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 麦穗花鲜鱿 原料：
鱿鱼（鲜）（500克）。
辅料：
冬笋（70克）、淀粉（蚕豆）（8克）。
调料：
红辣椒（5克）、小葱（20克）、味精（2克）、蚝油（10克）、香油（1克）、黄酒（10克）、胡椒粉（2克）、植物油（40克）。
做法：
1、将鲜鱿鱼去脊骨，洗净，用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹（刀距要密）；
2、把鱿鱼调转，再由尾部右上方起斜着向下铲斜纹，每距3厘米铲出一块（如鱼大可切两边再刻花纹）；
3、香菇去蒂，洗净，切成2 毫米厚的片；
4、辣椒去蒂、籽，洗净，切成2 毫米厚的片；
5、冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成2 毫米厚的片；
6、把味精、蚝油、香油、胡椒粉和湿淀粉7.5克调稀成芡汁；
7、另湿淀粉7.5 克和鱿鱼拌匀；
8、笋片放入沸水锅内焯约1 分钟，用笊篱捞起沥去水；
9、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入就鱼泡油约半分钟，用笊篱捞起；
10、余油倒出，炒锅放回炉上，下油，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鱿鱼，烹黄酒，用芡汁勾芡，{zh1}淋油炒匀上碟。
时菜烩猪红  原料：
猪血（500克）。
辅料：
油菜（50克）。
调料：
姜（5克）、小葱（15克）、盐（4克）、味精（2克）、生抽（5克）、白砂糖（3克）、黄酒（5克）、香油（1克）、胡椒粉（3克）、淀粉（蚕豆）（8克）、植物油（30克）。
做法：
1、烧沸水锅，约需沸水1000毫升，把猪（鲜猪血）切成小方块投入，用慢火浸煮至熟捞起，用凉xxx冷，成为熟猪红；
2、姜切成指甲状；葱切粒；
3、湿淀粉调稀成浆；
4、油菜择洗干净，备用；
5、中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放姜爆香，烹黄酒，加清水20毫升、精盐、白糖、生抽、香油煮沸，用湿淀粉浆勾芡；
6、随即加入味精、胡椒粉、葱粒、猪红（猪血），轻力翻匀，盛放在碗上；
7、烧热炒锅，下20克，烧沸后盛起10克，随即加入清水250毫升、精盐；
8、水沸后将油菜投入焯熟，捞起分放在猪红上，淋烧沸的15 克熟油即成。

提示：
1、煮猪血时略作翻动，以免粘锅底；
2、因猪红本身含盐分，烹制放盐要掌握适度；
                                                                                      蜜瓜咕噜虾球 
主料：鲜虾仁100克 哈密瓜200克 青椒50克
配料：白糖20克 醋15克 

蜜瓜咕噜虾球做法：
1、虾仁去泥肠,裹面粉入油锅炸一下,捞出备用
2、哈密瓜和青椒切丁焯水
3、糖和醋入锅勾芡,将虾仁和蔬果丁倒入翻炒,装盘即可
                                                                              海参炆冬菇  
主料：已发海参250克 冬菇6个 
配料：红萝卜少许 姜2片 葱1棵 蚝油1茶匙 酱油1/2茶匙 盐、鸡精、糖、酒各少许 淀粉1茶匙 
海参炆冬菇做法：
1.海参洗净切件，冬菇浸软去蒂，切开两半，葱切段，红萝卜切小片；
2.将蚝油、酱油、盐、鸡精、糖加入2茶匙清水调匀；
3.热少许油，爆香姜1片，赞酒，放入适量清水烧开，放入海参煮2分钟，捞起沥干水分；
4.热少许油，放入姜片、葱白爆出味，放入海参、冬菇、红萝卜炒一下，再加入调好的配料和葱段炒匀，加盖小火闷2分钟，用湿淀粉勾芡即可上碟。
特点：
海参含胆固醇极低，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，有xx益精，养血xx的功效，加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用 
                              咖喱土豆鸡块 
用料：鸡肉300克 土豆200克 
调料：咖喱粉10克 生抽2汤匙 白糖1/2汤匙 生粉1/4汤匙 红辣椒1个 葱1根 料酒1/2汤匙 

做法： 
    1.鸡洗干净后斩件，土豆去皮滚刀切小块，咖喱粉用少量清水兑开；

    2.鸡肉用2汤匙生抽、1/4汤匙生粉、1/2汤匙白糖、1/2汤匙料酒腌10分钟入味；

    3.热油锅，放进土豆块，中小火煎至金黄；捞起鸡块放进锅里，煎至鸡肉变白色；

    4.把腌鸡的腌料和兑好的咖喱粉水倒进锅翻炒均匀，加进半碗清水，中小火焖煮10分钟。

     5.装碟后，用葱花和红椒装饰。
小贴士： 

1：鸡肉要提前用生粉、生抽、料酒、白糖腌过才入味；
2：土豆先煎至金黄再煮，就不会煮烂，而且更香；
3：加水以后要用中小火焖煮，不要开大火，大火煮过的鸡肉会很柴不好吃

铁板黑椒牛柳 

（主料辅料）

牛柳…………300克洋葱…………l00克

干葱……………75克青椒……………50克

红椒……………30克食粉……………3克

鸡蛋……………15克喼汁……………3克

黑胡椒末………10克生抽……………15克

蒜茸……………8克绍酒……………10克

番前酱…………8克上汤……………40克

精盐……………5克麻油……………3克

味精……………10克黄油……………25克

砂糖……………8克植物油………750克

生粉……………15克（约耗25克）

（烹制方法）

1.将牛柳去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片，然后进行腌制：肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、绍酒5克、清水75克、生粉10克，拌匀至粘手，再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋人净植物油，人冰箱保鲜室（4℃）冷冻约3小时以上备用。

2.净于葱切细粒，洋葱切细丝，青椒斜刀切抹刀片，红椒切细粒，大蒜拍碎剁成细茸。

3.熬制黑胡椒汁：炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒。红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒未稍煸，再加入著茄酱、绍酒、生抽、砂糖、盐、喼汁、味精、上汤，熬开5分钟，倒人碗中备用。

4.预备大号铁板，灯盏各一个，铁板上火烧热后关小火温着。灯盏中盛人半盏黑胡椒汁。

5.炒锅上大火烧热，加入750克植物油，烧至6成热时，放人从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控人漏勺。

6.炒锅再上火烧热，加入少许底油，下人一半洋葱丝、全部青椒片煸香，再人牛柳，烹绍酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀。盛人烧好的铁饭上（铁板在盛菜之前先淋人少许麻油，撒入另一半洋葱丝，再马上将菜盛人），盖好盖，即可跟灯盏一起上桌。

7.菜上桌，将盖打开，倒人灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用。

（工艺关键）

1.此菜{zh0}用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必须新鲜。

2.牛肉在腌制时，根据质量可适当增减食粉和清水比例。牛肉老，应多加水，适量增加食粉，以能使其鲜嫩。

3.牛肉腋制时间应充足，太短则食粉末起作用，肉质不嫩。

4.黑胡椒汁调料比例要准确，口味咸、鲜、微甜，黑胡椒及于葱的香味突出。

5.铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛人菜肴会出现糊底现象。

6.原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水，脱浆，失去滑嫩效果。

7.此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。

薯仔烧肉煲 主料：薯仔 烧猪肉
配料：蒜头2瓣 葱花 盐 鸡精 酱油 料酒 糖 
薯仔烧肉煲做法：
1.薯仔去皮切成3cm左右的方块（太大了不容易入味，太小了会变湖），蒜头切片；
2.烧肉切成1cm左右的片，放热锅内，慢火煎出少许油至两面金黄色；
3.放入蒜片爆出味，倒入薯仔炒匀，放盐（烧肉已有咸味，不用放太多）、鸡精和酱油再炒匀，加入适量清水，加盖焖至八成熟时，加入少许料酒和糖，炒匀盛入瓦煲内煲滚，焖10分钟,撒上葱花（忘记买葱了，切了点菜丝上镜），原煲上桌。

特点：
薯仔吸收了烧肉的精华，香而不腻。
金菇肥牛卷 主料：肥牛片250克（盒装）、金针菇50克
配料：生菜300克、油盐、蚝油、糖 
金菇肥牛卷做法：
1.金针菇洗净切对半；
2.摊开肥牛片，将金针菇卷在里面；
3.开油锅，慢火将肥牛卷煎透，起锅；
4.烧开水，把生菜灼熟；
5.生菜垫底，肥牛卷在上码好；
6.再开油锅，按口味制作烧汁。我放的是蚝油和糖，用水稀释，烧开后浇在菜上面

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