米

大米是提供B族维生素的主要来源，是预防xx病、xx口腔炎症的重要食疗资源；米粥具有补脾、和胃、清肺功效；米汤有xx、养阴、xx的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。是补充营养素的基础。 
适宜人群
　　一般人群均可食用
　　1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用；
　　2. 糖尿病患者不宜多食。 
食物相克
　　唐?孟诜：“不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 
烹饪指导
　　1. 籼米煮熟后米饭较干、松，通常用于萝卜糕、米粉、炒饭；
　　2. 大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥时千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“xx病”；
　　3. 用大米制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。 
食疗作用
　　大米性平，味甘；
　　有补中xx、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
米 备注
　　1. 挑选大米时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米，其量越多说明大米越陈。同时，要捧起大米闻一闻气味是否正常，如有霉味说明是陈大米；
　　2. 不能长期食用精米而对糙米不闻不问，因为精米在加工时会损坏大量的营养，长期使用会导致营养缺乏，所以应粗细结合，才能均衡营养。
米 营养特点和保健功效
　　现在，很多人都喜欢在饮食中调配些糙米、黑米、薏米等谷物，但是，你知道它们的营养特点和保健功效吗？
　　又有哪些人不适合吃这些食物呢？就此，本报记者采访了中华中医药学会血栓病分会委员、北京中医药大学中西医结合学博士医生。
　　最滋补的是粳米
　　日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。
　　谷万里介绍说，用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。
　　最助消化的是
　　所谓糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。
　　米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、xx、痔疮等消化道疾病有效。糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。糙米适合一般人群食用，但由于糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，谷万里建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入压力锅，煮半小时以上。
　　最xx的是
　　黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。
　　谷万里指出，黑米具有滋阴xx、xx强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用。由于黑米不易煮烂，应先浸泡一夜再煮。消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜于食用。
　　最xx的是糯米
　　糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。
　　糯米有补中xx、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、xx疗疮等功效、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、消渴多尿、气虚自汗、痘疹痈疖等病。谷万里同时提醒说，糯米不好消化，不宜食之过量，老人、小孩、脾胃虚弱者尤应注意。
　　最养颜的是
　　薏米又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物{zw}”。薏仁米营养丰富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、xxxx的功效。
　　谷万里介绍说，中医认为，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有xx和预防作用。
　　薏米对于美容的功效也十分显著，它能够使皮肤光滑，减少皱纹，xx色素斑点，对面部粉刺及皮肤粗糙有明显疗效。但应注意，大便燥结、精液不足、小便多者、孕妇不宜多食。
　　最养胃的是
　　小米又称粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。由于小米非常易被人体消化吸收，故被营养专家称为“保健米”。
　　小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效，是xx脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。谷万里指出，由于小米性稍偏凉，气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用。防xx老人要多吃小米。
米 五花八门的米食：
　　条类米制品：
　　一般由米磨成粉再加工制作而成面条或面线的形状。部份于制作过程已煮熟，所以煮食时以滚水烫熟即可食用。
　　：历史悠久，可追索至魏晋南北朝的食品。当时中国南方盛产稻米，而米粉因携带、食用方便而流行，有汤米粉及炒米粉等吃法。
　　：与米粉相似，但作法不同。以中国云南的过桥米线为源，亦最为xx。
　　：中国云南食品，没有米线的滑溜。一般滇西和滇西北人比较爱好吃饵丝，而滇东滇中一带比较喜欢米线。xx的饵丝是腾冲饵丝。
　　金边粉：金边是柬埔寨首都的名称，现时金边粉也成为越南菜和泰国菜的一部份。
　　檬粉：檬粉形状与中国的米线相似，但在越南语中是河粉的意思。以捞檬粉较为xx。
　　酹粉（俗写作濑粉）：中国广东地区的食品，经常伴与叉烧和烧鸭等烧味，如：叉烧濑。
　　（或称沙河粉）：源自中国广州沙河，最xx的为干炒牛河及生牛肉沙河粉。河粉亦在东南亚相当普遍。
　　（又称粄条或粿仔条）：泰国米制品，与河粉相似。
　　加工类米制品：
　　此外，还有加工成各种糕点或小吃食用的，如：
　　锅巴：煮饭时锅底微焦，全干的部份。炸锅巴来做菜，也相当有名。四川菜中就有一道锅巴肉片。
　　米香（华南地区称米通，又称爆米花）：不加水，只用高温使米膨胀。一般以混合糖的制法为主，近年亦有朱古力、花生味等口味。参看：爆米香的制作过程
　　：与米通相似。一般以棒状或条状售卖。
　　米糕：参看：南方澳庙口米糕
　　米饼：包括雪米饼、香米饼、仙贝及婴儿吃的牙饼等。
　　：日式米饼。把剩下的米，搓成块状拿去炸，之后加上海苔粉。
　　（又称拉肠、布拉肠、猪肠粉）：广东小吃，传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅。也是港式酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。香港传统粥店则会提供炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条；粥店也有净肠粉，也是一种街头小吃，经常配以甜酱、辣酱、芝麻食用。
　　：中国南方的菜色。将萝卜切丝后混入米浆蒸制成的料理。
　　粿：甜粿、芋粿、红龟粿、草仔粿、菜头粿、碗粿、发粿，常为民俗祭祀食品。
　　：（日语平假名：すし，sushi，也作“鮨”或“鲊”）传统日本食品，主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料。
　　其他：
　　米苔目、麻糬、竹笋包、猪血糕（又称为米血或米血糕）
米 糯米食品：
　　（中国南方称汤圆或汤团，北方多称元宵）：是一种中国节日的食物，一般在元宵节前后入汤或糖水里拌吃。汤圆煮后汤比较清，元宵煮后汤比较浓，因此喝汤如同喝糯米面粥。
　　（朝鲜、韩国称打糕，日本称镜饼）：以煮熟的糯米饭入石臼以木棒捶打而成，广泛分布于东亚各地。中国[如:湖北孝感]也有.制作完成后就在水里保存,防止裂开.可存放半年或更久.烹制时可用油煎,火烤,爆炒等.变软后浸入打散的鸡蛋再烹制效果更佳。
　　及：一种中国广东点心，糯米鸡由于份量较多较易饱滞。因此，近年数十年的广东酒楼推出材料相同，体积却只有几分之一的珍珠鸡。
　　糭子：中国端午节传统的食品，相传粽子的发明与古代中国诗人屈原投江有关。粽子使用箬竹叶或芦苇叶包裹糯米或黄米和其他辅料如、豆沙、火腿等，隔水煮熟而成。
　　筒仔米糕：台湾各地的糯米类小吃，与油饭类似，但却是在竹筒或铁罐中炊煮而成，口味浓郁。
　　年糕：中国各地均有不同口气的咸甜口味年糕，以糯米粉制成。（所谓日本年糕和朝鲜年糕，实际上是打糕）
　　（又称米肠）：一种结合和糯米的小吃，将调味后的糯米塞入洗净后的猪大肠，成为携带方便的糯米肠。
　　黑糯米食品：黑糯米又称，常被用于冷热甜品中，而其营养价值也较高。
　　酒酿（又称醪糟）：用糯米饭加入酒药（由米和食用xx制成）发酵而成。另一普遍吃法是加入汤圆成“酒酿汤圆”（又称酒酿丸子）。
　　糯米糍：用糯米粉团，通常会包入或莲蓉的馅料
　　糖不甩 ：用糯米粉团，沾上糖浆、花生碎和
　　其他：
　　糯米糕、 。
米 用米做成的饮料：
　　用米做成的饮料有相当多种：将米炒制后做成的和相当有名，而当中米酒可能最为大众所知，中国广西壮族自治区出产的三花酒、浙江省出产的加饭酒、、、四川甜米酒都是用稻米酿制的，部份酒类亦有以糯米酿成的。米酒也是台湾家庭料理不可或缺的要角，台湾加入世界贸易组织时甚至还曾引起米酒{qg}潮。此外，属日本米酒类的清酒，其国际知名度也相当高。米浆则是一种冷热皆可的饮料，制法与相似，一般是将米浸泡5、6个小时，将米炒过与芝麻等再加水及糖煮沸而成，米浆也是河粉、肠粉等的制作程序之一。此外，有些啤酒的副原料中也有米。
米 米的额外功用：
　　稻米经加工后也可像面包糠一样作为油炸粉之用，而将一团饭粒放进冰箱后可拿来吸掉热油中的油渣。除了食用方面的功能外，也对果物有催熟作用，将生果放在米缸中可以令其更快熟透。米对美容也有许多帮助，稻米糊就是一种保养品，而稻米磨成的粉末则可制成蜜粉，均对滋润和护肤有美容功效。煮熟的米具有很大的黏性因此也曾被用作浆糊。

糙米

糙米是稻米经过加工后所产的一种米。日本人则称糙米为。去壳后仍保留存些许外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽。上述的外层组织内含丰富的营养，比起白米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维，所以糙米向来被视为是一种健康食品。糙米也可制成谷片，通常是搭配牛奶一起当早餐食用。米糠的部分内涵许多螯形化合物作用强烈的植酸。植酸和矿物质结合成为植酸盐。近期的研究发现在矿物质缺乏的情况下食用，植酸会阻碍矿物质的吸收。

 原料介绍
　　糙米（Oryza sativa,spp.），是指除了之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时；但是糙米的价值比精高。与全麦相比，糙米的含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，的组成比较xx，人体容易消化吸收，但含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。
　　在我国粮油质量国家标准中，稻谷按其粒形和粒质分为三类： {dy}类：籼稻谷，即籼型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早籼稻谷和晚籼稻谷；第二类：粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早粳稻谷和晚粳稻谷；第三类：糯稻谷，按其粒形和粒质分为和两类。稻谷经脱去颖壳后即可得到糙米。
营养分析
　　1. 糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等；
　　2. 糙米能xx；
　　3. 糙米能xx，净化血液，因而有强化体质的作用；
　　4. 胚芽中富含的能促进血液循环，有效维护全身机能；
　　5. 糙米能使细胞功能转为正常，保持xxxxx；
　　6. 糙米具有连接和分解等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了xx的作用。
　　众所周知：糙米的营养主要是在胚与糊粉层中，所以胚与糊粉层被世界上所有营养学家公认为人类的天赐营养素。至于果皮、种皮、珠心层这三个保护皮层里面的营养并不是很多，与稻壳里面的营养一样不利于人体吸收，且因农残特别高等因素，更不利于人类食用，所以现今糙米不利于人类的营养有如下三个方面：
　　一、由于糙米保留了外层（果皮、种皮、珠心保护层）保护组织，其农药含量会比精米高出许多，甚至上百倍，以至于坊间有所谓有机糙米的产生，强调栽种过程杜绝使用农药。但是所使用的农家肥里面也会有一定量的曽药残留，况且水源、空气的流动都在所难免会有微量的化学残留。如砷、镉、汞、铅等重金属农药在有机食品、绿色食品的相关标准中都必须有限量残留指标，砷的有机、绿色标准大米我们国家限量是0.4 Mg/kg，铅是0.2 Mg/kg，镉是0.1 Mg/kg，汞是0.01 Mg/kg等等数十项指标规定，这些农残的含量，糙米要比精米高出数十倍，甚至数百倍，所以食用糙米食品对人类健康也有很大的不利因素。例如：黑龙江省五常产的一种有机食品稻谷，其糙米镉含量为0.28 Mg/kg，而其精米含量为0.0051 Mg/kg，相差54倍之多。
　　二、果皮的组织中含许多螯形化合物作用强烈的植酸。植酸和矿物质结合成为植酸盐，植酸会阻碍矿物质的吸收。
　　三、种皮中含有大量的蜡脂和色素，对人体健康会有不利。
　　综上三方面因素，糙米食品不如留存胚与糊粉层的勿淘米制品对人体健康更有利。
相关人群
　　一般人群均可食用，尤适于、胃肠功能障碍、贫血、xx等人食用。
制作指导
　　糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入，煮半小时以上。
食疗作用
　　糙米有提高人体免疫功能，促进，xx沮丧烦躁的情绪，降低，预防、贫血症、xx、肠癌等功效。
　　糙米的营养远胜于精致白米,如糙米中钙的含量是白米的1.7倍,含铁量是2.75倍,是3.2倍,B1高达12倍.糙米中的维生素E是白米的10倍,纤维素高达14倍.从以上数据你不难发现,现代人为何吃白米吃出全身病来。
　　食发芽糙米可促进健康
　　稻谷脱壳后但仍保留着外皮、糊粉层和胚芽的稻米叫糙米，它在一定温度下会，使其内部发生戏剧性变化，并能产生各种有保健和xx功能的成分。日本xx学者、信州大学教授茅原紘经过实验研究发现，发芽糙米有着神奇的xx功效，他主张把发芽糙米作为主食，以增进健康、防治疾病。
　　茅原教授用老鼠所作的实验结果证实：发芽糙米中含有丰富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的产生，使皮肤保持白净，并能促进新陈代谢，预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。大量的氨基酸GABA存在于脑和脊髓中，有改善血液循环、增加氧气供应量、抑制自律神经失调和老年性痴呆症等功效。此外，发芽糙米还保留着更多的镁、钾、钙、锌和铁等人体所必需的。因此，茅原教授提倡人们多食用发芽糙米。
　　粥皮滋阴又补阳
　　用文火慢慢熬，熬的越稠越好。粥熬稠后，会有一层厚厚的皮浮在表面。吃掉粥皮，会气色好，精神旺，脸粉嫩
　　如桃花，白里透红。
其他相关
　　《》中认为，谷芽能消烦、活中、益精、健脾、止泻，对人体十分有益。
　　中医认为糙米味甘、性温，健脾养胃、补中xx，调和五脏、xx神经、促进消化吸收。
原料分类
　　及制品
食用提示
　　每餐约50克
推荐菜品
　　米汤 粥 红花绿叶粥 绿豆薏米露 五豆补益糙米粥 五谷糙米粥 首乌百合粥 毛豆荞麦粥 香蕉葡萄干牛奶 ]
其他介绍
　　糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，紧密，煮起来也比较费时，现在已经很少有人吃了。而精白米则是糙米经过精磨、去掉外层组织得到的，也就是我们平常吃的比较多的，它不但看起来雪白细腻，而且吃起来也比较柔软爽口。但营养专家指出：糙米的营养价值比精米高。这是为什么呢？
　　其实，大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。不要小看糙米中所保留的这些外层组织，它们具有很高的营养价值。
　　现代营养学研究发现，糙米中和部分含有丰富的和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们xx沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中、、、、等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化，预防xx和肠癌；还能与胆汁中结合，促进胆固醇的排出，从而帮助症患者降低血脂。
　　吃糙米对于患者和肥胖者特别有益。因为其中的被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中锌、、锰、等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者xx。