餐厅安全常识
一、消防安全
1、火灾：时间和空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。
2、燃烧具备的条件：A、可燃物 B、助燃物 C、着火源
3、灭火方法：
a、隔离法——将可燃物与火源隔离开，燃烧由于没有可燃物，火自然就熄灭了。
b、窒息法——用某种物体覆盖在可燃物上，切断燃烧中氧气的供给，使燃烧因没有足够的氧气而熄灭。
c、冷却法——将水或其他低温物质喷射到燃烧物上，使燃烧物温度降低从而 使燃烧熄灭。
4、常用灭火剂的使用方法及保养
A、使用方法
干粉灭火器——主要用于各种油料、电器引起的火灾灭火。由于干粉不导电，可以用来扑灭因电、电器设备引起的火灾。
手提灭火器，上下翻转几次，扯去铅封，拔出保险栓，立于灭火的有效距离（3—5米），左手握胶管对准火焰根部实施喷射，按下压把即可喷出，同时摆动喷嘴，使粉雾横扫火区，并逐渐向前推进。
B、灭火器的保养方法：
定时检查（每月一次）压力表是否在红、绿、黄的绿色区。用手托起灭火器，估计重量是否达到规定值。灭火器应存放在干燥通风的地方，避免日光爆晒和强热辐射，。要检查干粉是否结块，一经开启后必须由专业人士重新装灌。正常情况下，灭火器有效期为三年。
5.、拨打“119”电话报警程序：
1)、拿起电话拨“119”，讲清起火单位、名称、所在位置，详细说明什么小区、栋、楼或街道、门牌号、周围的标志性建筑等。
2)、讲清起火部位、燃烧物品、火势大小、火场面积。
3)、讲清报警人姓名、联系方式。
4)、如需安排接车，要讲清接车地点，地点应在起火附近易找的地方或标志性建筑旁。
二、液化气安全
1、存放煤气罐的地方要做好安全措施，并由专人负责保管。
2、检查橡皮管是否老化、开裂、破损、有无被烘烤的可能，橡皮管两端接口是否松动、管夹是否夹紧等。
3、检查橡皮管、减压阀是否漏气，如发现漏气应立即通风换气。严禁各类火种，以免发生火灾或爆炸事故。做好检查工作，本岗位范围内的管道每天检查一次
4、每个员工清楚的知道每个炉头的分阀和整个厨房的总阀门的位置
5、店铺每月一次煤气安全使用的培训(包括:灭火器的使用及发生问题时的各种处理方法等)
6、按照正常的操作使用煤气,A.不得用开水浇灌煤气瓶,B.不能同时开启二个以上的煤气瓶;
7、由于煤气总有一定的流速往外喷不至于一旦着火就爆炸，万一泄漏着火要冷静，{dy}时间关闭煤气总开关，扑灭火源，将损失控制到{zd1}。
8、煤气房的门原则上不能上锁，万一火灾{dy}时间将煤气撤离现场。
9、走火通道（后门）要时刻畅通，万一火灾发生便于疏散人员。
10、万一发生事故，每人都要保护好自己，尽量减少人员的伤亡就是{zd0}的幸运。
三、生产安全
1、用电：
1）使用前要检查设备的安全状况，检查绝缘是否良好，线路有无损伤、老化，接头和铜芯是否裸露等。在使用中如发现异常要立即切断电源，请专职电工检修。
2）严禁湿手接触电源和电器设备，清洁设备时要先切断电源，然后再操作。
3）禁止非电工人员私自拆卸、维修电路和设备。严禁私自拉接电线、挪动电器设备。4）下班前要严格检查水、电、煤气的关闭情况，发现事故隐患要及时上报，通知有关人员检修。
4） 厨房所有插头必须有防水外壳
5).跳闸后先关闭所有电器开关,然后再打开总阀开关
6).电器设备着火时{dy}时间关掉总阀开关
2、xx：
1）工作人员在烹制、运送食品时，禁止直接接触高温炊具和器皿。必要时应戴上手套或用布隔热，以防xx和灼伤。
2）油料加热时，严禁中途离开人员，严禁水份溅入，以免油溅起灼伤身体。
3）揭开蒸锅或打开蒸饭机时，要先关闭阀门在背向揭开蒸盖。
4).容器中盛装热油、热汤时，份量要适中，不要过满。运送时要使用垫布并提醒别人。
3、割伤：
1）所有电器设备必须设专人负责操作使用，操作人员必须按严格遵守操作规程和安全制度。
2）清洗设备时要先切断电源在操作。
3）加强工具管理，厨房中放置工具柜和刀具架。上班时由专人定点使用，下班时集中存放保管。
4）按照正确的方法使用刀具，严禁用刀指手划脚。严禁将刀具放在工作台边或放入水池内。
5） 及时清扫处理破碎的玻璃、陶瓷器皿，防止割伤。
4、摔伤：
1）随时xx地面和墙面油污、水迹和垃圾，严格保持地面清洁、干燥。保持通道畅通，xx通道上所有障碍物。
2）发现地板松动要立即修理，排水沟上的铁隔栅栏覆盖完整。
3）工作人员要穿着防滑工作鞋，不得穿高跟鞋。
四、食品安全
1.不对不售:同小票不符合的产品不能销售
2.不好不售:不符合要求的产品绝不销售(A.产品已过保质期 B.因放置时间过长品质得不到保证的 C.产品做出后时间太长影响品质的)
3.不热不售:所有出品必须保证足够的温度(我们出售的热的产品,只有保证出品温度,才能保证我们的品质)
五、顾客安全
1、上茶、上菜及收台时不准从客人头上越过，更不准在客人头部上面操作。
2、在餐厅过道行走时靠右边行走，避免碰撞他人。
3、不与客人的小孩亲昵、玩笑和耍逗，防范小孩玩水、玩火、玩电，避免意外事故发生。
4、地面湿滑或正在清洁时应在显眼处摆放警示标志。
5、提醒客人保管好自身行李物品。
