西湖醋鱼的做法1

≮美食原料≯

活草鱼1条重6O0克，葱4根，姜片5块。

≮美食做法≯http://v.ku6.com/show/zAortEILC_sfPGIW.html

1、先加工活草鱼.刮掉鱼鳞，清洗干净后，从鱼背处剖开，取出内脏，鱼头也要劈开，展开来，就象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上划几刀，这种刀法，叫"切牡丹片"，这样烧起来容易入味。

2、用中火把锅烧热，放50克(1两)油，投入葱和姜块，煸香后，放15克(3钱)黄酒，加水(水量要能把鱼淹没)，再放3O克(6钱)酱油，5克(1钱)盐.煮开后，把鱼放入，先用旺火烧开，再改用中火，把鱼煮熟，但不要煮老了.窍门是:看到鱼鳍竖起来，眼珠突出，就可以捞起来，这样能保证鱼肉的鲜嫩.一般说从水开到出锅大约需要15分钟左右。

3、把煮鱼的汤舀出100克(2两)放在炒锅里，加10克(2钱)酱油，50克(1两)白糖，50克(1两)米醋和少许盐，烧开，再加30克(6钱)水淀粉勾芡.这就是糖醋卤汁.卤汁内淋少许熟油，然后出锅浇在鱼身上，面上需撒上极细的姜末10克(2钱)。

2西湖醋鱼

主料：草鱼

配料：姜末、淀粉

调料：米醋、酱油、白糖、料酒

制作：

1)草鱼宰杀干净

2)把鱼身劈成雌雄两片

3)在雄片上斜片共片五刀，片第三刀时

4)在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一刀在腰鳍后处切断，使鱼分成两段

5)两片鱼合在一起

6）炒锅上火，加清水1000克烧沸后将两片放入

7）撇去浮沫，转动炒锅，用旺火烧煮等到用筷子轻扎鱼肉能扎入，即熟

8）鱼捞出装盘，留下250克汤加入酱油米醋、 白糖、米醋调味，烧开勾芡，淋在鱼身上即可