内江蜜饯采用蔗糖将瓜果、蔬菜、药材煮制而成，所以俗称 蜜饯为“煮货”。它素以“色泽 透明，饱糖饱水，滋润化渣，味美香甜”的独特风格，深受人们的喜爱。在内 江蔗糖生产过 程中，伴随而产的冰糖、蜜饯，以其独特的生产工艺，久负盛名，经久不衰，到清末民初更 是盛极一时，抗战时又达到新的高峰，使内江成为沱江流域制糖食品生产和销售中心，至今 ，蜜饯仍作为传统出口商品，在食品工业中占有重要地位。

　　内江蜜饯光环璀灿作为内江的土特产xx，在《内江市(今市中区)志》、《内江县(今内江市东兴区)志》中均 有详细记载。内江牌蜜饯品种繁多。桔饼蜜饯，色泽红亮，滋润化渣，桔味浓郁 ，并有止咳化痰，开胃健脾等功能。1981年获中商部优质产品奖。1983年获外经 部《出口产品质量优良》荣誉证书。1988年获中国首届食品博览会银牌奖。樱桃蜜饯，形似 玛瑙，色泽红亮，1985年获四川省牛年群众最喜爱食品称号。1988年获中国首届 博览会铜牌奖。天冬蜜饯，色白晶莹，滋润化渣，甘爽宜人，并有润肺养胃、清 热生津作用，1984年获四川省“旅游产品”、“内销工艺品”奖。冬条蜜饯，色白质嫩，淳 甜爽口，1988年获中国首届博览会铜牌奖。

　　 内江蜜饯与甜城内江蜜饯，由制冰糖产生的冰水煎煮瓜果而成。最初由单家独户自制自食。随着需求量的增加，形成专业生产，家庭的小型煮制方式也逐渐由冰 桔脯和杂桔脯的大锅大灶所取代。其工艺为：先将果品蔬菜剥皮、有核的去核、再制成蜜饯 坯子，放入石灰或白矾溶解的水中浸漂、或用绿矾粉使其软化，再放入沸水中煮，减去原有 物的涩味。这时，参照制作冰糖的方法制作糖汁(其火色全靠师傅凭经验掌握)，然后再将漂 煮后的坯子放入糖汁中煮熬，进糖以后即起锅入缸储存。数日后，将储存的坯子入锅加热起 飞丝，再拿出冷却后，裹上白糖即成。内江蜜饯，超乎南北果脯之外，具有形态多样，味道 各异，保糖保汁，滋润化渣，香甜可口，入口生津的特点。主要品种有：金钱桔 、梨脯、杏子、寿星桔、枣子、杏脯、桔红、花红、丝瓜、苦瓜、天冬、桃子 、苹果、樱桃、蕃茄、香蕉、枇杷、柑皮、黄瓜、子姜、李脯、冬瓜、柠檬 、香瓜、姜片等40多个品种80多个花色。

　　近代，内江以甘蔗和糖业一度成为其经济支柱。食糖、冰糖、蜜饯成为对外交换 的重要产品 ，内江渐以“甜城”驰名，名誉中外。“甜城”一词已载入《辞海》，“内江——甜城”的 赞誉与蜜饯的声誉是密不可分的。 内江蜜饯的起源早在唐代，内江就开始用蜂蜜浸渍果品，生产蜜果(即蜜饯的雏型)了。从此，蜜果被 列为皇家贡果。

　　内江用蔗糖煮制果品为蜜饯，大致与冰糖同代出现。是由冰糖产生的冰水煎煮瓜果而成。最 初由单家独户自制而食，清康熙 十五年(公元1676年)内江开始了冰糖的制作，使蜜饯由蜂蜜浸渍发 展到蔗糖“煮制”。后来食客称道，逐渐走出家庭，发展为商品生产。

　　 内江蜜饯独特的加工工艺内江蜜饯生产工序主要有“去皮、去籽、取形、刺眼、浸漂、燎煮、糖浸、煎糖、糖煮、收 锅、糖蜜、糖起”。建国前，主要用冰糖产生冰水煮制，建国后主要用白糖煮制。建国前为 手工操作。建国后的七十年代初，开始用蒸气夹层煮蜜饯，到八十年代，有的工序已使用机 械，如柑桔压饼机等。内江蜜饯在继承传统产品的同时，不断开发创新，1985年内江第二 代蜜饯新产品——蜜脯系列产品研制成功，该系列是借鉴闽、粤、苏、京等南北果脯诸多之 长，结合内江蜜饯生产工艺特点的新型食品，它既保持了传统蜜饯“滋润化渣”的特点，又 具有南北果脯“清香可口”的风味。1986年第三代蜜饯——罐装系列产品问世，该产品既 有水果罐头风味，又保持了内江传统蜜饯特色，深受消费者青睐。