山为重要的和木本油料树种，对的最早利用就是榨油。浙江林学院黎章矩等从1962年以来，对来自不同的树龄、立地条件的山核桃400多个样品分析看：其千粒重3040～4425克，出仁率43.7%～54.3%，干仁含油率高达69.8%～74.01%，为含油率{zg}的树种之一。
山核桃油味清香，颜色淡黄，似芝麻油，有润肺滋补功效。产区群众历来作产后食用油，谓有滋补康复功效。据浙江林学院分析山核桃油的理化性质如下：

碘值：94.21～158.10 皂化值：183.12～190.21 折光指数：n201.4695～1.4787 比重：d4200.9113～0.9139酸值：0.437～0.607
山核桃油的脂肪酸组成如表1-2-1。从山核桃油的理化性质看，酸值低，碘价高，油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸占88.38%～95.78%，高于茶油，也高于世界xx的油橄榄油。饱和脂肪酸及廿碳以上难消化的脂肪酸含量极微，是利于消化、可以预防心血管疾病的优良食用油。正常的山核桃林，亩产干果50kg以上，干果出油率25%～31%，亩产油12.5kg～15kg，是油茶单位面积产油量的3～5倍。

山核桃果肉含有9%左右的蛋白质，17种氨基酸，氨基酸总量达29590mg/100g，8种人体必需氨基酸中有7种具备，人体必需氨基酸占氨基酸总量的38.94%。
山核桃果肉还含有丰富的矿物元素，山核桃果肉含有20种矿物元素，含量最多的为K（钾）、Ca（钙）、Mg（镁）；含量丰富的为Mn（锰）、Ba（钡）、Zn（锌）、Fe（铁）；Cu（铜）、Al（铝）、V（钒）、Sr（锶）、Na（钠）较少；其他8种极微。K、Ca、Mg、Mn、Zn、Fe都是人体必需的重要元素，其中K、Ca含量极其丰富，K含量为所有干果之首。5种有毒的重金属元素中只有含量极微的镉1种。所以从矿物元素含量看山核桃是营养丰富、老少皆宜的干果。.
山核桃果肉中钾、钙、镁含量极其丰富，这3种元素与人体健康关系十分密切。钙是人体中非常重要的元素，特别是老年人与儿童，必须补钙，对此，目前研究报导很多。而对钾、镁报导较少，其实钾元素在维持心脏功能，参与新陈代谢以及降低血压等方面有特殊功效，还有助于调节情感，稳定情绪，减少中风的发病率。美国科学家经12年对50～79岁的男女追踪观察表明，进食低钾饮食者发生中风所致的死亡率明显高于进食高钾饮食者。如果每天的钾进食量增加10个毫克分子量，即可使发生中风所致死亡的危险性减少40%。
镁元素是一种与人体记忆力有关的物质，有防治健忘症及痴呆症的功效，同时也是心脏的卫士之一。缺镁可引起各种心律失常，甚至造成心源性猝死，而增加镁的进食量，提高血镁浓度，能对心脏病起有效的xx作用。由此可见山核桃是一种重要的保健食品。
山核桃果肉香脆可口，加工产品有椒盐山核桃、五香山核桃、奶油山核桃、油酥山核桃，果肉可加工各种糕点、糖果等系列产品。进入90年代以来山核桃和山核桃仁的小包装食品已先后被中国东方、国际、西北航空公司指定为配餐食品。
山核桃作为创汇物资50年代已出口苏联和东欧各国，换取电机和机械产品，70年代每年都向港澳和东南亚地区出口，只是因为资源太少、货源有限才影响了出口规模。
山核桃还有较高的综合利用价值，其榨油后的油饼，氮、磷、钾含量丰富，可作肥料和大猪催肥饲料；外果皮可烧灰制碱，碱中含碳酸钾60%以上，为化工、医药和轻工业原料。
山核桃也是重要用材树种，据成俊卿等研究认为：山核桃木材纹理直，结构细至中，不均匀；轻或重，软或硬，干缩小或大，强度中。通常木材的抗冲击性能好，富于弹性，硬度适当，最宜用于工、农具柄，雪撬及车辆材，木梯、木椅、运动器械（雪鞋、垒球棒、高尔夫球棍、冰球拍、网球拍、双杠、弓等），农具、地板、机件以及军工用材（枪托、飞机推进器、机翼等）。发热量高，为优良薪炭材。
山核桃还是重要的生态经济树种。特别适宜石灰土上生长，是石灰土的指示树种。在山核桃产区，80%以上的山核桃林是长在石灰土上。在我国广西、云南、贵州和我省的常山、长兴许多石灰岩山地因造林树种选择不当而变为童山秃岭甚至喀斯特地貌时，而地区的石灰岩山地都形成茂密的山核桃林，好的山核桃林每亩山核桃收入1000～4000元，而且生态效益良好。因此山核桃是广大石灰岩地区的{zh0}造林树种之一。
山核桃生长快，绿化效果好，幼林年高生长量达60cm以上，7～8年生开始投产，结果年限可达60年以上。由于山核桃价格的逐年上升，栽培山核桃的经济效益良好。20世纪30～50年代每50kg山核桃价格3.5～35元，可换大米29～101kg，到90年代每50kg山核桃价格1000～1400元，可换大米410～650kg（表1-2-5）。而生产50kg山核桃从林地抚育、采收到加工出售仅需8个劳动日，每个劳动日的工值达150元左右，是经济效益{zg}的经济树种之一。在主产区的浙江临安市、淳安县，安徽宁国市许多贫穷山区，依靠发展山核桃使群众脱贫致富走上小康水平。临安市原昌北区（现岛石镇、新桥乡等），近年山核桃收入人均1500元以上，2000年该区38000人,收入山核桃3250吨，总收入8450万元，人均收入2223元，占总收入的50%。从事山核桃生产的，人均收入达3000元以上。该区岛石镇10个村，户均收入超万元，全镇1500户超万元，5万元有10户，1户超8万元。此外还有近2000万元的加工增值。
山核桃作为重要干果，有广阔的发展前途，进入90年代以来，世界干果发展慢，人均占有量少，价格一直走俏。以1994～1997年为例，世界（除中国）人均占有水果72kg，而干果仅0.68kg，我国人均占有水果44.8kg（1997年），干果0.57Kg，浙江省人均占有水果56.8kg（1998～1999年）而干果不足0.8Kg。山核桃目前资源很少，年产量全国不足1万吨，而人口只有我国1/4的美国，薄壳山核桃年产量达25万吨以上。因此，从发展干果或木本油料以及石灰岩地区的生态经济林建设来看，都应该大力发展山核桃生产。

天下坚果网： 天下坚果，健康生活！

相关日志，或许您也对如下文章也感兴趣：