剂。

    4.无公害xx生物保鲜剂——壳糖鲜海洋涂膜保鲜剂。不是化学合成物质，在苹果上没有残留，对人体健康无影响。这种绿色保鲜剂保鲜苹果10个月以上，保鲜率达99%，是目前比较理想的保鲜剂。

    5.使用苹果消毒剂。常用的苹果消毒剂有以下3种：稀盐酸(0.5%-1.5%)、1%稀盐酸加1%食盐浸果5-6分钟，高锰酸钾0.1%溶液浸泡数分钟。

    三、果实的贮藏方法

    1.冷藏。在美国，如苹果贮藏时间较短，多数采用普通冷藏，但十分强调采后48小时内果实必须及时进入冷库。在国内管理好的冷库也十分强调入库时间。有试验表明，苹果采后在21℃下多放置1天，就缩短在0℃下的贮藏寿命7-10天，同时严格控制适宜的低温。苹果采后要立即预冷，入库前，库房和包装容器要xx，先将库温降到0℃。苹果垛的箱间、垛间以及垛周围要留间隙，以利通风。贮藏期间定时检测库内的温度和湿度并及时调控，适当通风，排除不良气体。及时冲霜，维持库温的恒定，湿度过低时可以人工加湿。苹果出库前要逐步升温，否则苹果上会有凝结水，加速腐烂。

    2.气调贮藏。气调前先预冷到适温。气调贮藏在气凋库内进行，也可在冷库中用塑料大帐或塑料薄膜袋进行。(1)气调库贮藏。气调库是商业上大规模气调贮藏苹果的{zh0}方式，但必须有一定的经验，掌握苹果品种所需要的气体成分，并通过调气保证库内所需要的气体成分及准确控制温度、湿度。气调库贮藏苹果期可达10个月，贮藏品质好，但设备造价较高，操作管理技术也比较复杂。(2)塑料薄膜大帐气调贮藏。在冷库内，用0.11-0.12毫米厚的聚乙烯做成大帐子，把苹果贮藏垛密封起来，容量可根据需要而定。贮藏期间每天取气分析帐内氧气和二氧化碳的浓度，当氧气浓度过低时，向帐内补充空气；二氧化碳浓度过高时要设法脱除，可用二氧化碳脱除器或消石灰脱除二氧化碳，消石灰用量为每100公斤苹果用0.95-1公斤。(3)硅窗气调帐贮藏。硅窗气调帐贮藏是在上述塑料薄膜帐上镶嵌一定面积的硅橡胶薄膜，利用硅窗自动调节贮藏环境中气体成分的作用。硅窗面积的大小要根据具体情况而定，1吨苹果在0.5℃和3%-5%氧、3%-5%二氧化碳中贮藏，所需硅窗面积约为0.3-0.6平方米。(4)塑料袋小包装或硅窗袋自发气调贮藏。用0.06-0.08毫米厚的聚乙烯薄膜作成110厘米×70厘米的袋子，衬在果筐或箱中，装入苹果后扎紧袋口，靠苹果自身的呼吸作用降低氧气含量，提高二氧化碳含量。贮藏过程中，当气体成分不适合时，要开袋通风换气。如果使用硅窗袋，则不必开袋，因为硅窗能起到调节气体的作用。也可将袋子套在包装箱外面。

    3.沙藏法。将选好的苹果放进1：400倍的多菌灵药液或200倍等量或波尔多液中，浸泡5-10秒取出。用湿沙(湿度以手抓成团，手松即散为宜)平铺8-10厘米厚，然后摆1层苹果，用湿沙盖严，用同样的方法再摆第2层、第3层。{zh1}四周用湿沙围好，上边用报纸覆盖。每隔1个月翻检1次，拣出坏果。发现沙子干了要及时喷水，此方法可贮藏苹果3个月质量不变，新鲜如初。

    其他保鲜措施还有：乙烯吸收剂、减压贮藏、热处理等。

    苹果品种间耐藏性差异很大，不同品种在贮藏期间发生的问题不同，因此不同品种应该选择适当的贮藏方法，以延长苹果的寿命。

（一）不同苹果品种的耐藏性

我国苹果品种繁多，按成熟期不同可分为早熟、中熟、晚熟三类。
1. 早熟品种
成熟期在6～7月。主要品种有：黄魁、红魁、祝光、辽伏等。果实容易腐烂，不耐贮藏，并且品质、风味较差，此类品种的果实一般不进行贮藏。
2.中熟品种
成熟期在8～9月。主要品种有：元帅、红星、新红星、金冠、首红、红玉等。耐藏性比早熟品种好，但在一般的简易贮藏条件下，不能进行长期贮藏。采用冷藏或气调贮藏技术可以延长贮藏期。
3. 晚熟品种
成熟期在10～11月。主要品种有：国光、富士、红富士系列品种、青香蕉、倭锦、印度、鸡冠、秦冠等。其中国光、富士及红富士系列品种最耐贮藏，采用适合的贮藏场所，可以实现周年供应。
根据苹果各品种的贮藏特性，合理选择品种进行生产和贮藏（如表3-1所示），才能获得较好的贮藏效果。

（二）苹果产地贮藏保鲜技术

1. 地沟贮藏

山东烟台、甘肃武威等地具有沟藏苹果的经验，用于沟藏的苹果要进行预冷处理，以降低果温。
烟台地区的苹果沟藏，沟深1米、宽1米、长度随贮量及地形而定。沟底要平整，并铺沙3～7厘米，如果土壤比较干燥应喷水润湿。在10月下旬至11月上旬将经过预冷的苹果入沟贮藏，果实堆放厚度为60～70厘米。入贮初期，白天需覆盖遮阴，夜晚揭开降温。至11月下旬气温明显下降时，用草或树叶覆盖保温。随着气温的降低，覆盖逐次加厚达30厘米以上。为防止雨雪落入沟中，用席搭成屋脊形棚盖。有的地方不用树叶覆盖，而是用玉米秸盖棚，并加土覆盖。随着气温的变化，以开启或堵封窗口调节温度。一般至翌年3月以后沟温升至2℃以上时即结束贮藏。 

2. 土窑洞贮藏

    山西果树所几年来对土窑洞贮藏苹果进行了大量的研究，已经形成了包括窑洞设计、贮藏保鲜方法与管理措施在内的一整套土窑洞贮藏技术，并将塑料薄膜小包装简易气调贮藏、硅窗气调小包装以及硅窗气调大帐等贮藏保鲜技术应用于土窑洞贮藏，大大提高了苹果窑洞贮藏的质量。

⑴ 技术要点 ①窑洞设置要合理， 有较好的通风系统，以加强通风降温。②冬季采用自然制冰或制雪球放入窑洞中，可稳定窑内温度，并延长了窑温在-1～10℃之间的时间。③应用气调理论，配合塑料薄膜小包装和硅窗气调大帐技术贮藏，在苹果入窑初期，使之处于较高的二氧化碳（8％～12％）和较低的氧（5％～8％）的气体条件下，克服了贮藏初期（9～11月）窑内温度较高（8～12℃）对苹果贮藏产生的不良影响，保证了贮藏质量，使苹果的贮藏期得以延长。④在管理上，要求窑洞贮藏的苹果是耐藏品种，且无机械伤，适时采收。

⑵ 通风管理的四个时期  ①前期： 晚秋和初冬。由于气温低于窑温，要把所有通气孔和门窗打开，日夜大量通风以降低窑温，并定期洒水保持窑内一定湿度。②中期：整个冬季。此时以防寒为主，一般将通风孔及门窗关闭，根据情况打开门窗调整温度， 使之稳定在0℃左右。并制作冰块或雪球移入窑内，稳定温度，增大湿度。③后期：即春季。气温逐渐高于库温，白天要把通风孔、门窗关闭，以防窑外温度影响窑温，夜间低温时则应打开通风，以降低窑内温度的回升速度。④苹果出窑后空窑洞的管理。这个阶段主要是春末到初秋，窑洞内温度回升，苹果已全部出窑，外温很高。这个时期主要是清库和保温工作。一般是对窑内进行清扫、整理和消毒灭菌，并制冰贮入窑内，或灌入一定量的水，然后将所有的通风孔和门窗全部封闭。

3. 通风库和改良式通风库贮藏

    通风库在我国苹果贮藏中仍起着很大的作用，其缺点主要是秋季果实入库时温度较高，而初春以后，气温回升，苹果无法继续保存。山东果树所在此基础上进行了改良，增加了机械制冷设备，其建库成本和设备投资大大低于全机械冷库，并基本克服了一般通风库贮藏前期与后期温度过高的问题，形成了改良式通风库，即10℃冷凉库。同时，在贮藏技术上，也应用气调理论，在苹果入库前期，采用硅窗气调大帐和小包装气调保鲜技术，通过提高袋内二氧化碳浓度和降低氧浓度，来达到长期贮藏苹果的目的。目前在我国北方苹果产区，10月中旬的气温一般在10℃左右，采用这种库型，结合塑料薄膜简易气调技术，是一种投资少、见效快，贮藏效果好、节能省电、经济效益高的苹果贮藏方法。
    通风库和改良式通风库的贮藏管理方法和技术要求，以及适宜贮藏的品种，均与土窑洞贮藏相似，可以参照土窑洞贮藏的要求和方法，因地制宜地进行苹果贮藏。
改良式通风库的技术特点在于通过机械制冷的方式，使苹果在入库初期外界温度还较高的条件下，就能使果实处于10℃以下的冷凉环境，有利于果实迅速散除田间热；入冬以后，又可利用通风系统，靠自然冷源降低库温，节约能源；初春一到，靠机械制冷，仍可维持库温0～4℃，再配以气调大帐等措施，创造有利于苹果贮藏的气体环境，抑制果实衰老，达到长期贮藏的目的。

4. 塑料薄膜简易气调贮藏

⑴ 塑料薄膜大帐贮藏  在冷库或通风库内， 用塑料薄膜帐把苹果贮藏垛包封起来，成为简易的气调库。薄膜帐一般选用0.1～0.2毫米厚的聚氯乙烯薄膜粘合成帐子，容量为2500～8000公斤。封帐时，在帐底先铺整片塑料薄膜，上放枕木或砖为垫，在其上将经过预冷装箱或筐的苹果码成通风垛，然后用帐子罩上果垛，{zh1}将帐底与帐壁四周的下边缘紧紧地卷在一起，埋入预先挖好的小沟内，用土压紧，或用砖块将卷边压紧。 
    帐内的调气方式有自发气调和快速降氧两种。前者主要靠果实自身的呼吸来降氧和升高二氧化碳，后者则是人工抽气并充入二氧化碳气体。
    贮藏初期，尤其是扣帐初期，需经常取气分析帐内的氧和二氧化碳的浓度。入帐初期帐内气体组分变化较大，每天要测气两次，以后每天一次，冬季气温稳定以后可每周测气一次。氧浓度低时要补入空气，二氧化碳浓度过高要设法xx。目前多采用消石灰吸收二氧化碳的方法， 消石灰的用量一般为每100公斤苹果0.5～1公斤，从帐四周靠近地面处设置的通风袖口装入帐中，当消石灰失效后再予以补充。

⑵ 硅窗气调帐贮藏即在塑料薄膜帐上镶嵌一定面积的硅橡胶薄膜，做成一个扩散窗，简称硅窗，利用硅窗对二氧化碳和氧的透气系数远比塑料薄膜大的特性，自动调节贮藏环境中的气体成分。硅窗的面积需根据贮藏量和要求气体的比例，经过实验和计算来确定。试验结果表明，在0～5℃时，贮藏1000公斤苹果，使氧气保持在2％～3％、二氧化碳3％～5％，需硅窗0.3～0.6平方米。同时还可运用控制扩散窗敞开的面积大小，来调节帐内的气体成分。

⑶ 塑料袋小包装贮藏  选用厚度为0.06～0.08毫米聚乙烯薄膜袋，衬在果筐或箱中，装入苹果（20～25公斤），缚紧袋口，每袋构成一个密封贮藏单位，靠苹果自身的呼吸作用和塑料薄膜的透性使袋内的氧和二氧化碳自然调节在一定的范围内。在苹果品种和贮藏温湿度条件一定的情况下，主要影响袋内气体变化的是包装量和薄膜的种类与厚度。贮藏过程中要定期检查袋内的气体成分，若出现氧过低或二氧化碳过高时，应敞开袋口换气。

5. 冷库贮藏

    采用冷库贮藏的苹果，不需像沟藏、窖藏那样进行预冷，采收后应尽快运至有制冷设备的冷库预冷，使果温迅速下降至贮藏适温。苹果在高温下拖延的时间越长，贮藏寿命就越短。在入库前，库房要经过xx，xx的方法按100立方米用1～1.5公斤硫磺，拌锯末点燃，密闭门窗熏蒸两天，然后打开门窗通气。xx后的冷库，在入贮前要提前开机制冷，使库温降至贮藏苹果的适温。苹果一次入库的数量不宜太多，每天入库量占库容总量的10％左右为宜。
藏期间冷库的管理主要是调节库内温湿度和排除不良气体。要根据不同品种苹果对温度的要求控制库温，并定期除霜。冷库一般比较干燥，要及时加湿或在风机前加喷雾器，以调节湿度。通风换气宜选择气温较低的早晨进行。 
    苹果出库前应逐步升温。因为出库时外界气温较高，果温较低，直接从冷库中取出会在果面凝结许多水珠，使果皮颜色发暗，硬度下降，容易腐烂。升温可在预备间进行或在冷库走廊内进行。升温温度以每次高出果温2～4℃为宜，相对湿度75％～80％。当温度升至与外界温度相差4～5℃时即可出库。

6. 苹果冻藏

    冻藏是指在冬季利用自然低温，使果实在轻微冻结之后进行贮藏。国光苹果比较适宜，冻藏结束后，果实经过缓慢解冻，能够恢复其正常的生理功能。
    准备用来冻藏的国光苹果，要适当晚采。分级后果实包纸装箱或筐，经过预冷，先堆码在普通贮藏窖或窑洞中，随严寒季节到来，敞开门窗，大量引入外界冷空气降温，使贮藏场所的温度下降到-8℃左右（不包纸国光苹果为-6℃），苹果在冻结状态下继续贮藏。到春季外界气温升高时，将门窗紧闭，或在箱（筐）垛上加塑料薄膜帐并盖上棉被，以减少果实受外温的影响，从而维持一段冻结时间。

7.苹果冻藏时应注意：①果实冻结后，即维持在冻结状态下贮藏，不能时冻时消，否则果实不能复原，并变褐变软。②果实一经冻结，切忌任意搬动，否则易造成机械伤害。③冻结果实，次年春季应随气温的逐渐升高缓慢解冻，不能急骤放在较高气温下。

　　1、瓜果盐水浸泡保鲜：按1公斤水对155克食盐的比例调好盐水溶液，待食盐全部溶解后，将成熟无损伤的瓜果放入盐水中浸泡，以盐水刚好淹没瓜果为宜。浸泡10小时后，将瓜果捞出，擦干表面明水将其放入聚乙烯塑料袋中扎紧密封，再放进沙堆或地窖中，可长期保鲜。

　　2、西红柿筐存保鲜：竹筐先用5%的漂白液xx，晾干后筐内衬垫柔软物，西红柿边采边入筐，每筐装3-4层。将竹筐呈品字形码放在阴凉通风处预冷，1-2天后将竹筐迅速运至贮藏地贮藏，或剔除伤、病果后重新装筐、码堆。可在垛下摆一层筐底朝上的空筐，以利空气流通。注意，一般7-10天倒动一次竹筐，倒动时要挑出xx熟透的和腐烂果。若贮藏地温度控制在10-12℃，相对湿度80-85%，可保存西红柿45天左右。

　　3、西瓜室内堆藏保鲜：选阴凉干净的空房或地窖作贮藏室。贮藏前用150-200倍福尔马林液对地面xx，再铺上干稻草。西瓜采摘时留10厘米长的瓜蔓，采后用10-15%的食盐水浸泡3-5分钟，等瓜表皮明水干后放置于干稻草上，一层干草一层瓜，并留通风道，以利于检查，夜间换气降温，适当洒水增湿。

　　4、用苹果保鲜土豆：将新鲜的土豆放入干净的纸箱里，然后在其上放入几个绿苹果，一般一个纸箱放入4-5个即可。绿色苹果所散发出的乙烯气体，可使土豆在贮藏期间保持新鲜。

　　5、缸藏保鲜黄瓜：收获时将黄瓜连同果柄一起采下，在干净的水缸中放入适量的净水，在水上搭隔板，隔板上铺麻袋。再将黄瓜摆在麻袋上，盖好缸口。此法可使黄瓜保鲜15-20天。

　　6、荔枝蜜保存荔枝：将成熟的荔枝连同枝叶一起摘下，放进干净的陶瓷罐内，再取适量荔枝蜜(荔枝开花季节蜜蜂采荔枝花酿成的蜂蜜)煮沸，起锅冷却后放入陶瓷罐内，以能淹没荔枝为宜，{zh1}加盖密封陶瓷罐，罐口用蜡封口，置于通风干燥处贮存，可保鲜至次年元旦、春节。

　　7、苏打水保鲜柑橘：将苏打和水按2:1配成溶液。将柑橘放入配置好的苏打水中浸泡2分钟后捞出晾干，再装入塑料袋内，并扎紧袋口，柑橘可保鲜3个月。

　　8、柿子露天架藏：选择地势较高、阴凉的地方，搭高1-1.2米架，宽和长依贮藏量而定，架上铺竹子或玉米秆，其上再铺10-15厘米厚的稻草，将选好的柿子放在架上，柿子堆放厚度约30厘米。当温度低于0℃时，需覆盖稻草保温，架顶部搭雨篷防雨，此法可使柿子贮存到次年4月初。

　　9、萝卜窖藏保鲜：萝卜窖藏前要进行预贮，待外界气温降至1-2℃时，再将萝卜入窖，萝卜可按码垛、散堆摆放。垛或堆的高度为1-1.5厘米，垛或堆内每隔一米设置长10厘米左右的通风筒，垛与垛或堆与堆之间要留一定的空隙，以利于散热和通风。为了防止萝卜糠心，窖底要铺厚8-10厘米的湿细砂，一层萝卜一层砂交替进行。萝卜入窖一个月后翻倒一次，将萝卜上下置换，并挑出有病、伤的萝卜。贮藏期间窖内温度控制在1-2℃，相对湿度90-95%。

　　10、砂藏辣椒保鲜：选择阴凉的地方，挖宽1米、深1米，长度不限的沟。并将挖出的土培垒在沟的四周，使沟的总深度在1.3米左右。沟底铺一层3厘米厚的湿细砂后摆一层辣椒再撒一层细砂，将辣椒盖住，共摆5-6层。{zh1}在上面盖厚6厘米的湿细砂，使沟内保持80%左右的相对湿度。沟顶横放竹竿，竹竿上放草垫。若气温较高，晚上可揭去草垫。但随着沟内温度的下降，晚上不再揭开草垫，且要逐渐加厚草垫，以使沟内的温度保持在5-8℃。每隔15天翻动辣椒一次，挑选出不宜贮藏的辣椒。                                                                                     一、           苹果怎样保鲜                                                                                                   精选没碰伤、无病虫害的苹果，投进保鲜药液（药液配法：2.4-D配200×10-6水溶液，即50公斤水加10克2.4-D50克甲基托布津），浸没一下即捞起来，尤其果柄更浸湿。 
    二、浸完药液后，把苹果小心的装入通风水箱或筐里晒4-5天（俗称发汗）。经过发汗4-5天后，果实表面药液已风干，此时碰伤的苹果便会开始腐烂，并表现明显，可予以剔除。

    三、把完好无损的果实小心地装入塑料薄膜单果保鲜袋，袋口要拧紧，放进在通风口的箱堆码起来，但不能压坏苹果。此法可贮藏7个多月，好果率达90%。这样保鲜的苹果不容易失水，果实鲜甜如初，甚至果柄还保持青绿。但是，在整个得理苹果的操作过程中必须小心谨慎，轻拿轻放，一点不能碰伤果实。库房也必须先打扫干净，以土墙、砖墙瓦房为好。塑料袋以高压聚乙烯为好，因其透明度好，果实包装起来色泽好看。
     此法保鲜苹果与塑料大袋、纸包方法相比有如下优点： 
     1．单果塑料袋密封性好，果实水分不易挥发，xx不易感染，故保鲜效益高。 
     2．成本低。 
     3．省工省时，不翻箱，因单果包装烂的苹果不易感染好的苹果，待出仓时可把烂果连袋拣去而用纸和大袋包装，若烂了一个苹果就会互相感染，故经常要翻箱，费工费时。

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